Chettinad Kari-Kozhi Kurma / Poulet Korma

Recette de Chettinad Kari / Kozhi Kurma. Poulet Kuruma. Fabriqué avec de la noix de coco. Korma de poulet à la Tamil Nadu. Servir avec de l’idli, du dosai, de l’aappam ou du chapati.

Je suis toujours à la recherche de recettes authentiques de Chettinad. Il y en a des milliers partout et chacun prétend que la leur est une vraie recette de chettinad. La nourriture Chettinad que vous obtenez dans les hôtels est un terme impropre. La nourriture chargée de crème et d’huile que vous obtenez dans les restaurants n’est en aucun cas proche de ce qu’est la vraie nourriture Chettinad. J’ai adapté cette recette d’un livre de cuisine incroyable appelé le livre de cuisine Chettinad écrit par Meyyammai Murugappan et Visalakshi Ramaswamy. Toutes les recettes du livre sont très authentiques et très détaillées. C’est une recette de kozhi-poulet kurma très facile à faire, parfaite pour idli, dosai, appam ou chapati. Les graines de noix de coco et de pavot confèrent à la sauce la succulence. Nous aimons les currys à base de noix de coco dans notre maison.

Voici le lien pour acheter le livre de cuisine chettinad de Meyyammai Murugappan et Visalakshi Ramaswamy. Le Livre de recettes Chettinad (Première Édition, 2014)

Voici la recette pour faire un merveilleux Kurma de poulet Chettinad. Nous devons faire une pâte frite à partir de graines de fenouil, de graines de pavot, de gramme de bengale, de piments verts, de gingembre, d’ail, de noix de coco et de noix de cajou.

Prenez une casserole lourde et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez tous les ingrédients de la pâte kurma masala à la fois. Faites frire jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée et que le mélange devienne très parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir. Broyer en une pâte lisse dans un mélangeur. Ajouter jusqu’à 2 tasses d’eau tout en broyant le masala. Réserver.

Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter la feuille de laurier et la cannelle. Ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le poulet et faire frire pendant deux minutes. Ajouter les tomates et le masala moulu. Ajouter le sel aussi. Ajouter 1 tasse d’eau bouillante dans la casserole.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Remuez toutes les 5 minutes une fois pour éviter de brûler au fond. Éteignez la flamme et garnissez de feuilles de coriandre hachées.

Servir avec de l’idli, du dosai, de l’aappam ou du chapati.

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