Après 10 ans de travail et de gestion du café Creme, Ashley Vanover dirigera son propre restaurant. Alors que les idées lui parviennent toujours après avoir signé les documents mercredi dernier, elle a de grands projets pour le Club Campbell, une pièce maîtresse du centre-ville d’Owensboro depuis 139 ans.
« Je suis tellement excité », a déclaré Vanover. « Je veux apporter de la nourriture qui n’est tout simplement pas encore là. Je veux apporter de la nourriture des endroits que j’ai visités et y faire tourner le Kentucky. »
Vanover louera l’immeuble à Carston Management, gardant le nom du Club Campbell (pour l’instant) alors qu’elle commence sa propre entreprise avec l’établissement, y compris un nouveau menu et l’ajout d’un café-bar.
Selon le propriétaire de la crème Adam Patterson, qui a acheté le bâtiment, Vanover sera propriétaire du restaurant, ce qui lui permettra de donner une touche unique au bar et d’apporter du café Holy Roasters à Owensboro. Patterson a déclaré que le café Holy Roasters sera torréfié exclusivement au Club Campbell à l’aide d’un torréfacteur italien Balestra, ce qui en fait non seulement un endroit idéal pour prendre un café au bar, mais aussi un endroit pour essayer du café torréfié localement par Vanover elle-même.
Vanover est également ravi d’apporter une large gamme de cafés à la communauté d’Owensboro, y compris des variantes européennes authentiques que la plupart des cafés d’Owensboro n’offrent pas.
« Je cherche différentes façons de préparer le café, comme les verseurs », a déclaré Vanover. « Je veux me pencher sur les méthodes de brassage que nous ne pouvons pas faire à la crème à cause du temps qu’elles prendraient. Quand vous allez en Italie, vous obtenez un vrai cappuccino, et c’est une boisson de huit onces, et l’authenticité de cela est importante. »
Vanover est intéressée par la mise en œuvre d’un menu de cuisine de saison changeant dans son restaurant, mais a mentionné qu’un accent sur les saveurs de la Nouvelle-Orléans mélangées à un peu des produits de base historiques du Kentucky est quelque chose qui l’intéresse également. Peu importe les spécifications du menu, Vanover veut servir des aliments avec des ingrédients de qualité et des saveurs de qualité.
» J’ai appris à cuisiner avec ma grand-mère pendant les vacances, pendant que tous mes cousins jouaient dehors », a déclaré Vanover. « Elle m’a appris à cuisiner du porc citron-poivre, de la purée de pommes de terre et des haricots verts. Nous mangions ces dîners en famille le dimanche après-midi. »
Vanover a fouillé dans des livres de recettes en essayant de trouver des plats du Kentucky oubliés depuis longtemps afin qu’elle puisse les ramener à la vie. Quant à l’intérieur du Campbell Club, Vanover est aussi ravie de la sensation de l’endroit que de la nourriture.
« Je suis un peu complètement amoureuse de ça », a déclaré Vanover, ajoutant qu’elle avait amené un tourne-disque lors de l’une de ses premières visites et qu’elle avait écouté de la musique en sentant l’endroit sortir.
» Je me serais assise là et j’aurais écouté des disques toute la journée « , dit-elle. « C’est incroyablement apaisant pour mon âme d’être là-dedans. »
L’un des objectifs de Vanover pour le restaurant est de rester fidèle à son héritage en maintenant la « sensation exclusive » que les membres du Club Campbell avaient avant la fermeture de l’ancien restaurant, tout en maintenant le restaurant actuel et frais dans la cuisine et le design.
Comme l’étage inférieur est divisé en cinq sections différentes, Vanover a déclaré que la confidentialité est disponible pour ceux qui organisent des réunions d’affaires, des fêtes de remise des diplômes, des réceptions, des réunions de famille et des fêtes d’anniversaire. Cependant, ceux qui veulent venir manger à une table à manger normale pourront manger au Club Campbell sans adhésion, bien que des réservations seront probablement nécessaires pour le dîner.
En fin de compte, Vanover a réalisé que nourrir les gens est ce qu’elle aime faire, et c’est ce dans quoi elle est bonne.
» Tu sais quand tu es plus jeune, et tu te dis : » Je veux vraiment être ça? » Demanda Vanover. « C’est vraiment hallucinant quand cela se produit réellement. »