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Cette pâte à croûte de tarte Paléo facile à travailler sertit à merveille et fonctionne bien pour les tartes d’été ou de vacances. Profitez à nouveau d’une croûte feuilletée sans grain!
Croûte à tarte paléo à la farine de manioc
C’était ma mission de créer la pâte à tarte Paléo parfaite après avoir découvert la farine de manioc. C’est de la farine blanche, après tout. Et notre famille n’avait pas eu de vraie croûte de tarte depuis environ six ans.
Soooo June Juin (fruits d’été) et les vacances à venir m’ont finalement fait le faire. Quand la rhubarbe est arrivée, c’était un rappel que la saison des tartes en pleine force était à nos portes. J’ai fait des pavés et des miettes.
Mais qu’en est-il de la garniture de la tarte avec des découpes de pâte et une excellente coquille de tarte qui pourrait vraiment tenir un joli sertissage?
J’ai appris à faire de la croûte de tarte auprès de ma belle-tante. Peu de temps après le mariage, cela semblait une compétence de cuisine importante à apprendre — parce que mon mari aime la tarte. La belle tante Jan m’a appris, et elle a enseigné à l’une de ses belles-filles en même temps. Un bon souvenir. Je n’étais pas tout de suite super dans la technique. Mais presque tout ce que j’avais besoin de savoir sur la fabrication de la tarte, j’ai appris cet après-midi.
Ces mêmes principes s’appliquent à la croûte de tarte à la farine de manioc. C’est comme de la farine blanche à bien des égards. Même la qualité glutineuse. Bien sûr, la farine de manioc n’est pas seulement sans gluten, elle est sans céréales. Mais c’est extensible, un peu, comme s’il y avait du gluten. (Comme je l’ai déjà mentionné, la farine de manioc contient également de l’amidon résistant, ce qui est idéal pour la santé du côlon et l’écosystème intestinal.)
Ingrédients & ratios pour la croûte Paléo
Ma tante nous a appris que le rapport farine / graisse doit être proche de 2:1. Ce principe s’applique! C’est ainsi que j’ai abordé cette recette et que j’ai réussi au premier coup.
Le principe de la graisse au liquide que nous avons appris, est un peu modifié ici. Un œuf (plus l’eau glacée habituelle) rend la pâte de manioc plus floconneuse. (C’est facultatif, et je donne une alternative AIP feuilletée sans œufs ci-dessous, c’est génial!)
J’ai également récemment mis à jour cette recette après avoir beaucoup « joué » pour améliorer davantage la recette: j’ai ajouté une petite quantité de farine d’arrow-root et de tapioca pour rendre la recette encore plus floconneuse et la morsure complètement tendre.
(Cela a changé le rapport farine / graisse global, mais je suis tellement content du résultat final, et la vie est souvent un processus!)
Vous trouverez ci-dessous une recette super simple, facile à réaliser, et une pâte facile à manipuler.
QUELLE GRAISSE UTILISER
J’utilise du beurre Kerrygold non salé dans cette recette. C’est élevé au pâturage et un bon beurre doux facile à digérer.
Vous pouvez également utiliser de la graisse animale pour faire cette pâte. J’ai fait cette pâte avec du suif + de la graisse de canard; et je l’ai fait avec du saindoux. (Trouvez-le sur Etsy.) (Si vous utilisez du suif tout seul, ne le refroidissez pas, car cela crée une pâte moins souple; le suif devient vraiment dur.)
Cette recette fait la quantité parfaite de pâte pour une croûte de fond de tarte. Vous pouvez doubler la recette si vous souhaitez une croûte supérieure ou découper des formes pour le dessus.
QUELLE FARINE DE MANIOC UTILISER
Il est important dans toutes mes recettes de manioc d’utiliser Otto ou Bob. Les recettes faites avec d’autres farines de manioc ne se révèlent pas les mêmes, car d’autres marques récoltent des racines de manioc plus anciennes, qui sont plus amylacées et se comportent plus comme de la farine de tapioca dans les recettes.
Je sais que c’est bien d’économiser de l’argent sur le manioc en vrac des grandes entreprises, mais avec la cuisson, je ne recommande que ces deux entreprises.
Otto est en cours de certification biologique, donc si vous avez déjà douté de la durabilité de leur produit, je pense qu’ils sont une entreprise très consciencieuse avec une farine de manioc vraiment saine. (Vous pouvez trouver Otto ici. C’est génial d’acheter en vrac ou de mettre en autoship, pour économiser.)
La version AIP de la Croûte à tarte Paléo
Pour éviter toute confusion, j’ai imprimé la version AIP de cette recette séparément – dans les Notes de recette sous la recette — (ainsi que dans la recette elle-même).
Deux des ingrédients de la croûte de tarte Paléo, que je n’inclus pas dans la version AIP, sont en fait conformes à la norme AIP (farine de tapioca et racine de flèche). MAIS, ils sont là pour interagir avec l’œuf dans la version Paléo. Ils ne sont DONC PAS nécessaires dans la version AIP.
La croûte à tarte AIP est très simple et très bonne. Il y a en fait moins d’ingrédients dans la croûte AIP. J’ai fait la recette à plusieurs reprises pour m’assurer qu’elle fonctionne parfaitement, et je sais que vous en serez satisfait. 🙂
Imprimer la recette
Croûte de tarte Paléo (avec une merveilleuse version AIP)
Équipement
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robot culinaire ou mélangeur à pâtisserie à main
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four
Ingrédients
- 1 tasse de farine de manioc
- ½ tasse de beurre non salé ou de saindoux en feuilles; L’huile de palme de cerveau de grain fonctionne aussi; (pour AIP: utilisez uniquement l’option de saindoux en feuilles ou d’huile de palme)
- ½ tasse d’eau glacée (pour AIP: utilisez 4 à 5 Cuillères à soupe)
- 3 Cuillères à soupe de poudre d’arrow-root (omettre pour AIP)
- 2 Cuillères à soupe de farine de tapioca (omettre pour AIP)
- 1 œuf (omettre pour AIP)
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (pour AIP: utiliser 1 ½ cuillère à café)
- ¼ cuillère à café de sel de mer omettre si vous utilisez du beurre salé
Instructions
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Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
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Couper le beurre (ou la graisse préférée) en sections de 1 cuillère à soupe. Placer au congélateur pendant 10 minutes.
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Mettez la farine de manioc, la racine de flèche et le tapioca dans un robot culinaire (ou un bol de travail, si vous utilisez un mélangeur à pâtisserie à main). Ajouter le sel de mer. Mélanger pour mélanger. Retirer le beurre froid du congélateur et couper les cuillères à soupe en deux, de sorte qu’elles soient en rectangles / sections de 1/2 cuillère à soupe. Ajoutez-les au robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que les plus gros morceaux soient de la taille d’un pois (ou un peu plus petits si vous utilisez un mélangeur à pâtisserie à la main).
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Ajouter l’œuf, l’eau et le vinaigre de cidre de pomme et verser sur la farine dans un ravin en forme de beignet. Impulsion. Utilisez le bouton d’impulsion jusqu’à ce que le mélange commence à se réunir: voir photo – environ 10 secondes.
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Déposer le contenu du robot culinaire sur un grand carré de papier parchemin. (Réservez la moitié si vous avez doublé la recette pour découper des formes pour le dessus.) Former un cercle avec vos mains, en le pressant et en le tapotant ensemble. Le cercle aura environ 7 « de diamètre. Placez le deuxième grand carré de papier sulfurisé sur la pâte et commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie, à partir du centre, jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 11 « -12 ». (Idéalement, le centre est roulé finement, car cela crée une texture plus floconneuse.)
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Transférer la croûte de tarte dans une assiette à tarte en décollant un côté du parchemin, en plaçant l’assiette à tarte à l’envers sur la pâte, en glissant votre main sous la pâte qui contient encore du parchemin, puis en retournant le tout à l’aide des deux mains. Si une rupture se produit, vous pourrez la reconstituer. Retirez délicatement le papier sulfurisé restant du dessus.
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Laisser la croûte glisser vers le bas dans l’assiette à tarte, en prenant une forme concave. Replier et canneler / sertir les bords supérieurs. Si la pâte se brise pendant le transfert, elle se recoupe facilement. Saupoudrez vos doigts de farine de manioc si les bords sont collants. Pour cuire la croûte à l’aveugle (sans garniture), piquer partout à la fourchette et cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes. (Pour éviter que les côtés ne s’effondrent à quelques endroits, vous pouvez tapisser la croûte de poids de parchemin et de tarte pendant les 10 à 15 premières minutes de cuisson; puis vider et continuer pendant le reste du temps de cuisson.) Sinon, remplissez et faites cuire selon la recette choisie. Si vous le souhaitez, badigeonnez les bords de la tarte sertis de jaune d’oeuf, pour créer un résultat vraiment doré.
Notes
Croûte à tarte AIP
Cette recette peut être doublée. Ingrédients
- 1 tasse de farine de manioc
- ½ tasse d’huile de palme de saindoux ou de cerveau de grain (N’utilisez pas d’huile de palme Spectrum.)
- 4 à 5 cuillères à soupe d’eau
- 1 ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- ¼ cuillère à café de sel de mer
Instructions
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Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
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Scoop graisse préférée en sections de 1 cuillère à soupe (environ, n’a pas besoin d’être exact). Placer au congélateur pendant 10 minutes sur une plaque doublée de parchemin.
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Mettez la farine de manioc et le sel de mer dans un robot culinaire (ou un bol de travail, si vous utilisez un mélangeur à pâtisserie à main). Mélanger pour mélanger. Retirez la graisse froide du congélateur et coupez les cuillères à soupe en deux, de sorte qu’elles soient en rectangles / sections de 1/2 cuillère à soupe. Ajoutez-les au robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que les plus gros morceaux soient de la taille d’un pois (ou un peu plus petits si vous utilisez un mélangeur à pâtisserie à la main).
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Ajouter l’eau et le vinaigre de cidre de pomme et verser sur la farine dans un ravin en forme de beignet. Impulsion.
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Passez à l’étape 5 de la recette principale ci-dessus.
Nutrition
Voici une tarte aux framboises que j’ai faite avec cette croûte. J’adore la façon dont la croûte tient si bien son sertissage, pour de jolis bords cannelés.
