Pour la crème glacée: Battre les jaunes d’œufs dans un bol à mélanger de taille moyenne et les réserver. Dans une marmite de taille moyenne, mélanger le lait, la crème à fouetter, le sucre et le sel. Faites chauffer et remuez le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils mijotent doucement, puis versez-les progressivement dans les jaunes d’œufs en fouettant au fur et à mesure que vous versez. Vous trempez les œufs avec cette étape, ou les amenez lentement à une température similaire à celle de la crème chaude afin qu’ils ne se brouillent pas lorsqu’ils sont versés dans la poêle chaude.
Remettre le mélange entier dans la casserole, puis chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc pour éviter qu’il ne brûle et ne s’agglutine. Ne le laissez pas bouillir, car cela fera probablement cailler le mélange. Chauffer jusqu’à ce qu’il fasse 90 °C (194 °F) ou qu’il soit suffisamment épais pour enrober une cuillère propre sans s’égoutter. Incorporer l’extrait de vanille.
Versez le mélange dans un bol, recouvrez d’une couche de pellicule plastique directement sur la crème anglaise et réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures.
Pour le Tourbillon de Framboises: Dans une petite casserole, mélanger les framboises, 1/4 tasse de sucre blanc, la fécule de maïs et le jus de citron. Écraser le sucre et la fécule de maïs dans les framboises à la fourchette, puis remuer à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Quand il sera prêt, il n’aura plus l’air nuageux mais devrait ressembler davantage à une gelée.
Verser la sauce à travers un tamis dans un bol, en pressant à l’aide d’une cuillère pour extraire autant de jus et de fruits que possible des graines. Jetez les graines et laissez la sauce arriver à température ambiante.
Pour Baratter la crème glacée: Barattez la crème anglaise selon les instructions de votre fabricant de crème glacée. Une fois qu’il a atteint le stade de service doux, verser environ 1/4 du mélange dans le récipient dans lequel il sera stocké. Versez environ 1/3 de la sauce aux framboises et du chocolat haché, puis répétez ces étapes jusqu’à ce que toute la crème glacée et la sauce soient combinées. Avant de le mettre au congélateur, tourbillonnez avec un couteau. Congeler jusqu’à ce qu’il soit dur, environ 8-12 heures. Assurez-vous de bien couvrir la crème glacée avec un film alimentaire ou un couvercle, et elle se conservera au congélateur pendant environ deux semaines.