Les châtaignes sont le fruit unique des espèces d’arbres à feuilles caduques, que l’on trouve sur presque tous les continents du monde. Les châtaignes peuvent être consommées de différentes manières et ont un maquillage nutritionnel unique, ce qui leur permet plus de polyvalence que la plupart des noix. Les châtaignes sont riches en fibres, faibles en calories et riches en glucides complexes et en vitamine C.
Les châtaignes poussent sur des arbres entourés d’une coquille épineuse, qui commence à s’ouvrir à mesure que le fruit mûrit. À l’intérieur de la coquille épineuse se trouve une noix brun foncé et brillante, avec un centre féculent. Le centre féculent, ou endosperme, est la partie comestible.
Saveur et texture de châtaigne
Les châtaignes ont une saveur douce et légèrement sucrée qui les rend parfaites pour les plats sucrés et salés. La texture d’une châtaigne est similaire à celle d’une pomme de terre, légèrement croquante lorsqu’elle est crue et plus douce lorsqu’elle est bouillie, cuite à la vapeur ou rôtie.
Châtaignes par rapport aux autres noix
Les châtaignes sont uniques par rapport aux autres noix en raison de leur faible teneur en matières grasses et de leur teneur élevée en humidité. Contrairement à la plupart des noix, les châtaignes sont principalement composées de glucides, ce qui les rend plus proches d’un grain sur le plan nutritionnel. Les châtaignes se distinguent également des autres noix car elles ne doivent pas être consommées fraîches et le temps de préparation peut être ardu et prendre du temps. Pour cette raison, et le fait qu’ils soient en saison relativement brièvement, connaître les mesures pour les différentes façons dont les châtaignes sont disponibles est essentiel.
Mesures, Équivalents et substitutions de châtaignes
Pour tirer le meilleur parti des châtaignes toute l’année, apprendre à acheter chaque type de châtaignes, y compris les châtaignes décortiquées, pelées et séchées, est la voie à suivre. Bien que vous puissiez les obtenir frais, vous pouvez également utiliser des châtaignes entières en conserve ou de la purée de châtaigne dans la plupart des recettes lorsqu’elles sont hors saison. Voici les mesures pour chaque type de châtaignes avec ses substitutions équivalentes.
- 1 livre dans la coquille = environ 35 à 40 châtaignes
- 1 livre décortiquée, décortiquée = environ 2 1/2 tasses
- 1 tasse cuite séchée = 1 tasse cuite fraîche
- 1 1/2 livre décortiquée = 1 livre décortiquée
- 8,25 onces de purée en conserve = 1 tasse
- 1 livre décortiquée, décortiquée, cuit = 1 tasse de purée
- 3 onces séchées = 1 tasse fraîche
Façons de manger des châtaignes
La farine de châtaigne, à base de châtaignes séchées, est disponible dans les magasins d’aliments naturels et peut être utilisée pour préparer des desserts sans gluten et d’autres aliments de base tels que des crêpes et des beignets. Il existe également d’autres façons de manger des châtaignes. Utilisez-les entiers dans des ragoûts et des cocottes ou en purée au lieu de purée de pommes de terre ou en dessert. La farce aux châtaignes peut accompagner un rôti pour le dîner, ou être servie en accompagnement avec n’importe quelle viande de votre choix.