côtelettes de pois chiches à la sauce à la moutarde salée

Les côtelettes de pois chiches à la sauce à la moutarde salée sont la définition de la décadence simple. Préparez ces escalopes sans tracas au robot culinaire et pendant qu’elles cuisent, préparez une sauce à la moutarde savoureuse qui s’adresse aux amateurs de moutarde de votre vie.

Vous pourriez penser que les côtelettes étouffées dans une sauce salée avec quelques côtés constituent un repas mieux réservé lorsque le temps n’est pas compté. En termes de temps et d’efforts, il ne sera pas en concurrence avec l’ouverture d’une boîte de soupe ou le réchauffage des restes sur la cuisinière. Mais celui-ci est certainement quelque chose que vous pouvez facilement faire après une journée bien remplie. C’est aussi assez chic pour un dîner spécial. C’est une recette sans complication.

Vous n’avez pas besoin de beaucoup de temps pour faire de délicieuses côtelettes. Vous n’avez pas besoin d’ingrédients de fantaisie ni d’outils de cuisine. Et bien que la méthode soit bien adaptée aux débutants à base de plantes, les résultats vous distingueront en tant que pro.

En créant beaucoup d’opportunités pour faire des côtelettes de pois chiches (parce que je les aime), j’ai un peu retravaillé cette recette. Enfin, je pense que je l’ai « raison ». À l’origine, j’utilisais du seitan (gluten de blé vital) comme liant; cependant, je préférais de loin utiliser de l’avoine moulue et laisser le seitan pour les hamburgers au tempeh et les galettes de saucisses.

L’avoine moulue, lorsqu’elle est combinée à une purée de pois chiches, crée une texture plus ferme pour les côtelettes. Cela signifie qu’ils sont moins susceptibles de s’effondrer lorsque vous formez les culets et les faites cuire. De plus, l’avoine est moins chère et plus facile à trouver.

Comment faire des côtelettes

Commencez par donner quelques tours à l’avoine dans le robot culinaire par eux-mêmes. Cela aide à les décomposer. Il est plus difficile d’accomplir cela lorsqu’ils sont combinés avec d’autres ingrédients.

Après avoir préparé l’avoine, ajoutez le reste des ingrédients pendant que vous les préparez. C’est un travail de 5 minutes au mieux. Prenez un moment après avoir épluché l’oignon et coupez les extrémités pour le couper en quatre morceaux ou plus. Cela les aide à décomposer et à répartir la saveur partout. Vous voulez de petits morceaux d’oignon par bouchée – pas des mecs. Il en va de même pour l’ail. Hachez-le en quatre morceaux, et vous êtes prêt à partir.

Vous pouvez utiliser du persil plat (italien) ou du persil frisé pour vos côtelettes. Ne sautez pas l’herbe fraîche. Il ajoute une saveur vive, herbeuse et légèrement amère qui rehausse les autres ingrédients. Et, oui, vous pouvez utiliser les tiges tendres avec les feuilles.

Pour mes papilles, le persil plat a un goût plus robuste que le frisé, mais je m’en tiendrais avec des quantités égales. Vous ne voulez pas être submergé par cette saveur.

Lorsque vous obtenez tout dans le processeur, donnez-lui quelques tours, puis vérifiez la cohérence. Quelques morceaux de pois chiches ajoutent de l’intérêt à la texture, vous ne voulez donc pas que le résultat soit complètement pulvérisé en douceur.

Si vous découvrez que le mélange est trop sec pour former des boules et éventuellement des côtelettes, ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Vérifie. Ajoutez-en un autre si nécessaire. Je finis généralement par ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.

Après cela, prenez chaque boule, roulez-les dans la chapelure de blé entier, puis formez vos côtelettes. Vous pouvez également remplacer la chapelure par du panko; cependant, le panko est traditionnellement fabriqué à partir de pain blanc. Si vous voulez rester dans les directives de la nourriture entière à base de plantes, essayez de vous en tenir à la chapelure qui respecte les directives sur le pain Fourchettes sur couteaux. Ceux-ci incluent:

Farine d’orge

Farine de seigle

Farine d’avoine (vérifiez si votre marque est sans gluten)

Farine d’amarante

Farine de riz brun

Farine de maïs / farine de maïs

Farine de millet

Farine d’avoine (vérifiez si votre marque est sans gluten)

Farine de quinoa

Farine de sorgho

Farine de Teff

(Les farines de cette liste d’Amarante vers le bas sont toutes sans gluten).

Lorsque vous faites les côtelettes, essayez de ne pas les épaissir trop (pas plus de ½ pouce et demi). Vous devriez obtenir environ 6 côtelettes du mélange. Vous voulez qu’ils aient relativement la même taille et la même épaisseur. Cela garantit qu’ils cuisent uniformément.

J’ai trouvé qu’il était plus facile de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cela les empêche de coller. Cela signifie un retournement et un service faciles sans perdre l’enrobage croustillant de la chapelure.

Pendant que vos côtelettes cuisent paisiblement, il est temps de préparer la sauce à la moutarde. C’est une combinaison de sauce salée avec une base d’oignons rouges, d’ail et de thym. Avec, bien sûr, de la moutarde! La poudre de moutarde est boostée par votre moutarde préparée préférée. J’ai un favori qui est un peu doux, alors je le complète souvent avec une cuillère à café (ou plus) de moutarde de Dijon ou de moutarde anglaise pour lui donner un coup de pied.

La préparation de cette sauce va très vite, je vous conseille donc de prendre un moment pour tout rassembler. Cela comprend le mélange de 1 cuillère à soupe d’arrow-root (ou de farine ou de fécule de maïs) avec ¼ de tasse d’eau. Je prends juste un petit plat, je le mélange avec une fourchette, puis je lui donne un mélange rapide juste avant de l’ajouter.

Le prémélange de la racine de flèche avant l’ajout est l’un de ces trucs de sauce qu’il est bon de savoir. C’est ce qu’on appelle une boue. Lorsque vous voyez ce terme en cuisine, cela signifie mélanger le liquide avec un agent épaississant en poudre avant de l’ajouter au contenu de la casserole chaude. En bref, c’est une protection contre les bosses. Ce n’est pas une immunité forfaitaire garantie, mais si vous commencez immédiatement à fouetter après avoir ajouté la suspension, vous pouvez vous rapprocher de la perfection.

Cela m’amène à un point important – celui que j’ai appris de mes propres erreurs. Si vous décidez que votre sauce est trop fine, n’ajoutez pas plus d’arrow-root directement dans votre hâte. Tout d’abord, laissez mijoter la sauce (au moins 5 minutes). Assurez-vous de ne pas avoir la chaleur trop élevée. Tu ne veux pas que ça bouillonne. S’il ne s’épaissit toujours pas autant que vous le souhaitez, mélangez plus d’arrow-root avec de l’eau, puis ajoutez-le à la sauce.

Parce que nous ne sautons pas dans l’huile, vous découvrirez peut-être que les oignons commencent à coller ou risquent de brûler. Surveillez la chaleur et ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légumes ou plus au besoin pour contrôler la chaleur. Pensez à laisser mijoter à basse température tout au long du processus de cuisson.

Qui est prêt pour les côtelettes étouffées dans une sauce à la moutarde salée? Je le suis! J’adore préparer ce repas les soirs de semaine plus frais avec quelques pommes de terre en purée ou simplement des légumes cuits à la vapeur (ils aiment aussi la sauce à la moutarde). Cela rend le milieu de la semaine un peu spécial.

C’est aussi un délicieux repas pour un dîner du dimanche ou quand les gens viennent. Vous pouvez préparer le mélange de côtelettes de pois chiches un jour à l’avance, puis les rouler et les mettre au four.

Pas un fan de moutarde?

Je comprends cela, mais diable, ces côtelettes sont excellentes avec n’importe quel nombre de sauces. Nous aimons personnellement cela avec une sauce aux champignons salée. Mon conseil est de planifier et, si nécessaire, de faire de la sauce supplémentaire pour pouvoir couvrir toute l’assiette. Tu sais que tu voudras.

Pensées finales

La nourriture réconfortante est plus que ce qu’il y a dans votre assiette – c’est aussi la perception. Nous savons qu’une nourriture saine à base de plantes peut nous faire sentir « bien », mais la nourriture réconfortante est un niveau de satisfaction différent. Même les choses saines doivent vous faire sentir indulgent. J’appelle ça une simple décadence. Parfois, rien d’autre ne fera. Paix.

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