Coq Au Vin Blanc (Poulet à la Sauce au Vin Blanc))

Le Coq Au Vin Blanc est un plat français classique. Le poulet est mijoté dans du vin blanc avec des champignons, des oignons, du bacon et des herbes jusqu’à ce qu’il soit tendre et délicieux.

Un de mes endroits préférés au marché de Boulogne est le stand de volailles « En Direct de la Ferme » tenu par M. et Mme Denfert. Ils vendent des œufs frais et toutes sortes de volailles, des petites cailles aux chapons plus gros, en passant par la pintade et le poulet. Venez tard dans la matinée et vous trouverez leur grande pile de caisses d’œufs dangereusement près de se vider. Il y a presque toujours une ligne — une juste pour les œufs, qui sont beaux avec des jaunes orange vif, et une pour les commandes de volaille. Mme Denfert, toujours souriante et grégaire, prendra votre commande, vous conseillera sur le bon oiseau pour le plat que vous souhaitez préparer et le nombre de personnes à servir.

Cette semaine, j’ai dit à Mme Denfert que je comptais faire du Coq Au Vin Blanc. Elle a choisi un poulet pour moi, puis a débattu avec le jeune homme qui travaillait avec elle sur les mérites de faire mariner le poulet en premier. (Verdict, oui avec un poulet plus âgé mais pas nécessaire pour celui-ci.) Quelques claques d’expert de son couperet plus tard, mes morceaux de poulet ont été enveloppés dans du papier et rangés dans mon sac à provisions.

J’adore soutenir les petites fermes comme celle-ci, où les agriculteurs se soucient profondément de leurs animaux. Et acheter directement sur le marché des agriculteurs signifie qu’aucun plastique n’est utilisé pour emballer le produit final. L’élevage de poulets a toujours un impact environnemental plus important que la culture de légumes, bien sûr, mais il est nettement inférieur à celui des animaux plus gros comme les vaches et les moutons. Donc, si vous êtes un mangeur de viande qui veut réduire l’impact des choix que vous faites, le poulet n’est pas une mauvaise option.

Qu’est-ce que le Coq Au Vin Blanc?

Le Coq Au Vin classique est du poulet braisé au vin rouge, mais il s’agit d’une version au vin blanc. Le poulet, les champignons, le bacon et les oignons sont sautés et légèrement dorés, puis mijotés pendant plus d’une heure dans une bouteille de vin blanc, un bouillon de poulet et des aromates. Lorsque le plat est fait, le poulet est si tendre, il tombe de l’os et la cuisine sent le rêve. C’est un plat de week-end, pas une merveille de 30 minutes en semaine, mais cela en vaut vraiment la peine. Imaginez rentrer d’une course froide et sentir ce frémissement sur votre cuisinière. (Je l’ai fait, et je n’ai jamais été aussi fier de moi. Ha.)

Comment faire du Coq Au Vin Blanc

Commencez par préparer vos ingrédients. Couper l’oignon en deux, puis peler et trancher en fines demi-lunes. Essuyez les champignons avec une serviette en papier humide, coupez le fond des tiges et coupez-les en tranches de ¼ de pouce. Si vous travaillez avec des tranches de bacon au lieu de lardons, empilez-les ensemble et coupez-les en tranches de ¼ de pouce. Chauffer 2 T. d’huile d’olive dans une grande marmite ou une marmite à feu moyen-vif. Saupoudrer les deux côtés des morceaux de poulet de sel et de poivre. Déposer la moitié des morceaux de poulet dans la poêle côté peau vers le bas et faire dorer pendant 3 minutes. Retournez ensuite et faites dorer le deuxième côté pendant 3 minutes. Retirer et répéter avec l’autre moitié des morceaux de poulet.

Retirer tout le poulet de la poêle et baisser le feu à moyen. Ajouter les lardons ou les tranches de bacon. Faire sauter jusqu’à ce que la graisse commence à rendre et que le bacon commence à croquer, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Retournez la chaleur à moyenne-élevée. Ajouter les tranches de champignons et cuire jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur liquide et commencent à brunir, environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirer les champignons et le bacon de la poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis ajouter les oignons. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter l’ail et remuer pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Remettez le tout dans la poêle, y compris le poulet. Ajouter 8 oz. oignons perlés, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, une bouteille de vin blanc croustillant et suffisamment d’eau ou de bouillon de poulet pour immerger les ingrédients (environ 2 tasses).

Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le poulet tombe de l’os tendre. Retirez le poulet et certains des légumes du mieux que vous pouvez avec une cuillère à fente et augmentez le feu.

Porter le bouillon à feu vif et réduire pendant 15 minutes. Retirer les brins de thym et les feuilles de laurier. Maintenant, à ce stade, vous pouvez simplement ajouter le poulet et les légumes dans le bouillon et servir. Ou, si vous êtes comme moi, attendez que le poulet soit suffisamment frais pour être manipulé et retirez la viande des os avant de la remettre dans le bouillon. Il est plus traditionnel de laisser le poulet sur l’os, mais je le préfère de cette façon. Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sel et de poivre, au choix. Réchauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud. Servir avec une pincée de thym frais haché.

Conseils d’ingrédients

• Poulet: Ce plat est parfait pour un poulet entier coupé en morceaux. Cependant, vous pouvez également préparer ce plat avec juste des cuisses de poulet, juste des cuisses de poulet ou simplement des poitrines de poulet. Vous obtiendrez une meilleure saveur et une viande plus tendre si vous vous en tenez au poulet qui est sur l’os. Cela dit, si vous souhaitez utiliser des poitrines ou des cuisses de poulet désossées, vous le pouvez. Faites juste attention à ne pas trop cuire la viande.
• Vin: Voir ci-dessous pour mes conseils sur le vin le mieux adapté à la cuisson du poulet dans ce plat.
• Oignons: Ce plat utilise à la fois des oignons réguliers tranchés et des oignons perlés. J’adore les petits oignons perlés dans ce plat, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser des oignons réguliers supplémentaires ou ajouter quelques échalotes. Les oignons perlés sont également un ours à peler si vous ne les trouvez pas pré—pelés – c’est pourquoi la section congélateur est votre amie. Cherchez-les là plutôt que dans le département des produits. Si vous êtes en France, Picard les stocke.
• Lardons / Bacon: Vous pouvez les omettre du plat, bien que j’aime la richesse qu’ils ajoutent.
• Champignons : Si vous êtes en France, j’adore les champignons de Paris dans ce plat. Ils sont charnus et robustes, et si faciles à trouver. Aux États-Unis, les champignons button ou cremini sont également très bien. Vous pouvez même ajouter un mélange de différents types de champignons si vous voulez jouer avec le plat.

Quel vin est le meilleur pour le Coq Au Vin Blanc?

Pour le Coq Au Vin Blanc, choisissez un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, un Chardonnay non boisé, ou même un Riesling sec. Mon vendeur de vin préféré m’a orienté vers un assemblage de Sauvignon Blanc / Chardonnay peu coûteux décrit comme croquant, citronné, vif et bien équilibré, et c’était parfait. Éloignez-vous de ces chardonnays boisés, qui peuvent ajouter une note amère à votre ragoût. Comme toujours, choisissez quelque chose que vous boiriez seul, car la qualité passe toujours par le plat final.

La cuisine avec du vin est-elle sans danger pour les enfants et les femmes enceintes?

Ce plat passe beaucoup de temps à mijoter, pendant lequel la grande majorité de l’alcool contenu dans le vin brûle. Il n’y a donc aucun problème à servir aux enfants ou aux femmes enceintes ou à quiconque s’abstient d’alcool. Si cela vous inquiète, vous pouvez faire certaines choses pour vous assurer que votre plat n’est pas alcoolisé — faites mijoter votre ragoût avec le couvercle légèrement entrouvert, de sorte que la vapeur puisse quitter la casserole et utilisez une grande casserole. Plus la surface de votre ragoût mijoté est grande, plus l’alcool s’évapore. Et plus vous mijotez, plus l’alcool s’évapore également. Gardez simplement à l’esprit que si vous ajoutez plus de temps de mijotage, vous devrez peut-être ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet supplémentaire pour vous assurer d’avoir la quantité de sauce souhaitée dans le plat final.

Puis-je congeler le Coq Au Vin Blanc ?

Oui! C’est un si bon plat à congeler. Il n’y a pas de produits laitiers à séparer, et le liquide du ragoût garde le poulet tendre et délicieux même lorsqu’il est réchauffé après avoir été congelé. La seule chose à noter est que vous voudrez peut-être avoir du bouillon de poulet sous la main pour l’ajouter au ragoût lorsque vous le réchauffez. Le liquide est souvent absorbé lorsque le plat est congelé, vous devrez peut-être en ajouter plus lors du réchauffage.

Puis-je réchauffer le Coq Au Vin?

Oui! Coq Au Vin se conserve magnifiquement au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Et, en fait, c’est encore mieux le lendemain de votre préparation, car toutes les saveurs ont eu le temps de se fondre délicieusement. Réchauffer soit à feu moyen au micro-ondes, en remuant de temps en temps, soit dans une casserole sur la cuisinière.

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