Saviez-vous qu’il existe différents noms pour les desserts en fonction de leurs garnitures?
Par exemple, un croustillant est surmonté d’un mélange streusel-miettes, alias magic.
Et une boucle est un type de gâteau à la miette qui se fissure et se « boucle » au fur et à mesure de la cuisson. Sans blague.
Et une betty est recouverte de pain ou de chapelure en cubes. Étonner.
Mais ça ? Cette merveille remplie de myrtilles et de cerises? Cette création la plus spectaculairement délicieuse? C’est définitivement un cordonnier.*
Les cordonniers sont définis par leur garniture de biscuité au beurre (oui, biscuité. Nouveau mot.) et fourrage aux fruits cuits au four. Ce cordonnier, par sa définition même, est sucré, acidulé, fruité et riche avec une garniture moelleuse, douce, beurrée / biscuitée de biscuits enfin, des biscuits. Les biscuits sont biscuités. Comme si vous ne le saviez pas déjà. Et des biscuits flottant comme des nuages au sommet d’une garniture de fruits juteux? Encore mieux.
Je sais qu’il fait environ 387 273 154 degrés à l’extérieur en ce moment et la dernière chose que vous voulez faire est d’allumer le four, mais faites-le simplement. Attachez-vous, relevez betty et assurez-vous de ne pas s’effriter ou de ne pas brûler avant de mettre ce pavé au four. (Vous aimez cette explosion de jeux de mots? Ça m’a pris toute la journée. Ou deux minutes.) Et si vous arrivez aussi loin et que vous êtes toujours debout, rangez le pavé dans le réfrigérateur pour le refroidir, ou garnissez-le de crème glacée à la gousse de vanille ou de crème fouettée maison. Ou, si vous vivez dangereusement, mangez-le chaud hors du four.
Mais pour l’amour de dieu, buvez de l’eau si vous le faites. Une fille n’a pas besoin de souffrir pour un cordonnier.
* Une note de remerciement à une Miss Ashley Moore pour son aide photographique. Vous illuminez ma vie.
Cordonnier Myrtille-Cerise
Adapté de Saveur
Rendements: 6-8 portions
Ingrédients:
4 c. à soupe de beurre non salé, température ambiante
3/4 tasse plus 1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 c. à thé de cannelle
2 tasses de bleuets frais
2 tasses de cerises acides congelées (j’ai utilisé du sucré et diminué le sucre à 2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe)
1/2 c. à thé de jus de citron
1/8 c. à thé d’extrait d’amande
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de babeurre
Mode d’emploi:
Préchauffer le four à 400 degrés F. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, mélanger 3/4 tasse de sucre, de fécule de maïs et de cannelle et fouetter pour mélanger. Ajouter les myrtilles et les cerises et remuer de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et l’extrait d’amande. Verser la garniture dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces graissé avec 1 cuillère à soupe de beurre; réserver.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le reste du sucre, la farine, la levure chimique et le sel. Travailler avec le reste du beurre avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble grossier. Incorporer le lait pour former une pâte.
Déposer des cuillères à soupe de pâte sur le dessus de la garniture. Cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Servir chaud, froid ou avec votre garniture préférée.