Cocochas de morue ou kokotxas avec pil pil. Recette exquise avec des astuces

de poisson et de fruits de mer, en général, vous pouvez profiter de presque tout puisque même les parties que nous jetons habituellement sous forme d’épines et de têtes peuvent également être utilisées pour faire des bouillons et des plats de saveur. Dans cette recette, vous verrez le bon usage qui est donné à une partie du poisson qui passe a priori inaperçue.

Cette recette de cocochas ou kokotchas de morue au pil pil est exquise et comprend des astuces pour que le fameux pil pil soit parfait et aussi en quelques secondes. C’est un apéritif très typique du Pays Basque pour des dates spéciales et sans aucun doute une bouchée absolument spectaculaire. Il est difficile d’expliquer à quelqu’un qui n’a pas essayé les cocochas comment ils sont (qui sont d’ailleurs le menton du poisson), mais nous mentionnerions certainement à quel point ils sont juteux et tendres.

Ils sont préparés rapidement et facilement et c’est l’un de ces apéritifs à mettre en valeur lors d’occasions spéciales comme Noël, bien qu’ils soient si délicieux qu’ils peuvent être l’apéritif parfait à tout moment de l’année.

Si vous aimez les recettes de morue, n’oubliez pas de préparer la morue classique al pil pil ou la morue à la vizcaína, les deux avec une sauce spectaculaire. Pour un apéritif, je vous recommande de préparer une délicieuse brandade de morue à la sauce verte, le carpaccio spectaculaire et original de morue au kiwi et au salmorejo, la morue à l’ail ou aux atascaburras, les poivrons piquillo farcis à la morue dans une sauce aux poivrons, une tortilla de morue à la basque, une salade de morue aux poivrons rouges rôtis, ou les traditionnels beignets de morue moelleux, et croustillants à l’extérieur et les croquettes de morue crémeuses et délicieuses.

Le plat principal est un délice de morue cuite au four avec pommes de terre et oignon, des longes de morue cuites au four avec poivrons, de la morue à la tomate traditionnelle, de la morue confite à l’ail, de la purée de poireaux croustillante et de citrouille, un ragoût de pommes de terre avec de la morue fraîche, un bon riz avec de la morue fraîche, des recettes portugaises de morue dorée ou de bacalhau à bràs et de morue portugaise cuite au four à la Margarida da Praça, ou un ragoût de pois chiches avec de la morue et des épinards ou un ragoût de veillée.

Ingrédients pour faire des cocochas ou des kokotxas de morue au pil pil (apéritif pour 4 personnes):

• 500 gr de cocochas de morue.
• 3 gousses d’ail.
• Piments au goût. Avec 1 petit entier ou un morceau d’un grand montre déjà quelque chose, mais vous pouvez ajouter à votre goût selon votre goût épicé.
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge.
• 2 cuillères à soupe de vin blanc.
• Sel.
• Quelques feuilles de persil frais.

Préparation, comment faire la recette de cocochas de morue ou de kokotxas avec pil pil:

1. Avec des ciseaux de cuisine, coupez les bandes qui ne sont que du cuir et suspendues des deux côtés.
2. Mettez-les dans une passoire, lavez-les à l’eau froide et laissez-les égoutter. Mettez-les dans une assiette sur du papier essuie-tout et avec un autre papier essuie-tout sur le dessus pour bien les sécher, et versez un peu de sel sur le côté de la viande.
   

   Nous nettoyons les cocochas de morue

3. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines tranches.
4. Mettre la poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, l’ail et le piment et cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré.
   

   Nous aromatisons l’huile avec de l’ail et du piment

5. Retirer l’ail et le piment de la poêle et laisser la casserole hors du feu pendant 2 à 3 minutes pour réduire la température de l’huile.
6. Placez les cocochas de morue dans la casserole avec la peau tournée vers le haut (très important car si elles ne rétrécissent pas), remettez la casserole sur le feu à basse température et faites-les cuire 5 minutes.
   

   Nous avons commencé la cuisson des cocochas de morue

7. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
   

   Les kokotxas de morue sont déjà cuits

8. L’astuce pour préparer le pil pil en quelques secondes consiste à retirer la casserole du feu, à retirer les cocochas dans une assiette séparée et, avec l’huile un peu plus tempérée, à mettre une passoire sur le dessus et à faire des mouvements circulaires en continu. Vous verrez qu’en quelques secondes, la sauce commence à se lier et à épaissir, une merveille!
9. Pour servir les cocochas chaudes, remettez-les dans la casserole avec le pil pil et faites-les chauffer à feu doux 2-3 minutes pour que la sauce ne se détache pas mais soit toute chaude.
   

   Si attrayantes sont les cocochas de bacalao avec votre pil pil

Difficulté: facile

Servir et siroter :

Sert les cocochas chaudes avec son pil pil et servies avec l’ail que nous avions réservé et un peu de persil haché. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, juste avant de les servir chaudes, les cocochas avec le pil pil dans la poêle à feu doux, et si vous avez un excès, elles restent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Les cocochas sont une bouchée exquise, leur tendreté et leur jutosité particulières sont un vrai plaisir, et leur saveur douce un délice. Pour couronner le tout, le pil pil épais et savoureux avec la touche d’ail et le piment épicé en font un apéritif authentique… scandale!

Variantes de la recette des cocochas de morue ou des kokotxas au pil pil:

Si vous ne voulez pas attacher la sauce ne vous inquiétez pas car on pourrait dire qu’on aurait des cocochas de morue en sauce verte et c’est tout aussi délicieux, une huile aromatisée à l’ail et au piment qui mérite d’être trempée avec un bon pain. C’est quelque chose qui n’est généralement pas très bien vu dans les moments de fête mais je vous recommande de ne pas vous priver de vous donner du plaisir.

Suivant cette même recette, vous pouvez utiliser des cocochas de merlu tout aussi délicieux et juteux.