Comment Peut Citrouille À La Maison

Apprenez à faire de la citrouille à la maison en utilisant un récipient à pression. Rendez votre récolte de citrouille et de courge d’automne stable et prête à l’emploi toute l’année en suivant cette recette facile de citrouille en conserve maison ou de courge d’hiver.

* * *

Il est à peine nécessaire de dire que tout ce qui contient le mot citrouille est un favori de l’automne très attendu.

Icône de la saison des pulls, la citrouille (et les épices à la citrouille) symbolisent le confort, la chaleur et la salubrité alors que nous nous réchauffons dans nos tricots câblés et que nous nous promenons à travers les feuilles mortes par une journée d’automne croustillante.

Mais même si nous avons tendance à considérer la citrouille comme étant strictement un fruit d’automne – et oui, c’est un fruit, pas un légume car il provient d’une vigne en fleurs – nous pouvons bénéficier de manger de la citrouille toute l’année en la préservant quand elle est de saison.

Comment conserver la citrouille

La mise en conserve est presque toujours ma forme de conservation préférée, car elle rend les aliments stables à la conservation pendant de longues périodes et signifie que lorsque je veux utiliser cet aliment, tout ce que je dois faire est d’ouvrir une boîte et qu’elle est prête à manger (ou du moins prête à être ajoutée à tout ce que je cuisine).

En ce qui concerne la citrouille et la courge, ma façon préférée de les conserver est en fait de ne rien faire du tout car cela signifie moins de travail à l’automne lorsque nous sommes à la fin d’une longue saison de récolte et de mise en conserve. Les citrouilles et les courges se conservent bien pendant des périodes particulièrement longues lorsqu’elles sont conservées au froid, de sorte qu’elles ne nécessitent aucun traitement spécial pour les conserver.

Mais finalement, après quelques mois, ils peuvent commencer à devenir mous et à pourrir, surtout s’ils sont conservés dans une zone à température ambiante ou plus chaude. Donc, si vous vous trouvez avec une abondance de tout type de courge d’hiver (cela inclut les citrouilles, la courge musquée, la courge gland et les nombreuses autres variétés disponibles), vous voudrez peut-être en conserver en les mettant en conserve au cas où vous ne les utiliseriez pas avant qu’elles ne commencent à se détériorer.

Une autre raison pour laquelle vous pourriez vouloir can pumpkin est pour plus de commodité. Bien sûr, il y a plus de travail à l’avance pour préparer et traiter tout cela, mais cela signifie que votre travail est terminé quand vient le temps de l’utiliser dans un plat.

Il vous suffit d’ouvrir un pot, de filtrer le liquide et de jeter votre citrouille en cubes dans un sauté, une tarte en pot, un plat de pâtes ou tout simplement avec un peu de beurre en accompagnement. Ou vous pouvez bien sûr le réduire en purée et le transformer en une tarte à la citrouille digne de la bave. Quoi qu’il en soit, la mise en conserve de la citrouille signifie qu’elle est prête à partir quand vous l’êtes et vous libère de vous soucier de ce que vos citrouilles fraîches vont mal avant de les manger toutes.

Les Deux Règles Incassables de la mise en conserve de la citrouille À la Maison

Quelques mises en garde en ce qui concerne la citrouille en conserve à la maison sont que a) vous devez, je le répète, utiliser un récipient à pression, et b) vous ne pouvez pas, je le répète, VOUS NE POUVEZ PAS faire de purée de citrouille.

Le seul moyen sûr de conserver la citrouille ou la courge à la maison est de la mettre en conserve sous pression en cubes.

Vous ne pouvez pas utiliser de conserves au bain-marie pour la citrouille et la courge, car ce sont des légumes peu acides qui peuvent engendrer des spores mortelles de botulisme s’ils ne sont pas transformés à des températures suffisamment élevées que seule une conserveuse sous pression peut atteindre.

Et vous ne pouvez pas faire de purée de citrouille à la maison car elle est trop épaisse pour qu’une conserveuse à pression domestique puisse tuer toutes les bactéries potentiellement nocives. Vous pouvez congeler la purée de citrouille, bien sûr. Mais en ce qui concerne la mise en conserve, vous devez la mettre en cubes, puis la réduire en purée avant de l’utiliser si vous souhaitez l’utiliser pour faire une tarte à la citrouille ou la mélanger dans une soupe ou quelque chose comme ça.

D’accord, maintenant que nous sommes clairs sur les deux règles incassables de la mise en conserve de la citrouille à la maison, voici comment le faire

Préparation des citrouilles pour la mise en conserve

Une fois que vous avez votre (vos) citrouille (s), vous êtes prêt à commencer à les préparer pour le traitement. C’est la partie la plus fastidieuse de tout le processus car vous devez couper, éplucher et éviscérer vos citrouilles avant de les couper en cubes.

La meilleure façon que j’ai trouvée de le faire est de couper chaque citrouille en deux en premier et d’en retirer tous les tripes. (Conservez les graines pour les manger plus tard!) Ensuite, coupez chaque moitié en tranches d’environ un pouce d’épaisseur. J’ai coupé chaque moitié d’une citrouille à tarte de 5 livres en 8 tranches, ce qui me donne 16 tranches au total. Si votre citrouille est plus petite, vous pouvez choisir de couper chaque moitié en 4 ou 6 tranches. Faites preuve de discrétion.

Ensuite, utilisez un éplucheur de légumes pour peler la peau dure de chaque tranche. Je trouve qu’il est beaucoup plus facile de trancher puis de peler, plutôt que de peler d’abord, car je peux enlever toute la peau sans laisser de taches difficiles à obtenir avec l’éplucheur.

Si vous avez encore des difficultés à utiliser un éplucheur de légumes, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine pour couper les peaux.

Une fois vos citrouilles tranchées, coupez les tranches en cubes d’un pouce. Lorsque vous avez fini de couper toute la citrouille, mettez-la de côté et préparez vos pots et votre conserverie.

Citrouille en conserve

Lavez vos pots!

Tout d’abord, lavez vos bocaux et vos bandes à l’eau chaude savonneuse. Et comme toujours, N’UTILISEZ QUE DE NOUVEAUX COUVERCLES LORS DE LA MISE EN CONSERVE! Désolé d’avoir crié;)

Remplir les bocaux d’eau chaude du robinet pour les garder au chaud (ou les garder au lave-vaisselle si vous les utilisez). Ils n’ont pas besoin d’être stérilisés dans la conserverie car les températures élevées obtenues lors de la mise en conserve sous pression suffisent à tuer toutes les bactéries.

Sur la boîte

La meilleure chose à propos de la mise en conserve sous pression est que vous n’avez pas besoin de beaucoup d’eau. Il faut beaucoup d’eau pour la mise en conserve dans un récipient de bain d’eau, mais seulement 2 à 3 pouces d’eau pour la mise en conserve sous pression. Consultez votre manuel du propriétaire pour obtenir des instructions sur la quantité d’eau à ajouter pour votre marque et votre modèle.

Allez-y et mettez votre eau maintenant mais laissez la chaleur éteinte. Assurez-vous que votre porte-conserves se trouve au fond de votre conserveuse afin que vos pots ne touchent pas directement le fond.

Retour à la citrouille

Transférer les cubes de citrouille dans une grande casserole en acier inoxydable et couvrir d’eau. Porter l’eau à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes.

Préparez les pots chauds pour les emballer sur une serviette sur le comptoir. (Ne mettez jamais de pots chauds sur un comptoir frais car cela pourrait casser le pot).

Utilisez une cuillère à fente pour transférer la citrouille du pot aux bocaux. J’aime aussi mon entonnoir de mise en conserve, et cela fonctionne très bien pour la mise en conserve de la citrouille, de sorte que les cubes entrent tous dans le pot.

Remplissez les pots en laissant un espace libre généreux d’un pouce. Versez l’eau bouillante de votre casserole sur les cubes de citrouille et laissez un pouce d’espace libre.

Utilisez l’extrémité d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc (ou cet outil pratique pour enlever les bulles que je veux vraiment pour Noël hint faites allusion aux membres de la famille qui lisent ceci;) et faites-le glisser autour du pot pour libérer les bulles d’air piégées.

J’ai toujours recommandé d’utiliser un couteau ou un manche de cuillère ou quelque chose, mais j’ai récemment lu que maintenant vous n’êtes pas censé utiliser quoi que ce soit de métallique. Ou peut-être que je suis juste en retard à la fête?

Je n’ai jamais eu de problème à utiliser un manche de couteau ou de cuillère propre pour libérer les bulles d’air piégées, donc si c’est tout ce que vous avez, je ne m’inquiéterais pas trop.

De toute façon, libérez les bulles d’air, puis ajustez l’espace de la tête au besoin.

Essuyez les jantes, posez de nouveaux couvercles sur les bocaux et vissez les bandes vers le bas. Puis mettez-les dans la conserverie. Vous voudrez peut-être ça. (Je ne peux pas sans eux).

Transformez les pots de pintes en conserves sous pression pendant 55 minutes ou en pots de pintes pendant 90 minutes à 10 livres de pression (15 livres si vous êtes à plus de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer).

Comment faire pression sur la citrouille

Pour des instructions détaillées, des conseils et des précautions de sécurité sur la mise en conserve sous pression, consultez cet article. Si vous êtes déjà familier et à l’aise avec la mise en conserve sous pression, mais que vous souhaitez un rafraîchissement rapide et sale, lisez ce qui suit

1. Placer et verrouiller le couvercle sur le récipient sous pression et régler la température à haute. Ne mettez pas encore la jauge pondérée sur le couvercle.

2. Permettez d’abord à votre récipient de pression d’être suffisamment chaud et d’accumuler une pression suffisante pour que la vapeur commence à s’écouler du bec de manière constante. Réglez votre minuterie sur 10 minutes et laissez la vapeur s’évacuer.

3. Placez ensuite la jauge sur le dessus et attendez qu’elle commence à cliqueter constamment. Placez la jauge à 10 livres de pression si vous êtes à moins de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer ou placez-la à 15 livres de pression si vous êtes à plus de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

4. Une fois que la jauge cliquète constamment, démarrez votre minuterie. Pour les pots de pinte, réglez la minuterie sur 55 minutes. Pour les pots d’un quart, réglez la minuterie sur 90 minutes. Réduire la température à environ moyen ou un peu moins, jusqu’à ce que la jauge pondérée ne sonne qu’entre 1 et 4 fois par minute. Gardez la conserverie en fonctionnement ici pendant toute la durée du traitement, en ajustant la chaleur si nécessaire pour que la jauge continue de cliqueter 1 à 4 fois par minute.

5. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez la conserverie refroidir complètement avant de retirer la jauge. Attendez qu’il ait complètement cessé de cliqueter, puis attendez encore quelques minutes. Utilisez un gant de four pour retirer la jauge et surveillez la vapeur. Retirez le couvercle de vous afin de ne pas vous brûler le visage avec de la vapeur chaude!

6. Laissez les bocaux reposer dans la conserverie avec le couvercle éteint pendant encore 10 minutes. Retirez ensuite et laissez refroidir complètement sur le comptoir avant de le ranger.

Voilà ! Maison – citrouille en conserve qui est sûre et saine et faite maison (peut-être même maison??) sans conservateurs ajoutés ni ingrédients douteux qui se cachent dans ces bocaux. Des aliments que vous pouvez bien servir à votre famille et qui sont prêts à être servis à tout moment, que ce soit pour un repas de semaine ou un dîner de vacances.

Utilisez votre purée de citrouille en conserve dans:

• Soupes & ragoûts
• Sautés
• Plats de pâtes
• Sucrés & Tartes salées
• Casseroles cuites au four & desserts
• Smoothies
• En complément de la farine d’avoine

Et je suis sûr qu’il existe de nombreuses autres idées de recettes créatives. En connaissez-vous? Sinon, comment utiliser / utiliseriez-vous la citrouille en conserve à la maison? Comme toujours, faites-moi savoir ci-dessous 🙂

Outils de mise en conserve que j’utilise et que j’aime:

• Entonnoir de mise en conserve
• Cuillère de mise en conserve
• Lève-bocal
• Livre complet de Conservation à domicile