Crème Brûlée Classique (polyvalente et facile)

La crème brûlée est un dessert simple, mais élégant, décadent et impressionnant!

Crème anglaise soyeuse et crémeuse, surmontée d’une fine couche craquante de caramel – c’est la recette parfaite de crème brûlée!

Il n’y a pas grand-chose à dire sur la crème brûlée, c’est un favori pour beaucoup de gens pour une raison. C’est un dessert décadent et impressionnant à servir à n’importe quelle fête. Et c’est si facile à faire, même si cela semble être plus compliqué… Mais ce n’est pas le cas!

Qu’est-ce que la crème brûlée classique ?

Crème brûlée se traduit par « crème brûlée ». La crème elle-même n’est pas vraiment « brûlée » cependant. Au lieu de cela, ce dessert à la crème crémeuse est surmonté d’une fine couche craquelée de caramel brûlé.

La chose la plus satisfaisante lorsque vous mangez de la crème brûlée est sans aucun doute cette fissure initiale lorsque vous frappez la surface du caramel avec le dos de votre cuillère et exposez cette crème crémeuse délicieusement lisse en dessous.

La crème brûlée est un dessert français, et la version classique utilise de la vanille de bonne qualité pour parfumer la crème anglaise. Puisque la vanille est la saveur principale, il est important d’utiliser les bonnes choses (ou les meilleures choses auxquelles vous avez accès).

Pourquoi devriez-vous essayer cette recette de crème brûlée

• C’est une recette super simple.
• Ce sont des desserts de taille individuelle, donc parfaits pour les dîners.
• Vous pouvez le préparer à l’avance (mais caraméliser le sucre juste avant de servir).
• Dessert incroyablement crémeux et impressionnant!
• Je partagerai DEUX façons de caraméliser le sucre – AVEC ou SANS chalumeau.

Faisons de la crème brûlée

Faire de la crème brûlée est facile. Habituellement, la méthode consiste à mélanger de la crème chauffée avec des jaunes d’œufs, du sucre et de la vanille. La plupart des recettes exigent que la crème soit chauffée à feu doux. Mais est-ce nécessaire?

Avez-vous besoin de chauffer la crème pour faire de la crème brûlée?

Certaines personnes pensent que le chauffage de la crème « précuisine » les œufs, la maintenant plus stable pendant le processus de cuisson.

Honnêtement, je n’ai pas trouvé cela vrai. J’ai fait de la crème brûlée avec de la crème chauffée et de la crème glacée et je n’ai pas trouvé de différence dans la crème brûlée finale cuite au four. D’autant plus qu’ils seront cuits au bain-marie, ce qui aide à réguler et à tempérer la température de la crème anglaise.

Vous n’avez pas non plus besoin de chauffer à ébullition. Les recettes plus anciennes exigent souvent que la crème soit bouillie, de sorte qu’elle puisse être pasteurisée. Cependant, ce n’est pas quelque chose dont nous devons nous inquiéter aujourd’hui, car la crème est déjà pasteurisée.

Alors pourquoi chauffer la crème du tout?

Si vous utilisez des gousses de vanille, la chaleur est importante pour permettre aux haricots d’infuser la saveur dans la crème.

Le sucre se dissout plus rapidement dans la crème chaude que dans la crème froide.

De plus, un mélange de crème brûlée plus chaud cuit plus rapidement (une différence de quelques minutes seulement, mais quand même).

Préparer les ingrédients

Mesurer la crème avec des tasses à mesurer et la placer dans une casserole.

Si vous utilisez des gousses de vanille fraîches, fendez-les dans le sens de la longueur et grattez le caviar avec le côté émoussé d’un couteau ou d’une cuillère.

Ajouter le caviar à la crème avec le reste de la gousse de vanille. Chauffer la crème à feu moyen-vif et porter la crème à ébullition. Si vous utilisez des gousses de vanille, laissez la crème reposer environ 5 minutes pour infuser. Retirez la gousse de gousse de vanille.

Pendant que la crème est chauffée, séparez les œufs en jaunes et blancs d’œufs. Placez les jaunes d’œufs dans un bol et ajoutez le sucre et l’extrait de vanille (ou la pâte de haricots). Fouetter les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Il est important d’ajouter du sucre aux jaunes et de le mélanger quelques minutes avant de l’ajouter à la crème. En effet, le sucre commencera à cuire les jaunes dès qu’ils seront mélangés et peut changer la consistance des jaunes.

Tempérer les œufs

Comme les jaunes d’œufs peuvent « se brouiller » à haute température, il est important de mélanger correctement la crème chaude avec le mélange d’œufs.

La crème est ajoutée un peu à la fois au mélange d’œufs tout en le fouettant constamment. Cette « trempe » réchauffera lentement les jaunes d’œufs et le fouettage empêche les jaunes de coaguler.

La façon dont je tempère les œufs

J’aime plier une serviette en papier épaisse ou une serviette en tissu et la placer sur mon comptoir. Vous pouvez également utiliser un tapis antiadhésif à la place.

Ensuite, je place le bol avec les jaunes et le sucre (fouettés) sur cette serviette. Cela empêche le bol de glisser. Si votre bol glisse encore, humidifiez la serviette en tissu / serviette en papier, ce qui devrait aider à maintenir le bol en place.

Fouetter le mélange de jaune d’oeuf d’une main et ajouter la crème un peu à la fois, en fouettant la crème dans l’œuf.

Lorsqu’environ la moitié de la crème a été incorporée, les œufs doivent être tempérés. Ensuite, vous pouvez ajouter le reste de la crème et fouetter pour combiner.

J’aime aussi ajouter environ 1 cuillère à soupe de whisky bourbon à ce stade. Mais c’est juste une préférence personnelle bien sûr. 😀

Portionner la crème pâtissière

L’étape suivante consiste à répartir le mélange de crème dans les plats de cuisson individuels. Une fois que vous les avez versés dans la vaisselle, vous remarquerez parfois des bulles à la surface. Vous pouvez vous débarrasser de ces bulles avec un cure-dent ou en utilisant une flamme de chalumeau.

Comment choisir les bons plats pour la crème brûlée

La crème brûlée est un dessert de taille individuelle. Ils ne fonctionnent tout simplement pas s’ils sont faits comme un gros dessert. Tout au plus, une portion ne devrait en servir que deux, idéalement une.

Tant que vous avez des plats à dessert allant au four (plats de cuisson individuels), vous pouvez les utiliser pour préparer de la crème brûlée.

Répartissez également la crème brûlée dans vos plats individuels. Avoir des plats identiques et les remplir avec des quantités égales de crème anglaise garantira qu’ils cuisent uniformément, en même temps.

Plats classiques à la crème brûlée

Les plats classiques à la crème brûlée sont des plats peu profonds allant au four. La couche de crème anglaise sera plus fine dans ces plats et, par conséquent, elle cuisinera également plus rapidement au four.

Et comme la surface de la crème anglaise est plus grande, il y aura plus de caramel croquant sur le dessus, avec une couche de crème anglaise peu profonde en dessous.

Pour cette raison, je préfère ajouter MOINS de SUCRE à ma crème anglaise. Les plats ci-dessous sont ceux que j’ai utilisés dans la recette ici, mais j’ai également donné des instructions pour les ramequins ci-dessous.

Ramequins

Les ramequins allant au four sont également parfaits pour la crème brûlée.

La crème brûlée faite dans ces plats aura une surface plus petite pour le caramel sur le dessus, avec une couche de crème anglaise plus épaisse en dessous. Donc, pour ceux-ci, je préfère augmenter légèrement la quantité de sucre dans la crème anglaise.

Ceux-ci prendront également plus de temps à cuire au four en raison de l’épaisseur de la crème anglaise dans le plat.

Cuisson des crèmes pâtissières

Celles-ci DOIVENT être cuites au bain-marie.

Comme les œufs sont sensibles à la chaleur, une chaleur élevée fera cuire la crème trop rapidement et vous courrez le risque de trop cuire la crème. Cela vous laissera une crème anglaise très caillée et grumeleuse. Le contraire de soyeux lisse et crémeux.

Le bain-marie aidera à réguler la température et chauffera doucement la crème anglaise. Placez donc les crèmes sur une demi-plaque (pour les plats peu profonds) ou une rôtissoire (pour les plats plus profonds comme les ramequins), puis ajoutez de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des côtés des plats.

Le temps de cuisson varie également en fonction du plat que vous utilisez. Les plats plats et peu profonds peuvent prendre aussi peu de 20 à 25 minutes, tandis que les ramequins peuvent prendre plus de 30 minutes.

Une fois les bases de crème pâtissière cuites (avec un très léger remuement au milieu), laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, vous pouvez transférer les plats au réfrigérateur pour les refroidir (de préférence pendant la nuit).

Se préparer à servir la crème brûlée

Vous ne devez caraméliser que le sucre en surface juste avant de servir. Si elle est laissée trop longtemps, la couche de caramel peut devenir molle et fondre à la surface de la crème anglaise (ce qui donne du caramel détrempé!).

Voici deux façons de créer la surface caramélisée de votre crème bruee.

Méthode au chalumeau

Juste avant de servir, saupoudrer la surface de la crème brûlée réfrigérée de sucre blanc ou de sucre brut. Assurez-vous que la couche de sucre n’est pas trop épaisse et qu’elle est uniforme.

Vous pouvez obtenir la couche de sucre la plus fine en « saupoudrant » un peu de sucre sur le dessus, puis agiter / faire pivoter le plat pour déplacer le sucre sur la surface et le laisser coller à la crème crémeuse. Renversez ensuite l’excès de sucre. Cependant, je préfère simplement saupoudrer le sucre sur le dessus.

Avec un chalumeau, caraméliser le sucre sur le dessus jusqu’à ce qu’il prenne une magnifique couleur ambrée. C’est tout à fait correct si vous brûlez des morceaux de sucre – après tout, c’est censé être de la « crème brûlée ».

Le sucre bouillonne à mesure qu’il caramélise et c’est OK aussi. Une fois la surface caramélisée, laissez le sucre se déposer et refroidir. Ensuite, il est prêt à être servi!

Si la couche de sucre est trop épaisse, vous risquez de devoir chauffer le sucre trop longtemps pour le caraméliser, puis de finir par chauffer la crème anglaise en dessous. Cela se traduira par une crème brûlée chaude, et peut-être même un peu brouillée.

Et si vous n’avez pas de chalumeau?

Certaines recettes demandent que les plats à la crème brûlée soient caramélisés sous un gril/ gril. Personnellement, je n’aime pas ça, car cela peut aussi chauffer la crème brûlée.

Comment créer une couche de caramel sans chalumeau ni gril?

Facile! Faites le caramel séparément.

Prenez une petite casserole antiadhésive et ajoutez environ 1 à 2 c. à thé de sucre par portion de crème brûlée.

Chauffer la casserole à feu moyen et agiter doucement la casserole pour répartir le sucre uniformément pour faire fondre. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger de temps en temps le sucre afin de le laisser caraméliser uniformément dans la casserole.

Lorsque le sucre prend une couleur dorée / ambre clair, retirez la casserole du feu. Le caramel continuera à cuire. Versez un peu de caramel sur la crème anglaise et faites immédiatement tourbillonner pour enrober la surface d’une fine couche de caramel.

Puis laissez reposer pour que le caramel puisse prendre. Vous vous retrouverez avec une magnifique couche de caramel craquelé sur le dessus.

La seule différence avec cette méthode est que vous n’aurez pas les taches brûlées inégales, et elle sera également plus brillante que la méthode du chalumeau. Mais ça goûtera tout aussi délicieux!

Alors allez-y et essayez de faire de la crème brûlée à la maison. C’est tellement facile et incroyablement délicieux! Ce dessert crémeux et décadent est également super addictif, alors faites un double lot pour plus tard! 🙂

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Crème Brûlée Classique

Auteur: Dini K.

Rendement: 8 – 9 Plats de quatre onces

Cuisine: Européenne, française

Crème anglaise soyeuse et crémeuse, surmontée d’une fine couche craquante de caramel, c’est la crème brûlée parfaite. C’est un dessert simple, mais élégant et décadent! FACILE – Recette facile pour les débutants. Aura besoin de plats de taille individuelle. Cette recette ne nécessite pas non plus de chalumeau.

Préparation: 10 minutes

Temps de refroidissement + Refroidissement: 6 heures

Cuisson: 25 minutes

Durée totale : 6 heures 35 minutes

Difficulté:Facile

Portions: 9 portions

Ingrédients:

• ▢ 2 tasse de crème à fouetter 35% teneur en matières grasses
• ▢ 1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe de vanille à la pâte de haricot
• ▢ 5 jaunes d’œufs
• ▢ ¼ – ½ tasse de sucre usage ¼ tasse si vous utilisez un plat peu profond, et ½ tasse de ramequins
• ▢ Pincée de sel
• ▢ 2 c. à soupe de bourbon facultatif
• ▢ Extra blanc de sucre pour les caraméliser sur le dessus ou le sucre brut

Instructions:

Base de crème brûlée

• Placez la crème dans une casserole.
• Si vous utilisez de la gousse de vanille pour parfumer votre base de crème anglaise, divisez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Utilisez le dos de votre couteau pour gratter le caviar. Ajouter le caviar et la gousse de vanille à la crème. Fouetter pour mélanger.
• Chauffer la crème à feu moyen / moyen-élevé jusqu’à ce que la crème soit à la vapeur et commence à mijoter (sans ébullition).
• Laissez reposer environ 5 à 10 minutes pour laisser infuser la gousse de vanille dans la crème. C’est OK de le laisser plus longtemps aussi.
• Lorsque la crème est infusée avec la gousse de vanille, retirez la gousse de vanille de la crème. (Si vous le souhaitez, vous pouvez également filtrer le mélange, mais assurez-vous que le caviar reste dans la crème).
• Placez les jaunes d’œufs dans un grand bol ou une cruche. Ajoutez le sucre (assurez-vous d’en ajouter la bonne quantité en fonction des plats de cuisson), une pincée de sel et de bourbon (si vous l’utilisez), et fouettez ensemble pour former une pâte.
• Placez le bol avec le mélange d’œufs sur une surface antidérapante (p. ex. vous pouvez garder le bol sur une serviette en tissu humide ou une serviette en papier épais). Tout en fouettant constamment, ajoutez le mélange de crème chaude en petits ajouts au mélange d’œufs. Les œufs auront suffisamment tempéré lorsqu’environ la moitié de la crème sera ajoutée. Ajoutez ensuite le reste de la crème et fouettez doucement pour mélanger.
• Le mélange de crème anglaise peut avoir des bulles à la surface à ce stade. Couvrir et laisser reposer pour permettre aux bulles de se calmer. Vous pouvez également remuer doucement pour éliminer certaines des bulles.
• Préchauffer le four à 325 °F / 170 °C.
• Placez les plats de cuisson individuels sur une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir. Remplissez les plats de cuisson à environ ¾ du chemin avec la crème anglaise. VOIR NOTES POUR PLUS DE DÉTAILS.
• Placez le plateau / casserole avec les plats de cuisson remplis dans le four préchauffé. Versez de l’EAU CHAUDE (l’eau la plus chaude que vous pouvez obtenir du robinet devrait être correcte) dans la plaque de cuisson / casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne la moitié des plats de cuisson individuels.
• Cuire au four pendant 15 à 40 minutes (selon la taille des plats de cuisson) jusqu’à ce que la crème atteigne une température interne d’environ 175 à 180 ° F. Les crèmes seront un peu agitées au centre et c’est OK. VOIR LES NOTES POUR LES VARIATIONS DU TEMPS DE CUISSON.
• Retirez du four, puis retirez également les plats de cuisson du bain-marie. Laisser refroidir la crème à température ambiante. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir pendant la nuit.

Servir

• Avant de servir, caraméliser le sucre à la surface de la crème brûlée. Il y a deux façons de le faire.

Méthode de chalumeau

• Saupoudrer un peu de sucre uniformément sur la surface de la crème anglaise. Assurez-vous que la couche de sucre n’est pas trop épaisse pour qu’elle puisse caraméliser rapidement.
• Si vous avez utilisé des plats peu profonds et larges, vous pouvez utiliser un peu plus de sucre pour couvrir toute la surface. Pour les plats plus petits mais plus profonds, vous pouvez utiliser moins de sucre à la surface.
• Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre à la surface. Le sucre doit d’abord fondre et commencer à bouillonner, puis passer d’une couleur dorée claire à une couleur ambre. Assurez-vous de caraméliser tout le sucre sans rester trop longtemps au même endroit. Trop de chaleur peut cailler la crème anglaise en dessous.
• Laissez le sucre caramélisé refroidir (juste pendant une minute ou deux), puis le sucre devrait être dur au toucher. Servir immédiatement.

Méthode de cuisson au caramel

• Dans une poêle antiadhésive, ajoutez environ 2 c. à thé de sucre blanc par portion de crème brûlée que vous servirez (vous pouvez utiliser 3 c. à thé par portion si vous voulez en faire un supplément).
• Secouez la casserole pour répartir uniformément le sucre en une couche au fond de la casserole.
• Faites chauffer la casserole à feu moyen et secouez-la de temps en temps pour caraméliser le sucre uniformément. Le sucre fondra d’abord, puis commencera à jaunir et à caraméliser rapidement jusqu’à une couleur ambre. Lorsque le sucre commence à s’assombrir jusqu’à une couleur dorée, éteignez le feu. Le caramel continuera à cuire et deviendra de couleur dorée / ambrée foncée.
• Dès que le caramel devient de couleur dorée foncée, retirez la casserole du feu et versez DOUCEMENT environ 1 à 2 c. à thé de caramel sur la crème anglaise, puis remettez la casserole sur la cuisinière encore chaude (mais éteinte). Vous devrez regarder la quantité de caramel ici, car vous ne voulez pas utiliser de cuillères à mesurer pour le mesurer.
• Faire tourner rapidement le plat à la crème brûlée pour répartir uniformément le caramel sur la surface. Répétez avec le reste de la vaisselle. Vous devrez peut-être ajuster la quantité de sucre à ajouter en fonction de la façon dont vous allez avec le premier. Cette partie doit être faite rapidement, alors que le caramel est encore fluide. Le caramel durcit rapidement.
• Lorsque tous les plats à la crème brûlée ont été enrobés de caramel et que le caramel est dur au toucher, servez immédiatement.

Conseils & Astuces

Notez sur quels plats utiliser

Plats classiques à la crème brûlée – ce sont des plats peu profonds mais larges. Ils peuvent être des plats ovales, circulaires ou carrés. Ceux-ci peuvent n’avoir qu’une base de crème anglaise d’environ 1 à 2 cm de profondeur et devraient donc cuire relativement rapidement. Environ 15 minutes pour les petits plats et 25 minutes pour les plus grands. J’ai utilisé des plats de crème brûlée de 4 oz qui ont été préparés en environ 16 minutes. Ramequins – Ceux-ci prendront plus de temps car la couche de crème anglaise est plus épaisse, entre 3 et 5 cm. Selon la taille et l’épaisseur de la crème anglaise, cela peut prendre entre 25 et 45 minutes. J’ai utilisé des ramequins en céramique de 4 oz qui ont pris environ 30 minutes à cuire. La crème anglaise est cuite lorsque la température interne est d’environ 175-180 ° F, ou lorsqu’elle est fixée sur les bords, mais toujours légèrement agitée au milieu.

Informations nutritionnelles:

Portion: 1 Calories: 262kcal (13%) Glucides: 11g (4%) Protéines: 3g (6%) Lipides: 22g (34%) Graisses saturées: 13g (81%) Cholestérol: 181mg (60%) Sodium: 25mg (1%) Potassium: 51mg (1%) Sucre: 10g (11%) Vitamine A: 922IU (18%) Vitamine C: 1mg (1%) Calcium : 47mg (5%) Fer : 1mg (6%)

 » Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour plus de commodité et à titre de courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont principalement recueillies à partir de la Base de données sur la composition des aliments de l’USDA, le cas échéant, ou d’autres calculatrices en ligne. »

Plat : Desserts

Cuisine : Européenne, Française

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