Il y a quelques jours, je cherchais ma recette toscane hebdomadaire, quand soudain une idée m’est venue à l’esprit. La saison change. Quand je reviens à la maison, l’odeur de la cheminée persiste, il fait froid et à Sienne, les premiers vendeurs de châtaignes rôties surgissent à chaque coin de rue. C’est l’heure du traditionnel gâteau aux châtaignes, le castagnaccio, comme nous l’appelons.
Si vous voulez cuire un bon castagnaccio – le gâteau aux châtaignes toscanes – dépend presque exclusivement de la farine que vous utilisez. Puisque vous n’ajoutez pas de sucre à la pâte, la farine de châtaigne doit être douce et savoureuse toute seule, et c’est la raison pour laquelle elle est connue sous le nom de farina dolce, farine sucrée. En Toscane, nous avons une farine DOP renommée, Farina di Neccio della Garfagnana.
Dès qu’il est sur votre langue, la consistance poudrée fond et un goût sucré de châtaigne se répand immédiatement, chatouillant les souvenirs a une petite fille avec une veste matelassée bleu clair, des gants de laine sur ses petites mains, un cône en papier blanc et 1.000 lires de châtaignes grillées, les lumières des magasins, ses parents et une saveur de châtaigne douce.
Décembre est la meilleure période pour acheter de la farine de châtaigne, car les châtaignes sont cueillies à la main, séchées pendant quarante jours sur un feu alimenté par du bois de châtaignier, puis broyées dans des moulins de pierre locaux.
Le castagnaccio que vous pouvez trouver dans ma région – Sienne et Val d’Elsa – est enrichi de raisins secs et de pignons de pin. La recette typique de la Garfagnana mélange l’arôme de peau d’orange avec la richesse des noix.
Imprimer cette recette Épinglez-la!
Castagnaccio, un gâteau aux châtaignes toscanes
Ingrédients
- 500 g de farine de châtaigne
- 800 ml d’eau
- 40 g de pignons de pin
- 150 g de raisins secs
- 1 brin de romarin
- 1 pincée de sel
- Huile d’olive extra vierge
Instructions
-
Préchauffer le four à 180°C.
-
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
-
Tamiser la farine de châtaigne et le sel dans un grand bol. Ajouter l’eau en un mince filet, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez d’ajouter l’eau jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et liquide, brune d’automne et chaude. Il est censé être aussi liquide qu’une pâte à crêpes. Ajouter la moitié des pignons de pin et la moitié des raisins secs bien pressés et remuer à nouveau.
-
Graisser avec de l’huile d’olive extra vierge une plaque de cuisson rectangulaire d’environ 25 x 40 cm et gratter la pâte de châtaigne.
-
Saupoudrer avec les pignons de pin et les raisins secs restants de la surface et ajouter les aiguilles de romarin.
-
Arroser d’huile d’olive extra vierge et cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau aux châtaignes soit ferme et couvert de rides, croustillant à l’extérieur et doux à l’intérieur. Vous pouvez le manger chaud ou froid.