Quel est le problème de boire du vin blanc après du rouge?
Vous connaissez sans doute l’adage séculaire, quoique malheureusement peu fiable, « la bière avant la liqueur, jamais été aussi malade; la liqueur avant la bière, vous êtes dans le clair ».
Une variante française suggère que si vous buvez du vin blanc avant le rouge, vous pouvez vous attendre à vous sentir bien. Faites l’inverse, mon ami, et vous passerez la nuit à connaître les toilettes les plus proches beaucoup plus intimement que vous ne le souhaiteriez.
Hélas, je n’ai rien trouvé d’autre qu’une anecdote pour étayer cela. Pour la plupart, la règle de la boisson blanche d’abord, si l’on peut l’appeler ainsi, est motivée par la théorie selon laquelle il est préférable de boire des vins plus légers avant de passer à des vins plus gros susceptibles d’émousser votre palais aux nuances d’exemples plus délicats.
En règle générale, il est bon de servir le vin blanc avant les rouges; les vins secs avant les vins doux; et des vins jeunes avant des millésimes plus anciens. Mais ce sont des règles arbitraires et elles sont faites pour être enfreintes, surtout si la nourriture servie à côté l’exige. Vous pouvez verser un rouge jeune et frais – un grenache, disons – avec une entrée de saumon avant d’ouvrir un chardonnay plus riche et plus développé pour accompagner un plat principal de veau. C’est une coutume française de servir du vin doux – peut-être du sauternes – avec des plats tels que le foie gras au début d’un repas avant de passer aux vins secs. Quant à conserver votre vin le plus précieux et le plus longtemps conservé pour être la finale du repas? Vous courez le risque que vos invités aient déjà mangé et bu si abondamment qu’ils ne l’apprécieront pas vraiment – la chose intelligente pourrait être de le verser plus tôt dans la soirée.
À la fin de la journée, (je ne préconise pas le début de la journée), boire du vin blanc après du rouge ne doit pas être un problème. Je retire ce conseil dans le cas où il est 3h du matin et que vous ne regardez le blanc que parce que vous avez bu tout le rouge, le porto et le cognac, et la seule alternative est l’advocaat qui ramasse la poussière au fond du garde-manger. À ce stade, la seule chose que vous devriez faire est les analgésiques solubles, avec un chasseur de Berocca.
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