Ceviche de Chou-fleur (Ceviche de Coliflor)

Le ceviche de chou-fleur tique chaque boîte d’alimentation saine de janvier. C’est végétalien. C’est sans gluten. Je pense même que c’est Paléo. Et nous ne parlons pratiquement pas de calories. Mais la meilleure nouvelle, c’est que c’est absolument addictif. Légumes croquants, jus de lime acidulé, poivrons épicés, beaucoup de belles couleurs — le ceviche de chou-fleur est un aliment santé que vous ne voulez jamais arrêter de manger. Ou en regardant.

Au fait, préparez-vous à un assaut d’images. J’étais tellement amoureuse de la façon dont ces tostadas de ceviche de chou-fleur se sont révélées, j’ai dû en prendre un million de photos.

Le ceviche de chou-fleur ou ceviche de coliflor en espagnol est un plat mexicain authentique, pas une cure de jouvence d’ersatz de « vrai » ceviche. Bien sûr, le vrai ceviche, c’est-à-dire à base de fruits de mer crus, est sacrément sain pour commencer.

J’ai découvert le ceviche de chou-fleur l’été dernier lors de ma tournée de livres. Preserved, un magasin de cuisine d’Oakland axé sur les méthodes traditionnelles de conservation, a organisé un échange de nourriture et une signature de livre pour moi et l’un des participants a apporté du ceviche de chou-fleur.

C’était l’amour à la première bouchée. J’ai été émerveillé par le goût acidulé et rafraîchissant du ceviche du swapper et par la façon dont le chou-fleur imitait la texture du poisson cru que l’on trouve généralement dans le ceviche. Sa couleur blanche ressemblait même à du poisson. J’ai immédiatement fait essayer une bouchée à mon mari, qui était heureux avec moi lors de ce voyage. Pour certaines personnes, comme les végétaliens ou les amateurs de fruits de mer comme mon mari, c’est le seul type de ceviche qu’ils essaieront jamais.

Depuis cette première bouchée à Oakland l’été dernier, j’ai l’intention de faire ma propre version du ceviche de chou-fleur. L’hiver est la meilleure période de l’année pour le chou-fleur et le mois de janvier est celui où tout le monde est déterminé à manger sainement, alors ce mois-ci semblait être le moment idéal pour enfin faire mon propre ceviche de coliflor.

J’ai gardé ma version très simple, mais colorée, avec des oignons rouges, des poivrons Serrano, des tomates et beaucoup de coriandre. L’inconvénient de faire du ceviche de chou-fleur en janvier lorsque le chou-fleur est de saison est que les tomates ne sont certainement pas de saison.

Cependant, je recommande d’utiliser ces tomates de raisin ou cerises multicolores faciles à trouver à cette période de l’année. Je pense qu’ils viennent même du Mexique. Ils sont un peu ennuyeux à couper en dés, mais ce sont les tomates les plus savoureuses disponibles en ce moment.

Vous pouvez également vous demander pourquoi j’ai utilisé des poivrons Serrano au lieu des jalapeños les plus courants. J’utilise Serranos parce que j’ai déjà entendu Rick Bayless expliquer qu’il ne fait pas confiance aux jalapeños. La chaleur varie trop d’un poivre à l’autre; certains sont super épicés tandis que d’autres sont aussi doux qu’un poivron vert. Il utilise des poivrons Serrano pour des résultats plus cohérents, alors devinez quoi? Moi aussi.

Les poivrons Serrano ont une saveur riche, herbeuse et verte du chili et pas autant de chaleur que vous pourriez le penser. Alors essayez-les. Si vous ne pouvez pas vous approvisionner en Serranos, ou si vous préférez simplement les jalapeños, n’hésitez pas à les utiliser à la place.

Comment manger du ceviche de chou-fleur? Comment ne pas le manger! Ok, je réalise que ce n’est pas utile. Vous pouvez le manger comme une trempette avec des frites. Vous pouvez le servir seul comme premier plat presque comme une salade. Ou, vous pouvez faire ce que j’ai fait ici, c’est-à-dire servir des tostadas pour une collation ou un repas léger.

(Si ce plat vous intéresse car il est sans gluten, assurez-vous simplement d’acheter des tostadas de maïs sans gluten, ce qui ne devrait pas être difficile à trouver.)

Mon dernier conseil concernant cette recette est qu’elle fait beaucoup de ceviche de chou-fleur. Comme beaucoup. J’étais heureux d’avoir fait une si grande quantité de ceviche parce que je prévois de l’apporter au Chicago Food Swap dimanche. (J’ai d’abord rencontré du ceviche de chou-fleur lors d’un échange alimentaire, alors j’ai pensé que je pourrais aussi bien le présenter aux échangeurs ici.)

Si vous vous divertissez, cette quantité de ceviche pourrait également vous convenir. Mais si vous préparez vous-même du ceviche de chou-fleur, juste pour grignoter, vous voudrez peut-être réduire de moitié la recette. La bonne nouvelle est que si vous faites un gros lot, le ceviche se conservera plusieurs jours au réfrigérateur en raison de l’acidité du jus de citron vert et des tomates.