Découvrez les causes de l’infection à Clostridium perfringens, comment elle se propage et où elle se trouve.
Sur cette page
- Les causes de l’infection à Clostridium perfringens
- Comment l’infection à Clostridium perfringens se propage
Causes de l’infection à Clostridium perfringens
Clostridium perfringens est une cause fréquente d’intoxication alimentaire. Lorsqu’elles sont ingérées en grand nombre, ces bactéries peuvent produire un poison (toxine) dans les intestins humains qui provoque des maladies.
Comment se propage l’infection à Clostridium perfringens
Vous pouvez être infecté par Clostridium perfringens en mangeant des aliments contaminés par la bactérie.
Ce type d’infection ne se transmet pas d’une personne à l’autre.
Où on la trouve
La bactérie Clostridium perfringens peut être trouvée dans des aliments contaminés qui ont été:
- cuit lentement
- refroidi trop lentement
- conservé trop chaud au stockage
- réchauffé à une température trop basse
Comment les aliments et l’eau sont contaminés
Les bactéries Clostridium perfringens se trouvent naturellement dans des environnements tels que:
- sol
- poussière
- eaux usées
Les bactéries vont se développer:
- en contact avec des aliments
- à des températures de 12 °C à 60 °C (68 ° F à 140 °F)
Lorsque les aliments sont laissés de côté à ces températures, un grand nombre de bactéries peuvent se développer qui, lorsqu’elles sont ingérées, peuvent causer des maladies. Les aliments contaminés doivent généralement contenir un grand nombre de bactéries pour causer des maladies.
Les températures de cuisson normales ne tueront pas les bactéries.