Cicoria sautée {Cicoria à la Padelle}

Les légumes verts sautés amers sont très populaires ici en Ombrie, et nous les apprécions fréquemment à la maison. La chicorée, ou cicoria, est un vert amer cultivé qui appartient à la même famille que le pissenlit, et a une saveur amère similaire et est souvent utilisée de manière interchangeable. Malheureusement, contrairement aux anciennes Nonna du passé, nous ne pouvons pas simplement marcher le long des routes et ramasser des pissenlits sauvages pour les ramener à la maison et cuisiner dans notre cuisine en raison de l’utilisation répandue de pesticides aujourd’hui. La chicorée cultivée garantit que nous avons des légumes verts amers et sûrs à déguster à table et ils peuvent être trouvés dans de nombreux magasins spécialisés, magasins d’aliments naturels et marchés en plein air. Nous cultivons la cicoria ici dans notre jardin d’Ombrie, nous l’avons donc disponible chaque fois que nous en avons envie, et je la prépare généralement au moins une ou deux fois par semaine.

Les verts amers sont riches en fer, en calcium, en vitamines A, C, K et B2, entre autres vitamines et minéraux, et à un moment donné dans le passé, ces verts ont été utilisés comme médicaments. En plus des avantages nutritionnels énumérés, ils contiennent également plus de protéines et de fer que les épinards. Ces légumes verts nutritionnels peuvent aider à prévenir le cancer, l’inflammation et à améliorer le système immunitaire, la peau et la digestion. Vous pouvez trouver ces légumes verts utilisés dans les salades, les thés et les soupes, mais nous préférons les faire sauter après les avoir bouillis dans de l’huile d’olive, de l’ail et des flocons de poivron rouge. Si vous ne trouvez pas de chicorée cultivée localement, d’autres légumes verts amers incluent les endives, la roquette, le brocoli rabe, le chou frisé et les feuilles de navet. Alors que la roquette et le chou frisé sont savoureux dans une salade, je trouve la chicorée trop amère pour être mangée crue, alors qu’elle est délicieuse lorsqu’elle est sautée. Lorsqu’elle est préparée comme je le fais dans cette recette, la chicorée perd un peu de son amertume et devient un délicieux accompagnement à accompagner de viandes et de volailles grillées ou rôties.

Bon Appétit !
Deborah Mele Révisée 2019