1. Sur une planche à découper, coupez les grilles en côtes individuelles et transférez-les dans une mijoteuse de 4 à 6 pintes.
2. Dans un mélangeur, mélanger le gingembre, l’ail, la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, la mélasse, la sauce chili-ail et l’eau; réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
3. Verser le mélange sur les côtes levées et mélanger pour enrober uniformément. Facultatif: Si votre mijoteuse a une fonction de minuterie retardée, réglez-la pendant 1 heure pour permettre à la viande de mariner.
4. Cuire à couvert, à feu vif pendant 4 heures ou à feu doux pendant 8 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre mais ne tombe pas des os.
5. Transférer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Filtrer le jus de la casserole dans une casserole de taille moyenne et verser le plus de graisse possible. Faire bouillir les jus de la casserole jusqu’à ce qu’ils soient sirupeux et réduits à 3/4 tasse, environ 5 minutes. Transférer dans un bol.
6. Préchauffez le gril et placez une grille à 8 pouces du feu. Badigeonner les côtes levées d’une partie de la sauce et griller jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées, environ 5 minutes, en les retournant une ou deux fois.
7. Transférer dans un plat et arroser du reste de la sauce. Servir.
Grace Parisi est une écrivaine culinaire, auteure de livres de cuisine et styliste culinaire basée à New York. Son livre, Get Saucy, a été nominé pour un prix James Beard. Son dernier livre, Quick Pickles sort au printemps 2016. Suivez-la sur Instagram et Twitter.