Projet conjoint FAO/OMS visant à évaluer les avantages et les risques de l’utilisation du « chlore actif » dans la production et la transformation des aliments
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La 29e session de la Commission du Codex Alimentarius a demandé à la FAO et à l’OMS de fournir des avis scientifiques sur l’évaluation des avantages et des risques de l’utilisation du chlore actif dans la production et la transformation des aliments. À la FAO, les Départements de l’Agriculture et de la Protection des Consommateurs, de la Pêche et de l’Aquaculture et de la Gestion des Ressources Naturelles et de l’Environnement collaborent à ce projet avec les Départements de la Sécurité Alimentaire, des Zoonoses et des Maladies d’origine alimentaire de l’OMS et de la Santé Publique et de l’Environnement.
Les principaux objectifs de ce projet sont de considérer le risque de sous-produits de désinfection (à l’exclusion de l’impact environnemental) par rapport à l’avantage de réduire le risque de dangers microbiens, suite à l’utilisation de chlore actif à des fins de désinfection dans la production et la transformation des aliments. L’efficacité du traitement au chlore actif sera prise en compte, en tenant compte de différents scénarios de traitement, de différentes substances contenant du chlore et de différents agents pathogènes et combinaisons d’agents pathogènes / aliments. Ces considérations doivent être fondées sur les pratiques actuelles et tenir compte des nouvelles pratiques proposées, y compris la pertinence et la faisabilité d’approches alternatives potentielles.
Le terme « chlore actif », tel qu’il a été utilisé dans le cahier des charges du Codex, comprend les solutions aqueuses d’acide hypochloreux et de sa base conjuguée, d’ion hypochlorite, d’acide chloreux et de son ion chlorite à base conjuguée, de chlore gazeux ou de dioxyde de chlore. La chloramine et le dichloroisocyanurate peuvent être inclus s’ils sont pertinents dans l’industrie de la transformation des aliments. Le terme « chlore actif » n’étant pas techniquement correct, il a été remplacé par « désinfectants contenant du chlore ».
Portée et résumé de la réunion conjointe FAO/OMS d’experts sur les désinfectants contenant du chlore utilisés dans la production et la transformation des aliments, tenue à Ann Arbor, États-Unis, du 27 au 30 mai 2008.
La réunion d’experts s’est appuyée sur l’expérience de 20 experts de 13 pays et a été consacrée à évaluer les avantages de la réduction du risque de maladies d’origine alimentaire par la réduction et le contrôle de la contamination des microorganismes pathogènes par le traitement direct des aliments avec des désinfectants à différentes étapes de la production et de la transformation des aliments et à comparer ces avantages avec les risques potentiels pour la santé liés à l’ingestion de désinfectants chimiques chlorés et non chlorés et de leurs sous-produits de réaction. Les scénarios de traitement prédominants à l’échelle mondiale pour la volaille, la viande rouge, le poisson et les produits de la pêche, les produits frais (fruits et légumes frais, y compris les germes et la culture hydroponique) et les surfaces en contact avec les aliments ont été utilisés pour évaluer les avantages et les risques selon une approche qualitative progressive. L’approche adoptée consistait à identifier les pratiques de désinfection les plus courantes pour les catégories d’aliments pertinentes; à identifier les résidus chimiques possibles dans les aliments résultant de ces traitements et à estimer l’exposition alimentaire à ces résidus; évaluation de l’efficacité du traitement dans la réduction de la prévalence et du nombre de micro-organismes pathogènes sur les aliments et possible diminution du risque pour la santé qui en résulte. La solidité de la preuve a été évaluée dans tous les cas. Le risque potentiel pour la santé lié à l’exposition aux produits chimiques a ensuite été comparé de manière systématique aux avantages potentiels d’une diminution du risque pour la santé lié à l’exposition aux agents pathogènes. Un rapport détaillé est en préparation.
Documents présentés
- Rapport complet de la réunion conjointe FAO/OMS d’experts sur les désinfectants contenant du chlore utilisés dans la production et la transformation des aliments, tenue à Ann Arbor, aux États-Unis. 27-30 mai 2008