Il y a eu beaucoup de discussions autour de l’Exposition universelle ces derniers temps sur l’alimentation (Miles alimentaires, Agriculture chinoise, Science et Farm Bill, Subventions et Petite ferme). Jusqu’à il y a environ un mois, j’étais employé par l’industrie alimentaire, et ce poste m’a ouvert les yeux sur un certain nombre de modèles de consommation alimentaire humaine autour de Boston. Je suis devenu très attentif (dans et en dehors du travail) à la façon dont les gens abordaient leurs choix alimentaires, ce qu’ils choisissaient, comment ils le demandaient, comment ils le consommaient et comment ils sortaient de l’expérience. Je n’ai pas pu résister à partager avec vous certaines des idées que je développe depuis que j’ai commencé à penser à la nourriture tout le temps.
Choisir des produits alimentaires à mettre dans votre corps est une décision difficile pour beaucoup de gens. Vous pourriez penser que les gens auraient de fortes intuitions sur la façon de faire cette chose à laquelle nous sommes tous biologiquement tenus de participer, mais de telles intuitions sont assombries par le monde fou de la nourriture sur la Terre du vaisseau spatial. Beaucoup de gens vivent un mode de vie dans lequel un grand nombre d’aliments potentiels sont disponibles pour un coût relativement faible. (En même temps, un grand nombre de personnes ont des contraintes sociales et économiques qui limitent ces choix. C’est une question de justice environnementale qui mérite plus de discussion ici, mais que je retiendrai dans cet article.) Pour moi, ce nombre d’options, combiné aux facteurs influençant les choix d’un individu, crée de nombreux niveaux de complication pour manger. La plupart d’entre nous ne sont pas des experts en nutrition humaine et l’information dans la sphère publique change constamment. Nous travaillons dur, nous menons une vie bien remplie et la publicité lisse fait souvent la promotion d’aliments transformés sucrés. Comment sommes-nous censés savoir quoi nous nourrir?
Tout le monde aime les listes, alors commençons une liste de tous les facteurs qui pourraient entrer dans les choix alimentaires chaque jour. Imaginez que vous êtes un humain qui a très faim (c’est une situation à laquelle la plupart des lecteurs, sinon tous, devraient pouvoir se rapporter). Qu’est-ce qui influence votre décision de manger, quoi manger, où manger, comment manger, etc.?
Argent
Combien d’argent avez-vous et quel pourcentage de celui-ci êtes-vous prêt à dépenser pour la nourriture? Les aliments biologiques ou locaux ont tendance à être un peu plus chers. La nourriture fourragère est la moins chère mais nécessite un gros engagement de temps.
Goût
Quels aliments aimez-vous manger? Le goût est influencé par la production, la saison, la famille, les amis, la présentation, l’image de marque, le timing, l’humeur, etc. Ce dernier point est bien étudié par les annonceurs travaillant dans l’industrie alimentaire, qui consacrent leur carrière à orienter les changements de goût à grande échelle vers leur produit.
Nutrition
Le but de manger est de nourrir le corps, et la plupart des gens préfèrent profiter à leur corps plutôt que de lui nuire. Mais qu’est-ce que cela signifie pour manger tous les jours? Nous connaissons tous les étiquettes nutritionnelles, et nous savons que les légumes et les fruits fournissent des vitamines et des minéraux, tandis que les produits d’origine animale sont souvent chargés de graisses et de cholestérols à prendre avec modération. Comment ce flot de faits affecte-t-il notre capacité à nous nourrir?
Temps / Commodité
Combien de temps voulez-vous consacrer à la préparation et à la consommation de votre repas? C’est à la fois une question d’actualité et une question de style de vie à plus long terme. Vos repas sont-ils les points d’ancrage de votre journée ou est-ce que manger est une distraction de ce que vous voulez faire?
Source
D’où vient cette nourriture? Qui l’a fait ? Comment a-t-il été produit? Ces questions ont été beaucoup diffusées récemment, avec l’enthousiasme suscité par les aliments locaux et les mouvements d’agriculture durable.
Mon objectif avec cette liste est d’ouvrir une discussion sur les philosophies alimentaires tenues par vous – le lecteur de l’Exposition universelle. Je veux savoir comment vous pensez que la nourriture devrait être abordée, quel rôle elle devrait prendre dans votre vie et comment vous essayez de faire de vos rêves alimentaires une réalité. Je vais commencer la discussion avec un résumé de ma philosophie alimentaire personnelle telle qu’elle est maintenant, et peut-être qu’à tout le moins quelqu’un me dira que je me trompe. Je pense que la nourriture est très importante et je crains que les gens l’oublient au profit de gagner de l’argent et de faire progresser leur carrière. Je pense qu’il est bon d’avoir un lien personnel avec ce que vous mangez, que ce soit en préparant vous-même vos repas, en mangeant des légumes de votre jardin ou en soutenant un producteur laitier local. Je pense que la recherche et la pratique de techniques d’agriculture biologique et durable sont un enjeu social important, et que le consommateur a la responsabilité de soutenir les agriculteurs qui utilisent de telles techniques. Je pense à beaucoup d’autres choses, mais c’est un bon début.
Commentaires encouragés ici, bien que la seconde moitié de ce post se poursuive demain. En attendant, nous recommandons également What to Eat de Marion Nestle (et ici) comme un superbe travail sur le même sujet. Consultez également Talk of the Nation Science Friday, à partir du 10 août, où Nestlé, Michael Pollan et Sandor Ellix Katz ont discuté des choix alimentaires et du nouveau farm bill avec l’hôte Ira Flatow.