La noix de Bunya (Araucaria bidwillii) est originaire du sud-est du Queensland, en particulier du Parc national des Montagnes de Bunya. L’arbre à noix de bunya est un énorme arbre qui ne porte une récolte qu’après que l’arbre lui-même a environ 100 ans, puis il ne récolte qu’une fois tous les 2 ou 3 ans. La culture elle–même se compose de gros cônes pouvant atteindre la taille d’un ballon de football très lourd – 300 mm de longueur et 10 kg de poids. Les cônes contiennent les noix comestibles (graines) qui sont enfermées dans une coquille. La noix ressemble à une châtaigne et est tout aussi savoureuse, mûrissant en été.
Arbre majestueux, les pommes de pin bunya vertes de la taille d’un ballon de football sont cachées dans la canopée d’un arbre pesant de 5 à 10 kilogrammes et contenant entre 30 et 100 noix. Les cônes tomberont de l’arbre à maturité et devraient être récoltés et congelés ou transformés dans la semaine.
Les noix en forme de coin, lorsqu’elles sont retirées du cône charnu, sont enfermées dans une coque en bois. Les écrous peuvent facilement être retirés des cônes humides à l’aide d’un sécateur ou d’un couteau bien aiguisé. Ils sont plus faciles à retirer lorsqu’ils sont chauds après la cuisson dans la coquille. Sur le plan nutritionnel, ils sont similaires aux châtaignes, étant féculents, non gras. Lorsqu’ils sont bouillis dans leur coquille pendant 20 à 30 minutes, la texture devient cireuse et peut être facilement tranchée ou réduite en purée.
Les noix (graines) peuvent être consommées crues lorsqu’elles sont fraîches, mais il est beaucoup plus facile de faire bouillir les gousses de graines pour en extraire la noix. Les noix peuvent ensuite être rôties, tranchées ou réduites en purée et utilisées dans les desserts, les plats salés et les pâtes à tartiner. Les noix peuvent également être broyées en farine puis utilisées dans diverses pâtes.
Pesto de Noix de Bunya
100 g de Noix de Bunya décortiquées
1 bouquet de Basilic
50 g de Parmesan
1 gousse d’ail finement hachée
250 ml d’Huile de noix de Macadamia
2 c. à thé de baies de poivre moulues
Faites chauffer délicatement les baies de poivre dans 100 ml de l’Huile de Macadamia. Hacher finement les noix de Bunya et mélanger les noix avec l’ail et 100 ml d’huile de noix de Macadamia. Hachez grossièrement le basilic dans un robot culinaire ou un mélangeur avec les 50 ml d’huile de noix de Macadamia. Traiter pendant une minute, puis ajouter le mélange de noix de Bunya et le mélange de baies de poivre. Cela fonctionne mieux si les huiles sont versées dans un flux régulier. Ne pas trop traiter. Cela devrait se conserver au réfrigérateur pendant une semaine – si cela dure aussi longtemps!
Pudding aux noix de Bunya cuit à la vapeur
Mélanger 1 tasse de farine nature, 1 tasse de noix de Bunya hachées cuites, 4 Cuillères à soupe de Muntries, 4 cuillères à soupe de raisins secs et 4 cuillères à soupe de sucre dans un bol. Dissoudre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans une petite tasse de lait. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez ensuite alternativement du beurre et du lait aux ingrédients secs (utilisez du lait supplémentaire s’il est trop sec). Nouez le mélange dans un chiffon fariné et faites cuire à la vapeur pendant 3 heures. Servir avec de la crème anglaise à l’eau-de-vie et de la glace facile aux graines de wattles.
Les NOIX de BUNYA congelées sont disponibles dans notre boutique en paquets de 500gm et 1kg