Recette de Cholar dal avec des photos étape par étape – cholar dal est un dal festif qui est souvent fait pour les célébrations au bengale et cela inclut les célébrations de durga pooja. Tout comme Dal makhani fait partie de chaque mariage ou célébration punjabi, de même, cholar dal est fait pour des occasions spéciales comme un mariage, un festival ou un invité spécial.
Encore une fois comme Luchi, quand j’ai fait ce cholar dal aujourd’hui, je me disais pourquoi je ne l’ai pas fait plus tôt. Cholar dal est fabriqué avec du chana dal ou du gramme de bengale. Le dal est légèrement sucré et parfumé grâce à l’ajout d’épices entières ou de garam masala comme la feuille de laurier, les clous de girofle, la cannelle et la cardamome. Contrairement à beaucoup d’autres recettes bengali, ce dal n’utilise pas le mélange à 5 épices – Panch phoron.
Des morceaux de noix de coco sont également ajoutés au dal ce qui donne une bonne texture au dal. Vous pouvez même sauter la noix de coco si vous ne l’avez pas. Ce dal festif bengali n’a pas d’oignon ni d’ail ajouté.
Le Cholar dal est généralement épais contrairement aux autres dals indiens comme le Dal tadka ou le Dal fry. si vous préférez, vous pouvez faire le dal avec une consistance moyenne ou légèrement fine.
Traditionnellement, le cholar dal est toujours accompagné de luchi ou de koraishutir kachori. J’avais fait matar kachori et luchi pour aller avec le dal. Vous pouvez également le servir avec radhaballavi. Je pense que même du riz basmati cuit à la vapeur ou du riz jeera serait génial avec ce dal. Une autre combinaison populaire de chana dal et de pain frit, dont je me souviens, est le sindhi dal pakwan.
Cette recette de cholar dal a été adaptée du livre « the calcutta cookbook » de jaya chaliha et minakshie dasgupta.
Comment faire une recette de cholar dal:
1. Choisissez et rincez bien 1 tasse de chana dal (gramme de bengale fendu). Ensuite, faites tremper le dal dans suffisamment d’eau pendant une heure. si vous souhaitez réduire le temps de trempage, chauffez de l’eau et faites tremper le dal dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Puis égouttez l’eau.
2. Pendant ce temps, prenez 1 pouce de cannelle (dalchini), 2 cardamomes vertes et 3 clous de girofle dans un mortier.
3. Écrasez ou saupoudrez les épices entières avec un mortier jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. mettez la poudre d’épices de côté.
4. Après une heure, égouttez toute l’eau du dal.
5. Dans un autocuiseur, ajouter le chana dal trempé et ½ cuillère à café de poudre de curcuma.
6. Ajoutez ensuite 2,5 tasses d’eau dans l’autocuiseur. Pour la cuisson dans une casserole ou une casserole, vous pouvez ajouter 4 à 5 tasses d’eau.
7. À feu moyen à élevé, cuire sous pression le chana dal pendant 4 à 5 sifflets.
8. Une fois que la pression s’est installée d’elle-même, retirez le couvercle.
9. Les grains doivent être séparés et bien cuits.
10. Ajouter le sel au besoin au chana dal cuit.
11. Ajouter 2 cuillères à café de sucre ou ajouter au besoin. Bien mélanger.
12. Ajoutez ensuite les noix de cajou et les raisins secs. mélanger à nouveau. À feu doux, laisser mijoter le dal jusqu’à ce que l’eau diminue un peu. Lorsque vous ajoutez la trempe au dal, elle doit avoir la bonne consistance – ce qui signifie qu’elle doit être légèrement épaisse. Rappelez-vous qu’en refroidissant le dal deviendra plus épais. Les noix de cajou et les raisins secs peuvent être sautés.
Trempe pour le cholar dal
13. Pendant que le dal mijote et commence à s’épaissir, préparez la trempe. chauffer ½ cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une casserole. Ajouter 1 tej patta (feuille de laurier indien) et ½ cuillère à café de graines de cumin.
14. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre râpé ou finement haché.
15. Ajoutez également 2 à 3 piments rouges secs et 1 pincée d’asafoetida (hing) ainsi que les épices entières en poudre (cannelle + clous de girofle + cardamome verte).
16. Frire jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Cela prend quelques secondes.
17. Verser l’ensemble du mélange de trempe dans le dal frémissant.
18. Remuer et bien mélanger. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge.
19. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de cumin en poudre.
20. Remuer et bien mélanger.
21. Laisser mijoter le dal pendant 1 à 2 minutes de plus.
22. Pendant ce temps, dans la même casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile, ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée ou râpée.
23. Frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun clair. Ajouter la noix de coco frite avec le ghee ou l’huile restants dans le cholar dal. Mélanger à nouveau.
24. Servez le cholar dal avec du luchi, du kachori ou du radhaballavi et même du riz cuit à la vapeur si vous préférez.
Plus de recettes de dal
- Arhar dal
- Amritsari dal
- Chana dal
- Masoor dal
- Moong dal
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez des recettes végétariennes indiennes plus délicieuses livrées directement dans votre boîte de réception, Inscrivez-vous à mon bulletin électronique. Facebook Instagram, Youtube, Pinterest ou Twitter vous pouvez également me suivre pour une inspiration plus végétarienne.
Cholar Dal
Par Dassana Amit
Ingrédients
ingrédients principaux
- ▢ 1 tasse de chana dal (gramme de bengale fendu et décortiqué)
- ▢ 2,5 tasses d’eau pour la cuisson sous pression ou 4 à 5 tasses d’eau pour la cuisson dans une casserole
- 1 1 cuillères à soupe de raisins secs dorés, en option
- 1 1 à 1.5 cuillères à soupe de noix de cajou, facultatif
- ½ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 2 cuillères à café de sucre ou ajouter au besoin
- ½ ½ cuillère à café de cumin en poudre
- ¼ ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge ou ajouter au besoin
pour la trempe du cholar dal
- ▢ 1 tej patta moyen (feuille de laurier indien)
- ½ ½ cuillère à café de graines de cumin
- 2 2 à 3 piments rouges secs
- 1 1 pincée d’asafoetida (hing)
- 11 cuillère à café de gingembre râpé ou finement haché
- 2 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé noix de coco ou noix de coco hachée
- 1 1,5 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou 2 cuillères à soupe d’huile (pour un goût plus riche, utilisez du ghee)
pour la poudre d’épices
- ▢ 1 pouce cannelle
- 33 clous de girofle
- 22 cardamomes vertes
Instructions
préparation
-
Choisissez et rincez bien le dal.
-
Faire tremper le dal pendant une heure dans l’eau.
-
Pendant ce temps, prenez 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes et 2 à 3 clous de girofle.
-
Écraser les épices entières dans un pilon à mortier, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre. mettez la poudre d’épices de côté.
-
Si vous souhaitez réduire le temps de trempage du dal, chauffez de l’eau et faites tremper le dal dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. égouttez l’eau.
faire du cholar dal
-
Une fois le dal trempé, égouttez toute l’eau. Ajouter le chana dal trempé et la poudre de curcuma dans l’autocuiseur.
-
Ajoutez ensuite de l’eau.
-
Sur une pression de flamme moyenne à élevée, cuire le dal pendant 4 à 5 sifflets.
-
Les grains doivent être séparés et bien cuits.
-
Une fois que la pression s’est installée d’elle-même, retirez le couvercle
-
Ajouter le sucre et le sel au dal. si vous utilisez des noix de cajou et des raisins secs, ajoutez-les maintenant.
-
Remuez et gardez la cuisinière à feu doux pour laisser mijoter le dal, jusqu’à ce que l’eau réduise un peu.
-
Lorsque vous ajoutez le revenu au dal, il doit avoir la bonne consistance – ce qui signifie qu’il doit être légèrement épais.
-
Rappelez-vous qu’en refroidissant le dal deviendra plus épais.
-
Pendant que le dal mijote et commence à s’épaissir, préparez la trempe.
trempe pour cholar dal
-
Chauffer ½ cuillère à soupe de ghee ou d’huile dans une casserole. Ajoutez d’abord les épices suivantes – 1 feuille de laurier (tej patta) et ½ cuillère à café de graines de cumin.
-
Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre râpé. Ajoutez également 2 à 3 piments rouges secs, 1 pincée d’asafoetida (hing) le long des épices entières en poudre.
-
Frire jusqu’à ce qu’ils deviennent aromatiques. Cela prend quelques secondes. Versez ensuite cette trempe dans le dal. Bien mélanger.
-
Remuer puis ajouter la poudre de cumin et la poudre de piment rouge. Bien mélanger.
-
Laisser mijoter le dal pendant 1 à 2 minutes de plus.
-
Dans la même casserole, prenez 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile. Ajouter 2 cuillères à soupe de noix de coco hachée ou râpée (nariyal). frire jusqu’à ce que la noix de coco devienne brun clair.
-
Ajouter la noix de coco frite avec le ghee ou l’huile au dal. Bien mélanger.
-
Servez le cholar dal avec du luchi, des pois bengalis kachori et même du riz cuit à la vapeur si vous préférez.
Notes
- Si le cholar dal devient épais après sa cuisson sous pression, ajoutez un peu d’eau pour l’amincir. La consistance du dal peut toujours être ajustée en ajoutant moins ou plus d’eau après sa cuisson. Vous pouvez également garder légèrement la consistance mince alors ce qu’elle est habituellement si vous préférez.
- Évitez asafoetida ou hing pour faire une version sans gluten de ce dal.
- Pour obtenir des notes de goût de gingembre dans le cholar dal, vous pouvez ajouter ½ pouce de gingembre – râpé ou écrasé dans une pâte dans un pilon à mortier. Il suffit de faire frire le gingembre après avoir fini de faire frire les épices entières et l’asafoetida.
Vous aimez nos vidéos ? Ensuite, suivez-nous et abonnez-vous à nous sur youtube pour obtenir les dernières mises à jour Vidéo de recettes.
Tout notre contenu & les photos sont protégées par le droit d’auteur. Veuillez ne pas copier. En tant que blogueur, si vous souhaitez adapter cette recette ou faire une vidéo youtube, veuillez écrire la recette dans vos propres mots et donner un lien cliquable vers la recette sur cette url.