Il est toujours un peu intimidant de cuisiner avec un nouvel aliment pour la première fois. Heureusement, préparer des repas avec du tempeh est assez facile. D’abord, tu dois le trouver. Comme mentionné précédemment, les magasins d’aliments asiatiques et naturels proposent du tempeh sous plusieurs formes, et votre propre supermarché le peut également. En règle générale, le tempeh est soit précuit et prêt à manger, soit non cuit. De plus, vous trouverez peut-être du tempeh fabriqué à partir de combinaisons de graines de soja, pas seulement du soja nature, et vous pouvez également en voir des versions aromatisées. Le tempeh doit être recouvert d’une fine fleur blanchâtre. Vous pouvez voir quelques taches noires ou grises dessus; c’est très bien et n’indique pas de détérioration. Ce que vous ne voulez pas voir, ce sont des couleurs roses, jaunes ou bleues, ce qui signifie qu’il est trop fermenté. Enfin, assurez-vous que le tempeh semble solide et a un extérieur sec.
Le tempeh non cuit doit être cuit au moins 20 minutes avant de manger. Mais même le tempeh précuit peut bénéficier d’un peu de vapeur (10 à 15 minutes), ce qui l’adoucit un peu et lui permet de mieux absorber les saveurs des ingrédients qui l’accompagnent. La plupart des gens coupent ou émiettent du tempeh dans leur entrée, puis le cuisent à la vapeur, le cuisent ou le font sauter.
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Si vous n’êtes pas prêt à préparer votre tempeh immédiatement, conservez-le au réfrigérateur pendant 10 jours. Ou placez-le au congélateur, où il restera frais pendant environ trois mois. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, sortez-le du congélateur et décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous souhaitez l’utiliser immédiatement, placez l’emballage dans un bol d’eau à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit décongelé. Vous pouvez également congeler des plats de tempeh après la cuisson, bien qu’il soit préférable de les utiliser dans le mois.