Le chou-fleur en pot sec est un favori des restaurants que nous avons eu d’innombrables fois en Chine. C’est notre légume de choix lorsque vous mangez à l’extérieur. Vous pourriez penser que cela semble ennuyeux, mais nous avons découvert que le chou-fleur peut être incroyablement délicieux avec un peu d’épices, de sel et l’ajout de poitrine de porc.
Pourquoi s’appelle-t-On Chou-Fleur « En Pot Sec »?
Il y a une raison pour laquelle ce plat est appelé Chou-fleur en pot Sec, ou 干锅菜花 (gan guo cai hua). Les restaurants servent généralement des plats comme celui-ci dans un wok miniature sur une petite flamme de réchaud.
Au moment où j’écris ceci, je me souviens de la fine couche d’oignons tranchés au fond. Les oignons caramélisent dans la sauce à partir de la chaleur de la petite flamme pendant que vous mangez, empêchant le chou-fleur de trop cuire et ajoutant une parfaite petite surprise à la fin du plat.
Malheureusement, je n’ai pas de petite configuration de réchaud, mais si vous le faites, pourquoi ne pas essayer cela avec cette fine couche d’oignons tranchés au fond?
Vous connaissez peut-être les plats en pot sec, car il existe une grande variété d’ingrédients préparés de cette manièreyou vous pouvez trouver des ailes de poulet en pot sec, du bœuf en pot sec et même des cuisses de grenouille en pot sec! En Chine, il a généralement sa propre section dans le menu pour vous permettre de choisir parmi différentes combinaisons.
Voyez si Vous Pouvez Trouver Cette Variété Spéciale De Chou-Fleur
Une autre note avant de commencer la cuisson. Vous remarquerez que le chou-fleur que j’ai utilisé ici est assez unique. À Pékin, on l’appelle « chou-fleur biologique » (mais je doute qu’il soit biologique), et dans d’autres marchés de produits chinois, on l’appelle chou-fleur taïwanais. En ligne, j’ai également trouvé des noms comme fioretto, chou-fleur karifurore, chou-fleur en fleurs et chou-fleur en germination.
Cette variété de chou-fleur a de petits boutons floraux et de longues tiges vert clair. Il a un goût plus sucré et plus herbacé que votre chou-fleur blanc standard.
Il est également moins dense et plus tendre que le chou-fleur ordinaire, et absorbe un peu mieux les sauces et la saveur, je trouve.
Mais vous pouvez utiliser n’importe quel chou-fleur que vous trouverez pour cette recette!
Recette de Chou-fleur en Pot Sec
Préparez la poitrine de porc. Faites-le mariner avec ¼ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sauce soja légère et 2 cuillères à café de vin Shaoxing. Réserver. Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouchées.
Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Faites cuire l’ail pendant une minute. Ajouter le gingembre et les piments rouges séchés (le cas échéant) et cuire encore une minute.
Ajouter le porcall en une seule couche à la surface du wok.
Augmentez le feu et faites cuire jusqu’à ce que la viande devienne opaque.
Ajouter ensuite le chou-fleur et les poivrons rouges. Faire sauter pendant 1 minute. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à café d’huile de sésame, ½ cuillère à café de poivre blanc moulu, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, ¼ cuillère à café de sucre et ½ tasse d’eau. Remuer, couvrir et cuire pendant 1 à 2 minutes. (J’aime le chou-fleur plus tendre, alors je le fais cuire pendant 2 minutes.)
Découvrez, ajoutez les oignons verts, remuez et servez!
Vous cherchez des recettes plus authentiques? FACEBOOK Instagram, Pinterest et Youtube, inscrivez-vous à notre liste de diffusion et suivez-nous !
Chou-fleur en pot sec
Ingrédients
- ▢ 8 onces de poitrine de porc (225 g, finement coupées en petits morceaux de taille)
- ▢ ¼ de cuillère à café de sel (et ½ cuillère à café, divisé)
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soya légère (plus 1 cuillère à soupe, divisée)
- ▢ 2 cuillères à café de vin de Shaoxing (plus 1 cuillère à soupe, divisé)
- ▢ 1 livre de chou-fleur (450g)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 10 gousses d’ail
- ▢ 4 tranches de gingembre (en julienne)
- ▢ 3 piments séchés (haché, facultatif)
- ▢ ½ d’un poivron rouge (en tranches)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ ½ cuillère à café de poivre blanc
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- ▢ ¼ de cuillère à café de sucre
- ▢ ½ tasse d’eau
- ▢ 3 échalotes (coupées en morceaux de 2 po de longueur)
Instructions
-
Préparer la poitrine de porc. Faites-le mariner avec ¼ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sauce soja légère et 2 cuillères à café de vin Shaoxing. Réserver. Lavez le chou-fleur et coupez-le en bouchées.
-
Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Faites cuire les gousses d’ail pendant une minute. Ajouter le gingembre et les piments (le cas échéant) et cuire encore une minute. Ajouter le porc, monter le feu et cuire jusqu’à ce que la viande devienne opaque.
-
Ensuite, ajoutez le chou-fleur et les poivrons rouges. Faire sauter pendant 1 minute. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à café d’huile de sésame, ½ cuillère à café de poivre blanc moulu, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, ¼ cuillère à café de sucre et ½ tasse d’eau. Remuer, couvrir et cuire pendant 1 à 2 minutes. (J’aime le chou-fleur plus tendre, alors je le fais cuire pendant 2 minutes.)
-
Découvrez, ajoutez les oignons verts, remuez-les et servez!
valeurs nutritives
informations nutritionnelles avertissement
TheWoksofLife.com est écrit et produit à titre informatif uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. changera les informations nutritionnelles dans n’importe quelle recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur de nutrition préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
@thewoksoflife