L’apiculture dans l’espoir d’extraire son propre miel est passionnante et enrichissante, mais c’est aussi un jeu d’attente. Les abeilles mettent au moins un an à établir leur nouvelle ruche et à constituer leurs propres réserves alimentaires de miel, auquel moment tout ce qu’elles font est votre part. Mais que se passe-t-il si, après tout le travail et l’attente liés à l’apiculture, vient enfin le moment d’extraire et de profiter du miel que les abeilles ont travaillé si dur pour produire et que le miel devient trouble après l’extraction? J’ai été dans cette situation et permettez-moi de partager avec vous comment la résoudre.
Comment effacer le miel trouble après extraction: En général, le chauffage du miel dans un bain d’eau chaude effacera la majorité de la nébulosité causée par la cristallisation du sucre dans le miel. Mais, vous voudrez peut-être le laisser rester cristallisé ou même encourager la cristallisation en faisant du miel à la crème ou filé. Pas de panique ! C’est en fait un phénomène très normal et attendu dans le miel brut.
Pourquoi le miel devient-il trouble?
Après tout le travail nécessaire pour s’occuper de vos ruches, puis passer par le processus d’extraction, qui comprend le nettoyage des cadres des abeilles, le décapsulage du peigne et l’extraction et l’emballage du miel, vous pourriez être déçu si le miel devient trouble et commence à cristalliser au lieu de maintenir un état d’or liquide comme vous le voyez dans le magasin. Mais rassurez-vous, vous n’avez rien fait de mal.
Le miel est composé d’eau, de glucose et de fructose. Il a un faible pourcentage d’eau et un pourcentage élevé de sucre, et c’est cette combinaison et la sur-saturation du sucre qui fournit un environnement relativement sec et empêche le miel de se détériorer ou de succomber à la levure ou aux bactéries comme il le ferait si l’environnement avait une teneur en eau plus élevée. Mais, c’est aussi ce maquillage qui fait que le miel cristallise et apparaît trouble.
La cristallisation est le résultat de la liaison de molécules de glucose avec des molécules d’eau qui forment alors les cristaux qui peuvent rendre le miel trouble. Cela explique pourquoi différents types de miel cristallisent à des vitesses différentes. Selon ScienceLine, « Tupelo, le miel riche en fructose, par exemple, peut durer des années sans cristalliser. Pendant ce temps, le miel des fleurs de coton et de pissenlit cristallise plus facilement » (Source). Le miel avec une teneur en glucose plus élevée est plus susceptible de cristalliser plus rapidement que celui avec une teneur en fructose plus élevée car c’est le glucose qui se lie à l’eau.
La nébulosité, ou cristallisation, du miel brut, est aussi unique que la colonie qui l’a produit. Même le motif de cristallisation et la quantité peuvent différer entre les pots de miel et le miel récolté à des moments différents dans la même ruche.
Le trouble ou non du miel peut également dépendre de la température à laquelle il est stocké. La température recommandée pour le stockage du miel est d’environ 70 ℉ ou environ la température ambiante dans une maison à température contrôlée.
Si la zone de stockage est plus froide, cela peut favoriser la cristallisation, alors qu’une zone plus chaude peut la conjurer mais peut également affecter la qualité du miel. Le miel commercial qui tapisse les étagères de l’épicerie a été spécialement traité pour dissuader cet effet de cristallisation et, dans de nombreux cas, le pollen a été filtré et éliminé, ce qui prive le miel de plusieurs de ses avantages.
Voir cette cristallisation signifie que le miel est réel et cru et conserve tous les avantages du miel brut. Donc si vous l’avez repéré, bon travail, votre miel est naturel !
Comment réparer le miel trouble?
En général, chauffer le miel au bain-marie chaud et / ou le remuer doucement suffit à effacer la nébulosité par le ramollissement et la rupture des cristaux qui se sont formés. Si les cristaux ne se dégagent pas, c’est ok! Vous pouvez toujours utiliser le miel comme vous le feriez normalement, mais avec l’avantage supplémentaire d’être plus tartinable et moins susceptible de s’égoutter.
Et vous serez assuré qu’il s’agit en fait de miel cru car les cristaux sont un signe qui n’a pas subi le traitement commercial qui empêche la cristallisation et fait que le miel conserve un aspect uniforme sur les étagères des magasins.
Le miel trouble est-il dangereux?
Le miel trouble n’est pas dangereux et peut être consommé en toute sécurité. La nébulosité du miel dépend de la colonie, du type de pollen qu’ils ont recueilli, de la température à laquelle il est stocké et de la teneur en humidité, mais la nébulosité n’affecte pas la qualité du miel.
Le miel trouble ou cristallisé est parfaitement sûr à manger. Dans certains cas, la cristallisation enrichit même le goût du miel.
Et si je vendais mon miel ?
Si vos clients achètent votre miel, ils sont probablement informés des bizarreries du vrai miel cru et ne se soucieront pas de la cristallisation. Le goût du miel n’est pas compromis à la suite de la cristallisation, et certaines personnes préfèrent même les cristaux dans leur miel car cela le rend plus facile à étaler.
En fait, le miel à la crème ou filé est un autre produit que vous pouvez ajouter à vos offres de miel ou simplement faire vous-même pour essayer quelque chose de nouveau. Comme il s’agit d’un produit à valeur ajoutée, vous pouvez même le facturer plus cher et de nombreuses personnes sont prêtes à payer une prime pour des produits locaux.
Miel à la crème
Le miel qui a une teneur en cristal plus élevée le rendant plus épais, plus riche et plus facile à étaler est appelé miel à la crème. Le miel à la crème peut également être appelé miel fouetté, miel filé ou miel baratté.
Un processus appelé Méthode Dyce, créé par le professeur Elton J. Dyce, peut vous permettre de préparer votre propre miel à la crème, parfait pour l’étaler sur du pain grillé ou à la cuillerée, et en prime, il ne coule pas aussi facilement que le miel liquide, ce qui signifie moins de dégâts à nettoyer.
La méthode Dyce est un processus de cristallisation contrôlé qui nécessite beaucoup d’attention aux détails, mais produira un miel crémeux uniforme avec de fins cristaux. Pour obtenir du miel à la crème avec la méthode Dyce, le miel est d’abord pasteurisé pour tuer toute levure qui pourrait se cacher en le chauffant lentement, en le filtrant et en le chauffant à nouveau. Il est ensuite rapidement refroidi au bain-marie froid.
À ce stade, du miel de graines, des cristaux provenant d’un lot existant de miel à la crème qui a été broyé à la taille désirée, sont ajoutés afin de favoriser une plus grande cristallisation. Le rapport entre le miel de graines et le miel pasteurisé.
Le mélange est ensuite laissé au repos à 57 ℉ pendant environ une semaine et se retrouvera sous forme de miel cristallisé composé de minuscules cristaux.
Une deuxième méthode peut être utilisée qui n’inclut pas la pasteurisation du miel en premier. Dans cette méthode, les cristaux de graines sont ajoutés à un lot de miel dans un rapport de 1: 10, puis agités doucement et fréquemment pendant 80 heures et maintenus à une température comprise entre 55 et 70 ℉.
Tout comme le miel liquide, le miel crémé restera bon presque indéfiniment.
Questions connexes:
Le miel cristallisé ou trouble a-t-il un goût différent? Bien que la cristallisation du miel n’affecte pas la qualité, elle peut le rendre plus riche en goût.
À quoi peut servir le miel brut? Le miel cru est connu pour ses nombreux avantages. Il peut être utilisé de différentes manières:
- Comme édulcorant de remplacement pour les produits de boulangerie.
- Pour faire des glaçures pour les viandes et les légumes.
- Dans les smoothies comme édulcorant et constructeur immunitaire.
- Dans une routine de soins de la peau naturelle comme masque facial ou mélangé avec du sucre ou du café pour créer un gommage pour le visage ou le corps.
- Pour édulcorer le thé et d’autres boissons
- Pour apaiser un mal de gorge.
- Pour régler un mal d’estomac
- En tant qu’antibiotique naturel.
Le miel cru est-il sérieusement un antibiotique? Le miel brut, en particulier le miel de Manuka de Nouvelle-Zélande, est connu pour agir comme antibiotique contre une variété de souches de bactéries 250, notamment:
- SARM (Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline)
- MSSA (Staphylococcus aureus sensible à la méthicilline)
- ERV (entérocoques résistants à la vancomycine)
- Helicobacter Pylori (qui peut causer des ulcères d’estomac) (Source)
En cas de coupure, d’éraflure ou d’infection, frotter le miel cru directement sur la zone peut l’aider à guérir. Si vous utilisez du miel pour ses propriétés curatives, il est préférable d’obtenir du miel local car vous bénéficierez des avantages du pollen et du nectar des plantes et des fleurs locales.
Le miel local aide-t-il les allergies? Étant donné que le miel local est fabriqué à partir de pollen local, manger du miel cru et local peut fournir aux gens des micro-doses du pollen qui provoque leurs allergies, leur permettant d’augmenter leur tolérance et de réduire leurs symptômes d’allergie.