Le but de la présente étude était d’évaluer l’effet des cosses de cacao se nourrissant sur la composition du foie du porc lourd italien. Les coques de cacao sont des sous-produits dérivés de la production de chocolat et ont une teneur élevée en protéines, lipides et NDF. Les coques de cacao sont également riches en antioxydants, en polyphénols en particulier. Huit porcs de finition ont été divisés en 2 groupes: le groupe témoin a nourri un régime traditionnel, à base de céréales, et le groupe de traitement a nourri un régime obtenu par substitution de 10% du régime témoin par des cosses de cacao grossièrement moulues. L’essai a été mené pendant la saison chaude et a duré 6 semaines, à la fin desquelles tous les porcs ont été abattus. Le régime alimentaire des coques de cacao a réduit l’apport en matière sèche (P < 0,01) et l’apport énergétique (P< 0,01), mais ni le poids corporel ni l’épaisseur de la graisse arrière n’ont été affectés par le régime alimentaire des coques de cacao. Le traitement n’a pas influencé le poids de la carcasse et le pourcentage de vinaigrette à chaud, mais a réduit le poids du foie (P < 0.05), le pourcentage de matière sèche du foie (P < 0,01), l’ADN (P = 0,01) et la teneur en glycogène (P = 0,01). En revanche, les cosses de cacao ont augmenté l’extrait d’éther de foie (P = 0,05) sans affecter la teneur en cholestérol. La perte de poids du foie, la réduction de la synthèse des protéines et le passage à l’utilisation du glycogène au lieu de l’oxydation des graisses sont considérés comme des stratégies métaboliques pour réduire la production de chaleur dans des conditions chaudes. Il est donc possible que l’alimentation des cosses de cacao ait favorisé le processus d’acclimatation parce que les porcs avaient besoin de moins de nourriture pour atteindre un poids corporel et carcéral similaire à celui des porcs témoins.