Suivez @BeerSmith
À l’approche de la saison des fêtes, c’est une excellente occasion d’expérimenter une bière festive. Les épices, les fruits et les ajouts de houblon peuvent tous être combinés pour préparer la bière ou la bière blonde des fêtes parfaite. Souvent appelées bières de Noël, d’hiver ou de Vacances, ces bières comprennent souvent des épices telles que la muscade, les sucres, les épices à mijoter, le gingembre ou les saveurs de biscuits.
Le Style saisonnier de Noël / Hiver
Le nouveau guide de style BJCP 2015 comprend la catégorie 30C (ancienne catégorie 21B) qui définit le style de bière de vacances / hiver. Le style est étroitement lié aux saveurs et aux arômes de la saison de Noël. Les aromatiques sont particulièrement importants pour ce style, notamment le houblon aromatique, la muscade, le gingembre, le piment de la jamaïque, le clou de girofle, la cannelle, les épices à mijoter, le sucre, le caramel, le pudding, les arbres à feuilles persistantes, les biscuits et les arômes associés aux desserts des fêtes. Les fruits sont également populaires, notamment les oranges, les citrons, les groseilles et les baies. Des sucres savoureux tels que la mélasse, le tracle, l’inverti, la cassonade, l’érable, la citrouille et le miel sont également souvent utilisés.
La bière elle-même est souvent forte, sombre et a un corps riche qui réchauffe le buveur et complète les épices. Pour la compétition BJCP, un style de base doit être déclaré ainsi que les épices et les ajouts utilisés. Parce que le style de base peut varier, les bières de vacances englobent une grande variété de gravités originales, de niveaux de houblon et de couleurs, bien que la plupart des bières de vacances aient tendance à être légèrement plus riches en alcool et plus chaudes dans le corps pour refléter une boisson chauffante pour la saison froide de l’hiver.
Brassage d’une bière de Noël/Hiver
Toutes les bières d’hiver commencent par le choix d’une bière de base. La bière de base peut varier considérablement. Pour la bière épicée, il s’agit souvent d’une bière alcoolisée moyennement foncée (souvent une vieille bière) bien houblonnée et offrant chaleur, corps et une certaine complexité de saveur pour compléter le froid et le choix des épices. Ces bières sont souvent construites sur une base américaine ou belge de style américain et les brasseurs belges utilisent souvent des épices dans le brassage régulier. En revanche, les bières d’hiver à base de fruits utilisent souvent une base de blé légère et de faibles taux de houblon, de sorte que la saveur du fruit passera et sera correctement accentuée. La clé est de choisir une bière qui complète et ne détourne pas votre choix d’adjuvants.
Étant donné que les épices et les adjuvants utilisés varient considérablement, il est difficile d’identifier une seule formule magique pour la bière d’hiver parfaite. Deux principes primordiaux servent de guide utile: Premièrement, avoir un thème / objectif global pour votre bière afin de vous aider à choisir les ingrédients et deuxièmement, modérer vos adjuvants.
Fixer un objectif pour votre bière de vacances est important. Par exemple, si vous voulez brasser une bière reflétant les saveurs d’un biscuit au sucre, vous pouvez commencer par une bière corps robuste, puis ajouter du sucre ou peut-être même une petite quantité d’acide lactique ou de sucre d’érable pour apporter chaleur et douceur. Une petite quantité de muscade serait une épice appropriée pour refléter la saveur du biscuit. En revanche, une bière de pain d’épice utiliserait une base et un ensemble d’épices entièrement différents – incorporant probablement du gingembre, de la mélasse, des clous de girofle et des malts de spécialité panés.
Le concept de simplicité et de modération lors de l’utilisation d’adjuvants est tout aussi important. Beaucoup de brasseurs des fêtes pour la première fois vont trop loin avec des épices ou des adjuvants et en ajoutent trop – écrasant la bière de base plutôt que de l’accentuer. Beaucoup essaient également de jeter trop d’épices ou de saveurs dans la bière, brouillant l’effet final et produisant un gâchis savoureux.
Les combinaisons qui vont le mieux ensemble sont celles qui reflètent les saveurs de la fête. Zeste d’orange amère et clous de girofle, cannelle et pommes, épices chaudes et bière brune chaude, fruits assortis à l’épice, etc You Vous pouvez même utiliser des houblons américains fruités ou piney qui complètent votre choix d’épices de vacances.
Recettes de bières de Fêtes
Voici quelques listes de recettes de fêtes parmi les meilleures du BeerSmith cloud:
- Recettes de bière de Noël / Hiver
- Recettes de bière de Vacances
J’espère que vous passerez de bonnes vacances et que vous aurez la chance d’expérimenter de bonnes recettes de bière de vacances! Merci de m’avoir rejoint sur le blog BeerSmith Home Brewing. Vous pouvez obtenir une version d’essai de BeerSmith à partir de BeerSmith.com . Assurez-vous de vous inscrire à ma newsletter ou à mon podcast (également sur itunes… et youtubeand et la station de radio en streaming) pour plus de bons conseils sur le homebrewing.
Articles relatifs au brassage de bière de BeerSmith:
- Brassage de Bière Saisonnier
- Styles de Bière Saisonniers avec Conner Trebour – Podcast BeerSmith #180
- Recettes de Bière ancienne – Ale de Stock et Réchauffeurs d’hiver
- Malts au Four vs Caramel / Cristal en Brassage maison – Comprendre les Saveurs de Malt
- Recettes de Bière à la crème – Styles de bière
- Grains Maltés pour le brassage de la bière avec Randy Mosher–BeerSmith Podcast #81
- Trois de mes Styles de Bière préférés avec des recettes
- Recettes de bière Trappist Dubbel et Tripel
Tagged as:Bière, bière, brassage, brassage, Noël, vacances, homebrew, lager, recettes, hiver
Ne faites pas un autre mauvais lot de bière! Essayez BeerSmith – vous brasserez votre meilleure bière de tous les temps.
Téléchargez un essai gratuit de 21 jours de BeerSmith maintenant