COMMENT FAIRE CHURCHKHELA

La Churchkhela (géorgien: ჩურჩხელა) est un bonbon traditionnel en forme de saucisse fabriqué en trempant à plusieurs reprises une longue chaîne de noix dans du tatara – un mélange de farine, de sucre et de Badagi (jus de raisin frais concentré). Les Géorgiens font généralement de l’église en automne, lorsque les raisins et les noix sont récoltés. Churchkhela peut également être fait avec des fruits secs (comme la pêche, la pomme ou la prune) et des graines de citrouille.

Dans cette recette, nous montrons comment faire de l’churchkhela avec des noix et aussi avec des noisettes. Les quantités de noix sont suffisantes pour faire 4 churchkhelas aux noix et 4 churchkhelas aux noisettes.

Ingrédients: 50 noix, jusqu’à 100 noisettes, 1,5 litre de badagi (cliquez ici pour une recette étape par étape), 300 grammes de farine et 3 cuillères à soupe de sucre. Les quantités de badagi, de farine et de sucre sont suffisantes pour un enrobage des noix. Les noix nécessiteront au moins deux revêtements (voir note à la fin de la recette). Vous aurez également besoin d’une aiguille et de fil.

Préparation (noix): Décortiquer les noix. Ajouter dans une poêle chaude et chauffer à feu doux-moyen pendant 2-3 minutes. Veillez à ne pas les brûler.

Retirer du feu et laisser refroidir un peu puis les séparer en deux. Churchkhela peut également être fabriqué avec des quartiers ou des huitièmes de noix (ce qui est le plus courant).

Préparation (noisettes) : Décortiquer les noisettes. Ajouter dans une poêle chaude et chauffer à feu doux-moyen pendant 2-3 minutes.

Remuer continuellement avec une cuillère en bois pour desserrer les peaux. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Retirez les peaux des noix chaudes avec vos doigts.

Préparation (enfiler les noix – pour churchkhela à base de noix): Enfiler une aiguille avec une longueur de fil solide de 30 pouces. Avec le côté plat des écrous vers le haut, enfilez 25 moitiés de noix sur le fil. Coupez le fil de l’aiguille et nouez les extrémités. Les brins de noix doivent être séchés au soleil avant la prochaine étape du processus pour éviter la croissance de moisissures.

Préparation (enfiler les noisettes – pour churchkhela à base de noisettes): Enfiler une aiguille avec un fil robuste de 30 pouces de longueur. Percer le centre de chaque noisette avec l’aiguille. Continuez jusqu’à ce que 25 aient été enfilés. Coupez le fil de l’aiguille et nouez les extrémités. Les brins de noisettes filetés doivent être séchés au soleil avant la prochaine étape du processus pour éviter la croissance de moisissures.

Les images ci-dessous montrent des brins que nous avons préparés en utilisant des moitiés, des quarts et des huitièmes de noix et des noisettes entières.

Préparation (tatara): Ajouter la farine et le sucre dans un bol.

Ajouter progressivement jusqu’à 500 ml de Badagi (cliquez ici pour voir comment faire du Badagi) et mélanger avec une cuillère en bois.

Une fois la farine, le sucre et le badagi mélangés à la cuillère, utilisez un mélangeur électrique pour vous assurer que le mélange est absolument lisse.

Ajouter 1 litre de badagi dans une casserole en fonte profonde et ajouter progressivement le mélange farine / sucre / badagi.

Bien mélanger. Cela devrait ressembler à l’image ci-dessous.

Chauffer à haute température en remuant vigoureusement tout le temps. Porter à ébullition. Baissez le feu à basse température et continuez à remuer pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, il s’épaissira et vous devriez le tester pour vous assurer qu’il n’a pas de goût de farine.

Le mélange résultant s’appelle tatara et sa consistance devrait ressembler à l’image ci-dessous.

En tenant une extrémité du fil, placez délicatement un brin d’écrous filetés (noix ou noisettes) dans le tatara.

Utilisez une cuillère en bois pour couvrir les écrous filetés.

S’assurer que toutes les noix sont enduites de tatara.

Retirez l’église de la tatara.

Si la tatara a été faite correctement, la churchkhela ne doit pas s’égoutter. Accrochez immédiatement l’église khela. Un poteau placé entre deux chaises est idéal. Répétez le processus de revêtement avec chaque brin d’écrous filetés.

Laissez la churchkhela sécher au soleil pendant 3 à 4 jours, jusqu’à ce que les brins ne soient plus collants au toucher. Après 3 à 4 jours, faites plus de tatara et répétez le processus de trempage. Utilisez la recette ci-dessus mais augmentez la quantité de badagi de 1,5 à 2 litres. Laissez l’église sécher au soleil pendant 3 à 4 jours. Répétez le processus de revêtement une ou plusieurs fois si vous préférez des churchkhelas plus épais. Les churchkhelas peuvent être consommés une fois qu’ils sont secs au toucher mais peuvent également être enveloppés dans des serviettes dans une boîte en bois et laisser mûrir pendant 2 à 3 mois. Une fois stocké, l’église khelas développera une fine couche de sucre en poudre – c’est normal.

Service: Tirez la ficelle de l’churchkhela, tenez et grignotez!facebook-logo-ga (1)  » width= »150″ height= »58″ class= »alignleft »>