Chow Chow Kootu / Courge Chayote Kootu / Sauce à la Courge Chayote / Ragoût

Un thali de déjeuner au Tamil Nadu ou des repas complets est incomplet sans un kootu. Voici un chow chow kootu de style Tamil Nadu populaire mais simple ou le kootu de courge chayote préparé avec des épices fraîchement moulues.

Le mois dernier, j’ai posté une recette de kootu au chou sans mélange d’épices fraîches. Maintenant, c’est l’heure du chow chow kootu mais avec un mélange d’épices fraîchement moulu. J’ai déjà posté une autre recette de chow chow kootu faite en pot instantané sans noix de coco. Le mélange d’épices est légèrement différent. Vérifiez-le.

Je peux vous entendre demander combien de recettes de kootu vais-je poster. Désolé les gens, je ne sais pas. Devinez quoi; J’ai un autre kootu à venir! Je ne sais pas combien de recettes de kootu sont trop de recettes de kootu. 🙂 Si vous remarquez, la plupart des kootus sont végétaliens et sautent l’asafoetida pour le rendre sans gluten.

Maintenant, pour en venir à cette recette, je l’ai faite dans l’autocuiseur à cuisinière à l’aide des casseroles empilables. Nous faisions le kootu dans le cadre du déjeuner thali. C’est ainsi que nous avons cuisiné du riz, des légumes pour le kootu, du dal pour le rasam et de la fleur de plantain pour l’usili (je publierai également cette recette) à l’aide de casseroles empilables.

Autant j’aime ma Marmite instantanée, autant j’adore mes autocuiseurs de cuisinière 3L et 10L. Et oui, les conteneurs empilables aussi. 🙂

Qu’est-ce que la courge chayote et comment la cuisiner?

Ce légume en forme de poire verte appartient à la famille des « gourdes ». (Pendant tout ce temps, je pensais qu’il appartenait à la famille squash). Il est connu sous le nom de seema badanekayi en Kannada, Sheema katharikai en Malayalam et seema vankaya en Télougou. (référé ici)
Vous pouvez trouver beaucoup de recettes du sud de l’Inde avec ce légume. J’adore l’ajouter dans mon sambar, et je fais aussi du sauté sec / poriyal avec. Tout ce que vous avez à faire est de cuire le légume à la vapeur et d’ajouter la trempe. Vous pouvez également faire du chutney avec du chow chow. Mais rien ne peut battre la sauce chayote / kootu.

Selon la variété, la texture de la peau varie. Je pèle toujours la peau. Si je fais du sambar, je le coupe en gros morceaux; sinon, je le coupe en cubes pour le sauté sec et ce kootu. Vous pouvez peler et hacher ce légume bien à l’avance, et les légumes coupés restent bons pendant une semaine.

Kootu implique toujours trois étapes principales-

1. Cuire sous pression le dal et le veggie
2. Préparer le mélange d’épices fraîches
3. Mélanger et cuire le dal-veggie cuit et le mélange d’épices et faire la trempe.

Comment faire cuire la courge chayote et le dal pour ce kootu?

Chaque famille a un style unique pour préparer le kootu. Aujourd’hui, je partage ma version de MIL.

Elle cuisine généralement le dal et les légumes ensemble, avec du sel et du curcuma. Mais ma mère les cuisine séparément, et elle ajoute du sel à un stade ultérieur, et elle saute parfois le curcuma. Il n’y a pas de manière ou d’ordre défini. Faites-le de la manière qui fonctionne pour vous.

Ok, en arrivant à la partie cuisson, nous avons cuit le dal et les légumes dans la casserole empilable de l’autocuiseur. Assurez-vous d’ajouter le dal dans le fond, suivi de l’eau puis du légume.

Mais comme vous pouvez le voir sur la photo, je l’ai raté. J’ai ajouté le légume, le sel et le curcuma et j’ai complètement oublié le dal. Je ne voulais pas enlever le légume, j’ai donc fini par l’ajouter au sommet.

Comme prévu, le dal est partiellement terminé. Parfois, des erreurs se produisent et ne vous inquiétez pas. La plupart des recettes quotidiennes de l’Inde du Sud sont personnalisables et elles sont super indulgentes. J’ai transféré le dal et les légumes dans une casserole et j’ai cuit pendant dix minutes de plus afin que le dal puisse être pâteux et doux. Et ça l’a fait. Regardez l’image ci-dessous.

Je me demandais si je devais poster cette recette ou non, mais j’ai ensuite décidé de la poster. Des erreurs se produisent, et je voulais les partager.

Trempe du kootu-

Comme nous avons cuit le légume à la vapeur dans une casserole empilable, nous avons dû le transférer dans une autre casserole pour une cuisson ultérieure. De plus, nous avons fait la trempe à la fin car nous devions également tempérer les autres plats. Vous pouvez tempérer le kootu au début ou séparément. Veuillez consulter les notes de recette pour la recette de kootu à un pot. Vous pouvez ajouter des feuilles de curry et de la coriandre pour plus de saveur, mais nous n’avons pas ajouté les deux. Je viens d’utiliser de la coriandre comme garniture.

Comme toujours, j’ai beaucoup écrit. Si vous avez des questions, veuillez les poser dans les commentaires. Maintenant, sans plus tarder, voici la recette.

Comment faire de la courge chayote / chow-chow kootu?

Cuisson du dal et du chow chow dans l’autocuiseur:

• Dans une cocotte-minute ou une cocotte-minute empilable, ajouter les légumes hachés, le moong dal, le curcuma moulu, le sel et l’eau. Veuillez lire les notes ci-dessus concernant l’ajout de l’eau et du moong dal. Assurez-vous d’ajouter d’abord le dal, puis l’eau suivie des légumes, du curcuma et du sel.
• Cuisson sous pression pour trois sifflements ou sifflements. Laissez la pression s’apaiser et sortez les légumes et le dal. (Veuillez vérifier les notes de recette pour en faire un pot kootu)

Préparation de la pâte d’épices-

• Vous pouvez le faire parallèlement lorsque les légumes cuisent. Dans un bocal mélangeur, ajouter la noix de coco, les piments rouges séchés et les graines de cumin.
• Ajouter environ 1/2 tasse d’eau et broyer en une pâte. Mettez-le de côté. Et rincez le pot du mélangeur avec 1/4 tasse d’eau et réservez également cette eau.

Préparation du kootu et trempe-

• Dans une casserole ou un kadai, ajouter le légume cuit avec le dal. Ne vidangez pas l’eau et ajoutez-la également.
• Je laisse ce mélange légumes-dal cuire 10 minutes à feu moyen pour que le moong dal devienne mou. Si votre moong dal est doux et pâteux, portez-le à ébullition ou laissez cuire 3 à 4 minutes.

• Ajoutez maintenant la pâte moulue et 1/4 tasse d’eau réservée. Vérifiez la présence de sel à ce stade et ajustez au besoin.

• Portez-le à ébullition et éteignez le feu.

• Dans une casserole séparée, chauffer l’huile de noix de coco. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal, l’asafoetida et les feuilles de curry, si vous les utilisez. Nous ne l’avons pas utilisé. Lorsque les graines de moutarde commencent à cracher, éteignez le feu et ajoutez-les au kootu.

Vous pouvez savourer le kootu juste avec du riz et des cornichons ou des frites ou le servir en accompagnement avec du riz, du rasam ou du riz et du sambar.

Notes de recette-

• Comme je l’ai mentionné précédemment, vous pouvez faire la trempe au début ou tempérer séparément et l’ajouter.
• Ajustez les piments rouges et le sel selon vos préférences.
• Et il en va de même pour les graines de cumin. J’ajoute généralement plus de graines de cumin, mais ma version MIL’s a une saveur subtile. Vous pouvez aller jusqu’à 1,5 cuillère à soupe pour cette mesure, mais pas plus que cela.
• Vous pouvez remplacer chow chow par ridgegourd, gourde bouteille, ashgourd, gourde serpent. Si vous utilisez ces légumes, le moment reste le même. Pour les courgettes et les concombres, vous n’avez pas besoin de faire cuire le dal sous pression. J’ai une recette de kootu au concombre à venir bientôt.
• Kootu à un pot:
• Vous pouvez également le faire comme un kootu à un pot ou un kootu autocuiseur. Tout d’abord, faites la trempe dans le bac de pression. Ajoutez ensuite les légumes, le dal, le sel, le curcuma moulu et faites cuire sous pression pendant trois sifflets. Laisser la pression se calmer et bien mélanger le dal-veggie. Ajouter la pâte moulue et porter ce mélange à ébullition dans l’autocuiseur lui-même. Pour plus de saveur, arrosez 1 cuillère à café d’huile de noix de coco après avoir éteint le feu.FACEBOOK INSTAGRAM : Suivez-moi sur Instagram ou rejoignez mon groupe Facebook pour plus de mises à jour de jardinage et de recettes. Si vous essayez cette recette de chow chow kootu, n’oubliez pas de commenter et d’évaluer cette recette. Si vous avez des questions, veuillez laisser un commentaire, et j’y arriverai dès que possible. Assurez-vous de me suivre sur mon Pinterest pour des idées plus saines et délicieuses!
  

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  Chow Chow Kootu / Courge Chayote Kootu / Sauce à la Courge Chayote / Ragoût

  Un thali de déjeuner au Tamil Nadu ou des repas complets est incomplet sans kootu / sauce. Voici un chow chow kootu populaire mais simple de style tamoul ou le kootu de courge chayote préparé avec des épices fraîchement moulues.

  Temps de Préparation10 minutes

  Temps de Cuisson40 minutes

  Temps Total50 minutes

  Plat: Entrée

  Cuisine: Tamil Nadu

  Portions: 6

  Calories: 83kcal

  Auteur: Srividhya G

  Équipement

  • Autocuiseur

  Ingrédients

  À Cuire Sous Pression-

  • ▢ 3 courge chayote environ 4 tasses une fois pelée, hachée
  • ▢ 1/4 tasse de moong dal
  • 1 1/8 c. à thé de poudre de curcuma
  • 22 c. à thé de sel ou au goût
  • 33/4 tasse d’eau

  Pour Moudre-

  • ▢ 1/4 tasse de noix de coco râpée (si elle est congelée, décongelez-la à température ambiante)
  • 3 3 piments rouges séchés ou au goût J’ai utilisé byadagi variété
  • 1 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 3 3/4 tasse d’eau divisée

  Pour Tempérer-

  • ▢ 2 c. à thé d’huile de noix de coco
  • ▢ 1/2 c. à thé de graines de moutarde
  • 11 c. à thé d’urad dal
  • 1 1/4 c. à thé d’asafoetida en option
  • 5 5 à 6 feuilles de curry en option

  Instructions

  Cuisson du dal et du chow chow dans l’autocuiseur:

  • Dans une cocotte-minute ou une cocotte-minute empilable, ajouter les légumes hachés, le moong dal, le curcuma moulu, le sel et l’eau. Veuillez lire les notes ci-dessus concernant l’ajout de l’eau et du moong dal. Assurez-vous d’ajouter d’abord le dal, puis l’eau suivie des légumes, du curcuma et du sel.
  • Cuire sous pression pendant trois sifflements ou sifflements. Laissez la pression s’apaiser et sortez les légumes et le dal. (Veuillez vérifier les notes de recette pour en faire un pot kootu)

  Préparation de la pâte d’épices-

  • Vous pouvez le faire parallèlement lorsque les légumes cuisent. Dans un bocal mélangeur, ajouter la noix de coco, les piments rouges séchés et les graines de cumin. Ajouter environ 1/2 tasse d’eau et broyer en une pâte. Mettez-le de côté. Et rincez le pot du mélangeur avec 1/4 tasse d’eau et réservez également cette eau.

  Préparation du kootu et trempe-

  • Dans une casserole ou un kadai, ajouter le légume cuit avec le dal. Ne vidangez pas l’eau et ajoutez-la également.
  • Je laisse ce mélange de légumes-dal cuire pendant 10 minutes à feu moyen pour que le moong dal devienne mou. Si votre moong dal est doux et pâteux, portez-le à ébullition ou laissez cuire 3 à 4 minutes.
  • Ajoutez maintenant la pâte moulue et 1/4 tasse d’eau réservée. Vérifiez la présence de sel à ce stade et ajustez au besoin.
  • Portez-le à ébullition et éteignez le feu.
  • Dans une casserole séparée, chauffer l’huile de noix de coco. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal, l’asafoetida et les feuilles de curry. Lorsque les graines de moutarde commencent à cracher, éteignez le feu et ajoutez-les au kootu.
  • Vous pouvez savourer le kootu juste avec du riz et des cornichons ou des frites ou le servir en accompagnement avec du riz, du rasam ou du riz et du sambar.

  Notes

  • Comme je l’ai mentionné précédemment, vous pouvez faire la trempe au début ou tempérer séparément et l’ajouter.
  • Ajustez les piments rouges et le sel selon vos préférences.
  • Et il en va de même pour les graines de cumin. J’ajoute généralement plus de graines de cumin, mais ma version MIL’s a une saveur subtile. Vous pouvez aller jusqu’à 1,5 cuillère à soupe pour cette mesure, mais pas plus que cela.
  • Vous pouvez remplacer chow chow par ridgegourd, gourde bouteille, ashgourd, gourde serpent. Si vous utilisez ces légumes, le moment reste le même. Pour les courgettes et les concombres, vous n’avez pas besoin de faire cuire le dal sous pression. J’ai une recette de kootu au concombre à venir bientôt.
  • Kootu à un pot:
    Vous pouvez également le faire comme un kootu à un pot ou un kootu autocuiseur. Tout d’abord, faites la trempe dans le bac de pression. Ajoutez ensuite les légumes, le dal, le sel, le curcuma moulu et faites cuire sous pression pendant trois sifflets. Laisser la pression se calmer et bien mélanger le dal-veggie. Ajouter la pâte moulue et porter ce mélange à ébullition dans l’autocuiseur lui-même. Pour plus de saveur, arrosez 1 cuillère à café d’huile de noix de coco après avoir éteint le feu.

  Nutrition

  Calories: 83kcal / Glucides: 12g / Protéines: 4g / Lipides: 3g / Graisses saturées: 2g / Sodium: 785mg / Potassium: 292mg / Fibres: 3g / Sucre: 3g / Vitamine A: 268IU | Vitamine C: 54mg / Calcium: 39mg / Fer: 2mg

  Je ne suis pas nutritionniste. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne sont qu’une estimation. Cela varie en fonction des types de produits ou des marques.

  Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @vidhyasvegetariankitchen ou étiquetez #vidhyasvegkitchen

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  Notes de mise à jour: Cette recette a été publiée à l’origine en 2013 mais maintenant mis à jour avec de nouvelles photos et des images par étapes.

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