Che bevanda delicata!
Si je ne suis pas là!
Viva pur la cioccolata
che dà gusto e sanità.
Quelle boisson délicate!
Quelle joie cela me procure !
God save chocolate
qui est savoureux et sain!
(Carlo Goldoni, La Conversation, 1758)
La saison du Caigo (brume) est définitivement arrivée à Venise. Si vous êtes en visite et que vous avez besoin de vous réchauffer, vous pouvez toujours faire ce que font les Vénitiens, boire de la cioccolata calda ou du chocolat chaud. Le chocolat à boire est arrivé à Venise, au Mexique, via l’Espagne, au début du XVIIe siècle et a pris d’assaut la ville — et le reste de l’Europe. Un peu plus de 100 ans plus tard, Carlo Goldoni, le célèbre dramaturge vénitien, a commencé l’une de ses pièces, La Conversazione, avec la distribution chantant une chanson en l’honneur de boire du chocolat!
Vous pouvez trouver du chocolat à boire dans toute la ville, à tous les niveaux de confort et de prix, du vendeur ambulant devant l’église de San Lio au Café Florian sur la Piazza di San Marco. Mon préféré se trouve à Torrefazione Cannaregio, un café établi de longue date sur la Strada Nova, la longue route reliant le Rialto à la gare.
Le chocolat chaud vénitien, n’est pas comme le lait au cacao que l’on se procure parfois aux États-Unis ou au Royaume-Uni, mais comme un verre de chocolat pur, fondu dans un verre. La saveur est obtenue en utilisant le chocolat de la plus haute qualité que vous puissiez trouver, et juste la bonne quantité de farine de maïs est ajoutée pour l’épaissir.
Récemment, fortifiée de cioccolata calda depuis Torrefazione Cannaregio, j’ai fait une petite promenade le long de la Strada Nova jusqu’à la gare de Santa Sofia traghetto (ferry), où j’ai pris une télécabine à travers le Grand Canal jusqu’au Marché du Rialto afin d’acheter les ingrédients de la prochaine recette que je vais partager avec vous. Découvrez ce que c’est dans le prochain article.
En attendant, voici comment préparer la cioccolata calda à la maison, comme à Venise. Utilisez le meilleur chocolat que vous puissiez trouver, avec des solides de cacao à 70%: moins ne goûtera pas si bon et plus sera trop amer. Râper le chocolat l’aidera à fondre dans le lait.
- 40g / 2 1/2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 40g / 2 1/2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 5g / 1 cuillère à café en poudre cinammon
- 250g / 9 onces de chocolat noir (70%), râpé
- 1 litre / 4 tasses de lait entier
- 50g / 3 cuillères à soupe de sucre
- Tamisez la farine de maïs, la poudre de cacao et le cinammon ensemble dans un bol. Ajouter 6 cuillères à soupe de lait et mélanger avec un fouet jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse sans grumeaux.
- Mettez le lait, le sucre et le chocolat râpé dans une grande casserole. Chauffer lentement en remuant tout le temps jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
- Incorporer le mélange de farine de maïs et de poudre de cacao.
- Porter lentement à ébullition en remuant tout le temps et laisser bouillir environ deux minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Servir, garni de crème fouettée.