Il est incroyablement facile de faire de la crème coagulée, une délicieuse garniture britannique pour les scones et autres pâtisseries. Cette recette ne nécessite que de la crème épaisse et un four ou un cuiseur à riz, bien que vous puissiez également la préparer dans une mijoteuse ou un autocuiseur électrique.
Préparez toujours ce condiment vous-même; le résultat final est tellement meilleur que la plupart des versions achetées en magasin.
Ingrédients
Il n’y a qu’un seul ingrédient dans cette recette: la crème à fouetter épaisse.
Le choix de la crème est important ! Vous voudrez obtenir une crème à fouetter lourde qui n’est pas ultra-pasteurisée. La coagulation fonctionnera mieux avec une crème non pasteurisée ou régulièrement pasteurisée (non ultra-pasteurisée). Je n’ai pas essayé de faire la recette avec une recette ultra-pasteurisée, mais – d’après mes recherches – je soupçonne que cela ne fonctionnerait pas bien.
Pour plus d’informations sur l’ultra-pasteurisation et pourquoi ce n’est pas idéal pour faire de la crème coagulée, consultez la FAQ de la New England Cheese Making Society.
Il est également important de rechercher une crème à fouetter lourde avec une teneur en matières grasses aussi élevée que possible; J’aime acheter une marque locale avec une teneur en matières grasses de 40%. La qualité de votre crème coagulée dépendra de la qualité de votre crème à fouetter lourde, alors faites des folies et achetez le meilleur type que vous puissiez trouver.
Comment C’est Fait
Le chauffage de la crème à fouetter lourde à faible chaleur indirecte provoque la séparation de la crème et une transformation de la texture et de la saveur (similaire à ce qui se passe lorsque vous faites du beurre maison). Lorsque la crème chauffée refroidit, vous écumez la crème « coagulée » qui est remontée à la surface pour être utilisée.
J’ai personnellement testé la fabrication de crème coagulée dans un four et dans un cuiseur à riz – poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ces méthodes. D’autres ont eu du succès en utilisant une mijoteuse ou une autocuiseur électrique, et je fais un lien vers des articles sur ceux ci-dessous. Pendant que j’essaie ou que j’apprends d’autres méthodes, je serai sûr de mettre à jour cette section avec de nouvelles informations et photos.
En utilisant un four
J’ai initialement obtenu cette recette de Table durable. Comme je l’ai dit plus haut, il n’y a pas grand-chose à cela. Il n’y a qu’un seul ingrédient: la crème à fouetter lourde. Utilisez autant que vous le souhaitez. J’ai utilisé deux pintes (4 tasses) – assurez-vous de voir mes notes ci-dessus sur le fait de ne pas utiliser de crème ultra-pasteurisée.
En plus de la crème épaisse, vous aurez également besoin de beaucoup de temps. Cette recette peut prendre plus de 8 heures et vous devrez la vérifier périodiquement après une période initiale de 8 heures. Vous aurez besoin de 8 heures supplémentaires pour refroidir la crème coagulée maison avant de pouvoir l’utiliser.
Pour faire de la crème coagulée au four, verser de la crème fouettée épaisse dans une casserole allant au four.
Couvrez la casserole et placez-la dans un four à 180 F.
Laissez la casserole couverte au four pendant au moins 8 heures. Vous saurez que la recette de la crème coagulée se fait lorsqu’une peau épaisse et jaunâtre se forme au-dessus de la crème, comme indiqué ci-dessous.
Laissez la casserole refroidir à température ambiante, puis réfrigérez encore 8 heures.
Enlevez la peau jaunâtre au–dessus de la crème dans votre pot et mettez-la dans un pot ou un autre récipient – c’est la crème coagulée! Le liquide laiteux restant est un excellent ajout au café ou au thé, mais il ne convient pas à la plupart des pâtisseries ou à la préparation de crème Chantilly, car vous avez éliminé une grande partie de sa graisse.
Utilisation d’un cuiseur à riz
Tant que votre cuiseur à riz a un réglage de maintien au chaud qui maintient le liquide au-dessus de 140 F, il est simple d’utiliser cette méthode. Une température supérieure à 140 F est nécessaire pour faire coaguler la crème et inhiber la croissance bactérienne.
Astuce: Mon cuiseur à riz est un modèle de base qui fonctionne parfaitement pour cette tâche, mais vous devez d’abord essayer de mettre de l’eau dans le vôtre et de vérifier sa température avec un thermomètre pour vous assurer que votre cuiseur à riz fonctionnera.
Commencez par verser de la crème fouettée lourde dans le bol de votre cuiseur à riz.
Ensuite, fermez votre cuiseur à riz et réglez-le sur le réglage garder au chaud. Vous allez vouloir qu’il reste au chaud pendant 12 heures. Vérifiez périodiquement pour vous assurer que votre cuiseur à riz ne s’est pas éteint.
Retirer le bol du cuiseur à riz, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Utilisez une cuillère à fente pour écumer le liquide jaunâtre – la crème coagulée – de la surface. Conserver dans un bocal scellé au réfrigérateur.
En utilisant une mijoteuse
Beaucoup d’entre vous ont demandé si vous pouviez faire de la crème coagulée dans une mijoteuse. La réponse est peut-être retentissante. Que cela fonctionne ou non dépend si votre mijoteuse peut rester à 180 F ou moins (la plupart ne le peuvent pas).
Macheesmo a un excellent article qui détaille comment faire de la crème coagulée à l’aide d’une mijoteuse; lisez les commentaires pour voir tous les pièges de cette méthode et pourquoi elle n’est peut-être pas la meilleure à essayer.
En utilisant un pot instantané
, vous pouvez préparer de la crème coagulée dans un pot instantané ou un autocuiseur électrique. Je ne l’ai pas encore fait personnellement, mais j’ai lu que le réglage du yaourt fonctionne à merveille.
Conseil: Utilisez toujours une bague d’étanchéité en silicone différente de celle que vous utilisez pour préparer des plats sucrés.
Conseils d’experts et FAQ
C’est un condiment du sud-ouest de la Grande-Bretagne qui est né lorsque les agriculteurs ont essayé de réduire la quantité de déchets provenant de la production de lait. (Si vous êtes aux États-Unis et que vous n’avez jamais entendu parler de la crème coagulée, ne vous sentez pas mal. Je n’en avais pas entendu parler avant une visite dans un restaurant britannique local, le London Tea Room.)
La crème coagulée a le goût d’un croisement entre le beurre et la crème fouettée.
La casserole avec de la crème chauffait dans mon four pendant si longtemps que le four s’est éteint. J’ai appris que certains fours s’éteindront automatiquement par mesure de sécurité, alors vérifiez votre manuel et réglez une alarme pour la réactiver si la vôtre se comporte de la sorte.
Il est généralement servi sur des scones ou des crumpets pendant le thé de l’après-midi ou le thé à la crème. Vous pouvez également l’utiliser pour garnir des crêpes ou des toasts, ou l’utiliser danscrème glacée à la crème glacée. Si vous cherchez plus d’idées, lisez mon article sur les façons d’utiliser la crème coagulée.
J’ai acheté de la Crème coagulée de luxe anglaise et j’ai goûté la mienne à côté. La texture était la même (comme le beurre, mais un peu plus crémeuse), mais la mienne avait une saveur légèrement plus sucrée, beaucoup plus fraîche et plus riche. C’était meilleur au monde. Il peut y avoir des options vraiment incroyables achetées en magasin, mais elles ne sont pas facilement disponibles près de chez moi.
Chaque tasse de crème épaisse donne 6 cuillères à soupe de crème coagulée. J’utilise quatre tasses de crème à fouetter épaisse pour faire 1,5 tasse de crème coagulée.
Conservez-le au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
- Comment utiliser la crème coagulée
- Crème glacée à la crème coagulée
- Scones
- Crumpets
- Beurre maison
- Dulce de leche
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Crème Coagulée
Ingrédients
- ▢ 4cupcrème à fouetter épaisse utilisez une crème à fouetter lourde qui n’est pas ultra-pasturée
Instructions
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Versez la crème dans une casserole à fond épais allant au four. La crème devrait monter sur le côté du pot quelque part entre un et trois pouces.
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Couvrez la casserole et mettez-la au four sur 180 F.
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Laissez la casserole couverte au four pendant au moins 8 heures. Mes quatre tasses ont pris 12 heures (jusqu’à ce que mon four s’éteigne automatiquement). Vous saurez que c’est fait car il y aura une peau jaunâtre épaisse au-dessus de la crème, comme indiqué ci-dessus. Cette peau est la crème coagulée.
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Laissez la casserole refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant encore 8 heures.
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Écrémer et réserver la crème coagulée du haut du pot. (Le liquide laiteux en dessous est idéal pour le café et le thé, mais ne fonctionnera pas bien pour la plupart des applications de cuisson car la graisse a été écrémée dans le cadre de la crème coagulée.)
Notes
- Ajoutez quatre tasses de crème fouettée lourde dans le bol de votre cuiseur à riz et placez-le dans votre cuiseur à riz.
- Réglez le cuiseur à riz pour qu’il reste au chaud et laissez-le à couvert sur le réglage keep warm pendant 12 heures. Vérifiez périodiquement que votre cuiseur à riz ne s’est pas éteint.
- Retirer le bol, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 8 heures.
- À l’aide d’une cuillère à fente, écumer la surface jaunâtre du liquide et conserver dans un bocal au réfrigérateur.
L’utilisation d’une casserole ou d’un cuiseur à riz donne 1.5 tasses de crème coagulée à partir de 4 tasses de crème à fouetter épaisse. La crème coagulée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la crème coagulée peut également être congelée pour un stockage plus long.
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