Tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec du caféhow comment il est fait, variations, façons de cuisiner avec, informations nutritionnelles, et plus encore!
Les gars, êtes-vous prêts pour ça? Les deux prochaines semaines sont consacrées au café! Je ne sais pas si c’est juste l’excitation ou peut-être les quelques tasses que je viens de boire au nom de la recherche pour ce post, mais je suis PRÊT À CUISINER! Mais d’abord, voici tout ce que vous devez savoir sur le café, avec une petite vidéo rapide pour commencer.
Qu’est-ce que le café?
Le café que nous connaissons et aimons est en fait la graine d’un fruit ressemblant à une cerise. La graine est blanchâtre / verdâtre lorsqu’elle sort du fruit. Il est séché, décortiqué (les couches extérieures sont enlevées), poli et expédié sous forme de « café vert ».
Les graines sont ensuite torréfiées, ce qui les rend brunes et libère une huile parfumée appelée caféol. Ce processus fait ressortir toutes les saveurs que nous connaissons et aimons! Les haricots sont ensuite moulus et brassés pour créer de parfaites petites tasses de soleil.
Variations du café
En ce qui concerne le café commercial, il existe deux espèces principales.
Café Arabica: Ces caféiers sont des descendants des caféiers éthiopiens d’origine. Bien que cette variété représente 70% du café mondial, elle est également plus chère. Les arbres aiment pousser sur un terrain escarpé et sont plus sujets aux maladies, ce qui augmente le prix. Le goût est légèrement sucré, doux et fruité.
Café Robusta (ou Canephora): Cette variété est cultivée en Afrique centrale et en Asie du Sud-Est, bien qu’elle ne représente que 30% de la production mondiale de café. Avec des saveurs fortes, presque granuleuses et, bien, robustes, le goût est distinct des haricots Arabica plus doux. Mais avec deux fois plus de caféine que l’Arabica, certains jours, vous avez juste besoin d’une grande tasse de robusta.
Et il existe quelques types de rôtis différents qui ont un impact énorme sur la saveur.
- Rôtis légers: Ceux-ci sont rôtis pour le moins de temps et l’huile de caféol n’a pas eu le temps d’atteindre la surface du haricot, ce qui signifie qu’ils sont plus légers, plus doux et moins brillants. Ceux-ci ont les concentrations les plus élevées de caféine.
- Rôtis moyens: Avec une couleur brune et un goût doux-amer, ce rôti est le plus souvent préféré aux États-Unis
- Rôtis foncés: Ils sont brun foncé à noirs et brillants, avec une saveur profonde. C’est idéal pour l’infusion à froid classique ou l’infusion à froid gazeuse!
Et au cas où vous vous poseriez la question, dans l’ordre du plus clair au plus foncé, il s’agit de Rôti français (moyennement foncé), de Rôti italien (encore plus moyennement foncé), de Rôti espagnol (sombre).
Comment sélectionner le meilleur café
entier ou moulu? Le café perd sa saveur et son punch rapidement après avoir été moulu. Essayez d’acheter des haricots entiers et broyez-les vous-même.
Quel âge a-t-il ? De même, le café perd de la saveur plus rapidement après avoir été torréfié. Recherchez une date « rôtie » qui se trouve dans quelques semaines après que vous l’ayez brassée. Vous aurez plus de chance de trouver ces dates (ou des personnes bien informées à leur sujet) dans les cafés locaux plutôt que dans les grandes épiceries.
Qui l’a fait? Recherchez l’indication de qui a grandi et qui a rôti les haricots sur l’emballage. Il y a de fortes chances que si les torréfacteurs savent et se soucient suffisamment de partager cela avec vous, c’est probablement bon.
Informations nutritionnelles pour le café
par 1 tasse de café (237 mL)
- Calories: 2
- Glucides: 0 g
- Protéines: 0 g
- Lipides: 0 g
- 11% Valeur quotidienne (VQ) de Riboflavine (vitamine B2): Une vitamine hydrosoluble qui agit comme un composant de la MODE pour aider votre corps à décomposer les macronutriments dans la chaîne de transport des électrons, créant ainsi de l’énergie utilisable.