qu’est-ce que Chettinad Masala?
Le célèbre Chettinad Masala du Tamil Nadu est célèbre pour son utilisation d’épices est considéré comme le mélange d’épices le plus épicé et le plus savoureux qui est en fait la cuisine de la communauté appelée Chettiyars ou Nattukotai Chettiars ou Nagarathars. Les Chettiars étaient une communauté de marchands d’épices qui voyageaient dans le monde entier et obtenaient des variétés exotiques à la maison. Il a une gamme de 16 épices ou plus soigneusement sélectionnées et mélangées en parfaite harmonie pour obtenir la bonne saveur. Les épices fraîchement moulues ainsi que les feuilles de noix de coco et de curry font de la cuisine Chettinad une cuisine à part.
L’ingrédient le plus important pour le masala de l’État du Tamil Nadu est le Daghad phool / Fleur de pierre ou Kalpasiqu’est-ce que le Kalpasi ou le daghad phool ou la fleur de pierre?Kalpaasi / Fleur de pierre / Daghad Phool est une épice particulière avec une forme particulière pour beaucoup de gens, mais pas pour les habitants de Chettinadu. En tamoul, « Kal » signifie pierre et « paasi » signifie mousse vert clair qui pousse sur les rochers des ruisseaux ou des rivières ou sur les arbres des stations de montagne. Il n’a pas de forme particulière, certains sont bouclés comme une fleur séchée très légère. Kalpasi a des nuances de noir, de gris, de blanc et de vert pâle. Vous ne pourrez pas obtenir son parfum s’il sent cru. Cependant, kalpasi dégage un arôme très fort lorsqu’il est tempéré pour les currys et les sauces. Le parfum est quelque chose de proche de ce que libère l’anis étoilé lorsqu’il est tempéré dans de l’huile chaude, mais plus fort que cela.
Pour faire ce Chettinad Masala, vous devez rassembler près de 16 épices ou plus, y compris des piments rouges secs, des bourgeons de kapok, de l’anis étoilé, des cors de poivre noir, des graines de pavot, des graines de fenouil, de la masse, de la cardamome verte, des tourbillons de cannelle, des clous de girofle, des graines de coriandre, des graines de fenugrec, des graines de cumin, des graines de moutarde, des feuilles de curry, des fleurs de pierre et les griller dans un ordre particulier juste pour libérer leurs huiles essentielles, les laisser refroidir et les pilonner dans un mortel et un pilon. Si vous êtes quelqu’un qui veut en apprendre davantage sur la cuisine indienne, consultez d’autres articles comme le curry de poisson Mangaloréen, la poudre de Kundapur Masala, le curry de poulet Madras que j’ai fait avec certains de mes amis blogueurs sous #flavorsofregionalcooking.
Ingrédients pour Chettinad Masala
Ingrédients:
- 2 à 3 bâtonnets de cannelle de taille I pouce
- 10 à 12 cardamome verte
- 1 anis étoilé
- 1 masse à lame
- 10 à 12 clous de girofle
- 1 c. à thé de graines de fenugrec
- 3 c. à thé de poivre noir
- 3 à 5 bourgeons de kapok
- 1 c. à thé de fleur de pierre
- 2 c. à thé de graines de cumin
- 5 c. à soupe de graines de coriandre
- 4 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 10 à 15 piments rouges secs
- 2 c. à thé de graines de pavot
- 2 branches de feuilles de curry
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
- 1 c. à soupe de curcuma poudre
1. Utilisez une casserole à fond épais sur une flamme lente et faites rôtir à sec toutes les épices sauf la poudre de curcuma dans l’ordre ci-dessus juste pour libérer leurs huiles essentielles, laissez-les refroidir et pilez-les dans un mortier traditionnel et un pilon ou votre moulin à sec.
Remarque: Il est facultatif d’ajouter de la noix de coco également, vous pouvez ajouter la noix de coco pendant la cuisson du curry.
