Comment congeler les Herbes et les Aromatiques

Aujourd’hui, nous parlons de la façon de congeler les herbes et les aromatiques couramment utilisés dans la cuisine asiatique, de sorte que:

1. Vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire
2. Vous avez toujours ce dont vous avez besoin sous la main pour préparer une recette

Il y a quelques semaines, ma mère sortait un sac d’oignons verts surgelés du congélateur pour préparer le dîner et m’a rapidement appelé pour me rappeler d’écrire ce post. Donc vraiment, tout cela n’est qu’une autre leçon précieuse des Woks de la matriarche de la Vie. Je suis juste le messager!

Le dilemme

Vous avez probablement connu ce problème de cuisine trop courant. Vous achetez un morceau de gingembre à utiliser dans une recette, et une fois la cuisson terminée, il vous reste une tonne de gingembre. Donc, vous le mettez au réfrigérateur « pour économiser pour un autre jour », quand ce qui se passe vraiment, c’est qu’il moisit lentement jusqu’à ce qu’il atteigne le statut de fourrure bleue pleine, et vous le jetez finalement à la poubelle.

Cela peut arriver à un paquet d’oignons verts, ces trop grosses grappes de coriandre (QUI a besoin d’autant de coriandre?!), ce plateau en polystyrène emballé de piments d’oiseaux thaïlandais (pensent-ils que vous voulez mourir?!), un bouquet de citronnelle et d’autres herbes comme le basilic, le persil, etc.

La bonne nouvelle est que toutes ces herbes et aromatiques peuvent être facilement congelées et retirées chaque fois que vous en avez besoin. Plus de déchets. Plus besoin de dépenser de l’argent pour les mêmes ingrédients encore et encore. Et plus de voyages spéciaux à votre épicerie asiatique la plus proche chaque fois que l’ambiance pour le poulet Larb ou à la citronnelle frappe!

Beaucoup de nos recettes font appel aux mêmes quelques aromates frais pour donner de la saveur aux plats, y compris le gingembre, les oignons verts, la coriandre, les piments et le gingembre. Voyons comment les préparer pour le stockage au congélateur à long terme.

Faites défiler pour lire ou accédez à l’une des sections suivantes pour obtenir des instructions sur un ingrédient spécifique:

• Comment Congeler la Coriandre
• Comment Congeler Le Gingembre
• Comment Congeler les Oignons verts
• Comment Congeler Les Piments & Poivrons
• Comment Congeler la Citronnelle

Comment Congeler la Coriandre

Pouvez-vous congeler la coriandre? Oui, vous pouvez! Voici comment:

1. Coupez les tiges inférieures de la coriandre et trempez-les dans un bol d’eau froide pour débarrasser les herbes de toute saleté ou sable. Laver dans un bol d’eau fraîche quelques fois de plus pour s’assurer qu’il est propre.
2. Séchez soigneusement les feuilles et les tiges de coriandre à l’aide d’une essoreuse à salade et/ou d’un torchon propre.
3. Mettre dans un sac de congélation (de préférence réutilisable!) avec de l’air pressé hors de celui-ci et congelez.

La coriandre se conserve très bien de cette façon et peut être utilisée dans des applications cuites, telles que les soupes et les sautés. Pas besoin de décongeler avant utilisation! Il suffit de hacher et d’ajouter aux recettes!

(Au cas où vous vous poseriez des questions sur mes sacs de congélation, j’utilise des sacs en silicone réutilisables qui sont étanches et vont au lave-vaisselle! Ils sont faciles à utiliser et meilleurs pour l’environnement. Nous vous recommandons fortement de les vérifier.)

Utilisez de la coriandre congelée pour faire:

• Poulet Larb
• Gâteaux aux crevettes chinois
• Toasts aux crevettes

Comment congeler le gingembre

Pouvez-vous congeler le gingembre? Pardi! En fait, le gingembre gèle très bien, et s’il y a quelque chose que je m’assure toujours d’avoir stocké dans mon congélateur, ce sont des tranches de gingembre.

J’utilise du gingembre quelques fois par semaine, quelques tranches à la fois, et cela facilite grandement la cuisson régulière de plats asiatiques. Les tranches de gingembre sont également excellentes à ajouter aux tasses de thé chaudes, à une casserole de bouillon de poulet, etc.

Voici comment congeler le gingembre:

1. Utilisez un éplucheur de légumes, un couteau à éplucher ou une cuillère pour éplucher tout le morceau de gingembre.
2. Couper le gingembre en disques.
3. Placez les tranches de gingembre dans un sac de congélation, pressez l’air, scellez et congelez!

Il est important de s’assurer que le gingembre reste relativement sec pendant ce processus. Toute humidité naturelle de l’intérieur du gingembre est acceptable, mais évitez de mouiller le gingembre, sinon les tranches fusionneront au congélateur et deviendront difficiles à séparer.

Parce que vous avez coupé le gingembre en fines rondelles, ils décongèlent facilement (bien que vous n’ayez pas nécessairement à décongeler le gingembre avant de l’utiliser) et peuvent être hachés, hachés ou simplement ajoutés directement à l’huile chaude pour ajouter du parfum et de la saveur.

Utiliser du gingembre congelé dans:

• Poulet Poché à la Sauce aux Échalotes au Gingembre
• Nouilles Hokkien aux Échalotes au Gingembre
• Riz Frit aux Crevettes au Gingembre et à l’Ail
• Huile d’Échalotes au Gingembre et aux Piments

Comment Congeler les Échalotes

Pouvez-vous congeler les échalotes? Vous pariez. Ma mère a commencé à les congeler quand il y avait une grosse vente d’oignons verts un week-end à notre épicerie asiatique, et elle en a acheté une TONNE.

Ils gèlent très bien et peuvent être utilisés dans n’importe quelle recette cuite. Il est préférable de ne pas les décongeler avant de les utiliser, donc lors du nettoyage et de la préparation des oignons verts pour le congélateur, vous devez les couper en dés / les hacher dans toutes les formes ou configurations dont vous pensez avoir besoin avant de les congeler.

Voici comment congeler les oignons verts:

1. Lavez les oignons verts et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
2. Coupez les extrémités des oignons verts (là où se trouvent les racines) et
3. Coupez les oignons verts en dés, en julienne ou en tranches comme vous le souhaitez, mettez-les dans des sacs de congélation, évacuez l’air et scellez avant de les transférer au congélateur.

Quand il s’agit de décider comment traiter les oignons verts, j’aime réfléchir à la façon dont je les utilise le plus souvent. Beaucoup de nos recettes demandent des échalotes coupées en dés ou hachées, et que les parties blanches des échalotes soient ajoutées séparément des parties vertes. Pour cette raison, j’aime les couper en dés et congeler les parties blanches et vertes séparément.

D’autres recettes demandent que les oignons verts soient coupés en longueurs de 2 pouces, donc j’aime aussi en traiter certains de cette façon et les conserver dans des sacs séparés.

Utiliser des oignons verts congelés dans:

• Bœuf du Hunan
• Soupe aux œufs à la tomate
• Tofu braisé ultime

Comment congeler les piments & Poivrons

Congeler les poivrons et les piments est un excellent moyen de vous assurer d’en avoir toujours sous la main pour ajouter un coup de chaleur aux recettes. C’est particulièrement pertinent maintenant, quand le jardin de mes parents regorge positivement de toutes sortes de poivrons.

Nous utilisons relativement souvent des piments d’oiseaux thaïlandais dans notre cuisine, en particulier pour les plats d’Asie du Sud-Est. Mais alors qu’une recette donnée nécessite un seul piment (peut-être jusqu’à trois, max), ces petits piments viennent souvent en paquets de 30 à 40 poivrons! Il n’y a aucun moyen que nous en utilisions autant en un mois, et encore moins 1 à 2 semaines (c’est le temps qu’ils dureraient au réfrigérateur).

La solution ? Les congeler bien sûr! J’ai un sac plein de poivrons enflammés dans mon congélateur pendant que je tape ceci, prêt à être haché et ajouté à ma Salade de Papaye Verte ou à mon Poulet au Basilic & Menthe.

Voici comment congeler les piments:

1. En gardant les piments entiers, lavez-les à l’eau courante froide.
2. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
3. Transférer dans des sacs de congélation et congeler.

Utilisez vos piments congelés pour faire:

• Gâteaux de riz sautés épicés
• Sauce XO
• Porc & Sauté au Basilic sacré
• Huile de chili Chiu Chow

Comment congeler la citronnelle

La citronnelle est un ingrédient de spécialité qui n’est pas souvent disponible dans les épiceries régulières.

Même si j’ai un accès relativement facile à une épicerie asiatique, j’aime acheter de la citronnelle quand elle a l’air fraîche et la conserver dans mon congélateur, car il y a des moments où même le marché asiatique n’a pas de citronnelle fraîche de haute qualité! Soit ils sont épuisés, soit la citronnelle qu’ils ont semble languir dans la section des produits depuis trop longtemps.

Il est excellent dans les marinades pour la viande, les currys et les soupes, et il est si facile à congeler.

Voici comment congeler la citronnelle:

1. Coupez les extrémités et les sommets ligneux et retirez les feuilles extérieures dures ou anciennes.
2. Coupez le reste de la tige en longueurs de 4 pouces.
3. Transférer dans des sacs de congélation et congeler.

Si la citronnelle doit être ajoutée entière à une recette, comme dans notre Bo Kho vietnamien (ragoût de bœuf épicé), il n’est pas nécessaire de décongeler à l’avance. Si, cependant, vous devez hacher la citronnelle ou l’ajouter au robot culinaire pour faire une marinade, vous pouvez la décongeler au préalable.

Utilisez de la citronnelle pour faire:

• Bo Kho (Ragoût de Bœuf Vietnamien épicé)
• Banh Mi de Poulet à la Citronnelle
• Cuisses de poulet à la Citronnelle rôties

D’autres questions sur la façon de congeler les herbes et les aromatiques frais? Ou avez-vous vos propres conseils de congélateur à partager? Faites-le nous savoir dans les commentaires!

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Comment congeler des herbes & Aromatiques

Apprenez à congeler des herbes fraîches et des aromatiques comme la coriandre, le gingembre, etc. pour réduire le gaspillage et vous assurer d’avoir toujours ce dont vous avez besoin pour faire n’importe quelle recette!

par : Sarah

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 0 minute

Total: 10 minutes

Ingrédients

• ▢ coriandre
• ginger gingembre
• scall oignons verts
• chil piments / poivrons
• lem citronnelle

Instructions

Pour congeler la coriandre:

• Coupez les tiges inférieures de la coriandre et trempez-les dans un bol d’eau froide pour débarrasser les herbes de toute saleté ou sable. Laver dans un bol d’eau fraîche quelques fois de plus pour s’assurer qu’il est propre.
• Séchez soigneusement les feuilles et les tiges de coriandre à l’aide d’une essoreuse à salade et / ou d’un torchon propre.
• Mettre dans un sac de congélation (de préférence réutilisable!) avec de l’air pressé hors de celui-ci et congelez.
• Ne décongelez pas; ajoutez simplement directement aux plats cuisinés.

Pour congeler le gingembre:

• Utilisez un éplucheur de légumes, un couteau à éplucher ou une cuillère pour éplucher tout le morceau de gingembre.
• Trancher le gingembre en disques.
• Placez les tranches de gingembre dans un sac de congélation, pressez l’air, scellez et congelez!
• Pas besoin de décongeler avant de hacher, hacher et ajouter aux plats cuisinés. Peut également être utilisé dans des applications brutes.

Pour congeler les oignons verts:

• Lavez les oignons verts et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
• Coupez les extrémités des oignons verts (là où se trouvent les racines).
• Coupez les oignons verts en dés, en julienne ou en tranches comme vous le souhaitez, mettez-les dans des sacs de congélation, évacuez l’air et scellez-les avant de les transférer au congélateur.
• Ne décongelez pas; ajoutez simplement directement aux plats cuisinés.

Pour congeler des piments ou des poivrons:

• En gardant les piments entiers, lavez-les à l’eau courante froide.
• Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
• Transférer dans des sacs de congélation et congeler.
• Seuls les piments d’oiseaux thaïlandais sont assez petits pour être décongelés et ajoutés aux plats crus. Pour les piments plus gros, décongelez légèrement (assez pour les couper), avant de les hacher et de les ajouter aux plats cuisinés.

Pour congeler la citronnelle:

• Coupez les extrémités et les sommets ligneux et retirez les feuilles extérieures dures ou anciennes.
• Coupez la tige restante en longueurs de 4 pouces.
• Transférer dans des sacs de congélation et congeler.
• Si la citronnelle doit être ajoutée entière à une recette, il n’est pas nécessaire de décongeler à l’avance. Si, cependant, vous devez hacher la citronnelle ou l’ajouter au robot culinaire pour faire une marinade, vous pouvez la décongeler au préalable.

avertissement d’information nutritionnelle

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