Instructions
Préparation:
À l’avance, cueillez les graines de sésame pour éliminer les débris. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites griller le sésame dans un four à 200 ° C (400 ° F) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les graines de sésame soient croquantes et parfumées de noisette.
Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient hermétique jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
Faire la pâte de Chebakia
Broyer un bol de sésame grillé dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne poudré. Continuez à broyer jusqu’à ce que la poudre devienne suffisamment humide pour être pressée ou emballée.
Mélanger le sésame moulu avec la farine et les autres ingrédients secs dans un grand bol.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec les mains pour former une pâte.
Ajouter plus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte plutôt rigide mais souple.
Pétrir la pâte à la main pendant sept à huit minutes ou dans un mélangeur avec crochet à pâte pendant quatre à cinq minutes.
Divisez la pâte en quatre portions, façonnez chacune en un monticule lisse et placez la pâte dans un sac en plastique pour reposer pendant 10 à 15 minutes.
Rouler et couper la pâte
Prenez l’une des portions de pâte et étalez-la sur l’épaisseur d’un mince morceau de carton. Fariner légèrement votre plan de travail si nécessaire.
À l’aide d’un coupe-pâte, découpez la pâte en rectangles de la taille approximative de votre paume.
Faites quatre coupes régulièrement espacées dans le sens de la longueur dans chaque rectangle. Ces coupes doivent avoir presque la longueur du rectangle, mais ne doivent pas couper jusqu’aux bords de la pâte.
Le rectangle résultant aura cinq bandes de pâte attachée.
Pliez la Chebakia
Prenez un rectangle et enfilez le majeur de votre main droite à travers des bandes de pâte alternées. Cela permet au rectangle de se draper sur votre doigt.
Avec la main gauche, pincez les coins extérieurs de la pâte qui pendent sur le bout de votre doigt. Cela formera le centre de la forme de la fleur.
Tout en tenant les coins pincés avec la main gauche, laissez les bandes de pâte glisser vers le bas de votre doigt droit tout en les retournant doucement autour de la partie pincée.
Pincez doucement les coins opposés fermés une fois la pâte retournée. Si cela est fait correctement, vous aurez formé la pâte en une forme de fleur allongée.
Placez le morceau de pâte plié sur une plaque à pâtisserie ou un plateau.
Répétez le processus avec les rectangles et les monticules de pâte restants.
Rassemblez les morceaux de pâte pendant que vous travaillez, moulez-les ensemble en un monticule et remettez-les dans le sac pour qu’ils reposent avant d’essayer de les dérouler à nouveau.
Utilisez toute votre pâte de cette manière. Couvrir les plateaux de pâte pliée avec une serviette jusqu’à ce qu’ils soient prêts à frire.
Faire frire la Chebakia
Chauffer un pouce d’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen.
En même temps, chauffer le miel presque à ébullition dans une grande casserole. Lorsque le miel est mousseux mais ne bouillonne pas, ajoutez l’eau de fleur d’oranger au miel et éteignez le feu.
Lorsque l’huile est chaude, faites cuire le chebakia par lots. Ajustez le feu au besoin pour faire frire lentement chaque lot de chebakia à une couleur brun moyen.
Cela devrait prendre environ 10 minutes si l’huile est à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, la chebakia colorera rapidement mais l’intérieur ne sera pas cuit croustillant.
Trempage de la Chebakia dans du miel
Lorsque les chebakia sont cuites à un brun doré moyen, utilisez une cuillère à fente ou une passoire pour les transférer de l’huile directement dans le miel chaud.
Enfoncez doucement les chebakia pour les immerger dans le miel et laissez-les tremper pendant 5 à 7 minutes.
Ils prennent une couleur ambrée riche et brillante lorsqu’ils absorbent le miel. En attendant, vous pouvez commencer à faire frire un autre lot de biscuits.
Remarque: Plus vous trempez la chebakia longtemps, plus elle absorbera de miel et plus elle deviendra douce et moins croustillante. Combien de temps les tremper est une question de préférence personnelle. Cependant, un trempage trop court entraînera une chebakia de couleur pâle qui finira par perdre son revêtement brillant.
Lorsque les chebakia ont fini de tremper, retirez-les du miel dans une passoire ou une passoire et laissez-les égoutter quelques minutes seulement.
Transférez-les doucement à chaud dans un grand plat ou un plateau et saupoudrez les centres de sésame.
Lorsque vous avez fini de tremper d’autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les simplement et ajoutez-les au plateau en monticule, en garnissant chaque lot de sésame.