Cette recette combine deux de mes friandises hivernales préférées: les sablés croustillants et les lattes au Chai. Parsemés de feuilles de thé noir et d’épices, et garnis d’un filet de chocolat blanc, ces biscuits sablés au Chai sont parfaits pour une journée froide.
Quand la neige commence à tomber, trois choses sont certaines chez moi: chaussettes floues, feux chauds et cuisson tranquille. Il n’y a rien de plus confortable que de regarder les chutes de neige derrière les fenêtres tandis que l’arôme des friandises au beurre sort de la cuisine.
Ces biscuits sablés croustillants, mouchetés de feuilles de thé et d’épices aromatiques Chai, vous réchaufferont instantanément, même les jours les plus froids. J’aime les terminer avec un filet de chocolat blanc crémeux pour compenser les épices. Tout comme la mousse sur un Chai latte.
Je fais cette recette pendant la période des Fêtes depuis des années (avec ces Biscuits au Croissant et Rugelach au chocolat) et c’est toujours un favori parmi ma famille et mes amis. En 2017, j’ai eu l’honneur de le partager avec le magazine Digest pour être présenté dans leur numéro de vacances, avec d’excellents commentaires!
- Qu’est-ce que le Chai?
- Comment faire des biscuits sablés au Chai
- Quel Type de thé Dois-je utiliser?
- Puis-je personnaliser les épices?
- Stockage de biscuits sablés au Chai
- Puis-Je expédier Ces Biscuits en cadeau?
- Biscuits Sablés au Chai Au Chocolat Blanc
- Ingrédients
- Instructions
- Estimation nutritionnelle
Qu’est-ce que le Chai?
En Inde, chai signifie thé, et il dérive du mot chinois, chá. La boisson sucrée et épicée que nous connaissons sous le nom de « Chai » en Amérique est une préparation spécifique appelée Masala Chai, qui se traduit par « thé épicé ». »
Donc, alors que nous entendons souvent l’expression « thé Chai » en Amérique, c’est en fait une redondance. Dire « thé Chai », c’est littéralement « thé-thé. »
(On peut dire la même chose de l’expression « biscuits sablés », puisque les sablés sont des biscuits, mais c’est un autre problème. Mon nerd de grammaire intérieure se glisse!)
Le Masala Chai est fait avec du thé noir, une combinaison de lait et d’eau, et des épices telles que la cardamome, la cannelle et le poivre. Il est généralement sucré avec du jaggery, un sucre non raffiné.
De cette base, le café populaire Chai Latte est né, garnissant le thé sucré et épicé de lait moussé. Le Masala Chai et le Chai Lattes sont deux de mes boissons froides préférées, et les saveurs se marient magnifiquement dans des biscuits sablés au beurre.
Comment faire des biscuits sablés au Chai
L’une des grandes choses du sablé est qu’il est facile de s’adapter aux différentes variations de saveur. Une fois que vous avez la pâte au beurre de base, vous pouvez ajouter à peu près toutes les saveurs que vous souhaitez.
Quel Type de thé Dois-je utiliser?
Pour les biscuits sablés Chai, j’ai commencé par ajouter des feuilles de thé noir finement moulues aux ingrédients secs. Vous pouvez utiliser n’importe quel thé que vous aimez pour cela, qu’il s’agisse d’un thé en vrac ou de feuilles d’un sachet de thé. Mon utilisation de thé préférée est le mélange de thé Royal de Fortnum et Mason.
Lors de l’ajout des feuilles de thé, vous voulez vous assurer qu’elles sont très fines afin qu’elles tachent la pâte sans laisser de gros morceaux de thé à mâcher. (Pas la plus grande sensation en bouche.) Comme c’est une si petite quantité, j’aime utiliser un mortier et un pilon, mais vous pouvez aussi lui faire vrombir dans un broyeur électrique.
Puis-je personnaliser les épices?
Bien sûr! Avec le thé, j’ai ajouté un mélange classique d’épices moulues à mes biscuits sablés Chai: cardamome, cannelle, gingembre, grains de poivre, clous de girofle et muscade. Je trouve qu’une touche d’extrait de vanille complète les saveurs sucrées et épicées.
Ces biscuits sont chaudement épicés sans être trop affirmés. Si vous aimez un biscuit très doux, vous pouvez absolument réduire les quantités d’épices à vos préférences personnelles. Ou, ajoutez d’autres épices Chai classiques que vous aimez, telles que des graines de fenouil écrasées.
Stockage de biscuits sablés au Chai
Je ne peux jamais résister à ces biscuits le jour où ils sont cuits, après qu’ils soient complètement refroidis et arrosés de chocolat blanc. (Bonjour, magnifique!) Cela dit, je les aime encore plus le deuxième jour, après que les épices aient une chance de s’installer vraiment dans la base de biscuits au beurre et que les saveurs se fondent.
J’aime conserver les biscuits sablés Chai jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique (une vieille boîte à biscuits au beurre, en fait), entre des couches de papier sulfurisé ou ciré. Comme ils sont aromatiques des épices, je les stocke généralement séparément des autres biscuits, en particulier ceux aux saveurs délicates.
Puis-Je expédier Ces Biscuits en cadeau?
Absolument! Ce sablé est magnifiquement expédié. J’ai seulement eu des rapports une ou deux fois de quelques morceaux de biscuits cassés errants. En général, ils sont suffisamment robustes pour être expédiés avec un emballage approprié.
Pour commencer, je les mets généralement dans une boîte à biscuits robuste ou une boîte à friandises en carton épais. Je pose un morceau de papier bulle ou de parchemin froissé sur le fond du récipient, puis j’enveloppe les biscuits, pris en sandwich dos à dos par paires, avec une pellicule plastique.
Lorsque je couche les biscuits emballés dans le récipient, je place du parchemin froissé, ou parfois même des serviettes en papier, entre eux. Je termine l’emballage avec un deuxième morceau de papier bulle pour amortir les biscuits sur le dessus. Assurez-vous toujours que les côtés du récipient sont également rembourrés.
Assurez-vous de refermer l’étain ou la boîte (même si vous l’attachez avec une ficelle décorative ou un ruban) et placez-le dans une boîte d’expédition extérieure avec du matériel d’emballage pour l’amortir.
Les cookies d’expédition sont un cadeau merveilleux, avec une touche personnelle. J’aimerais recevoir une boîte de biscuits fraîchement cuits à ma porte à cette période de l’année, n’est-ce pas?
Biscuits Sablés au Chai Au Chocolat Blanc
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Ingrédients
- ▢ 1-3/4 tasses de farine tout usage
- ▢ 2 cuillères à café finement moulu, des feuilles de thé noir
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel casher
- ▢ 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ▢ 1/4 cuillère à café fraîchement moulu poivre noir
- ▢ 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- ▢ 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- ▢ moulu 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- ▢ pincée de clou de girofle moulu
- ▢ 3/4 tasse de beurre non salé (1-1/2 bâtons), la température de la pièce
- ▢ 1/2 tasse de sucre granulé, plus supplémentaire pour saupoudrer les biscuits
- teaspoon 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 4 onces de chocolat blanc fondu
Instructions
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Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le thé, le sel et les épices. Réserver.
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Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire de palette, crémer ensemble le beurre et 1/2 tasse de sucre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Incorporer la vanille.
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Ajouter le mélange de farine en 3 additions, en mélangeant à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’il soit simplement combiné. Grattez le bol entre les ajouts.
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Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez un rectangle d’environ 1 pouce d’épaisseur. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
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Préchauffer le four à 325 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Rouler la pâte réfrigérée entre deux morceaux de papier ciré dans un rectangle de 9 x 10 pouces (environ 1/4 de pouce d’épaisseur). Couper en 24 morceaux rectangulaires. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie en les espaçant d’environ 1 pouce. Saupoudrer le dessus de chaque biscuit de sucre granulé.
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Cuire au four 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Refroidissez complètement les biscuits sur une grille.
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Déposer les biscuits refroidis sur un morceau de parchemin et arroser les dessus de chocolat blanc fondu. Laisser reposer le chocolat à température ambiante pendant environ 10 minutes. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.