Ces biscuits aux noix de style chinois ont une texture croustillante et friable et un arôme de noix céleste.
Ayant grandi en Chine, le dessert était un régal rare que nous appréciions de temps en temps, en particulier pendant le Nouvel An chinois et les festivals. Pour moi, cela signifie l’abondance, le rassemblement d’une famille et la nouvelle année à venir.
En marchant dans les rues de Pékin de nos jours, vous pouvez encore voir ces magasins de desserts traditionnels, où ils empilent soigneusement les biscuits et les pâtisseries derrière les fenêtres du comptoir, avec de petites étiquettes en papier à l’avant avec des caractères écrits à la main révélant la garniture ou la saveur des biscuits. Pour acheter les desserts, il vous suffit de dire au personnel quelle saveur et combien de biscuits vous voulez. Les biscuits seront mis à l’échelle, évalués au poids, puis soigneusement emballés dans un sac en papier.
L’ensemble du processus est lent et ressemble à une cérémonie pour moi. Au moment où ces sacs remplis de biscuits parfumés sont passés à ma main, j’aurais toujours du mal à supprimer mon envie de sauter du sol et de rentrer chez moi parce que je sais que nous aurions une friandise dès notre retour.
La plupart des desserts traditionnels chinois sont assez différents de ceux que j’ai rencontrés aux États-Unis, comme ces biscuits aux noix. Ils ne sont pas trop doux et n’ont pas du tout l’air chic. Mais, chaque bouchée est joyeuse. Les biscuits friables et les biscuits aux noix sont pleins d’arôme de noix. Il se marie parfaitement avec un thé vert fraîchement infusé, du lait froid ou une tasse de café noir. Les ingrédients sont plus sains, vous ne voudrez donc pas grignoter quelques biscuits tard dans la nuit.
La recette que je partage aujourd’hui est légèrement adaptée de « China: The Cookbook ». C’est un livre récemment publié écrit par un couple de Hong Kong avec des décennies d’expérience en cuisine maison. Le massive cook contient 650 plats traditionnels et authentiques de Chine et propose diverses cuisines régionales. La meilleure partie de ce livre est qu’il contient non seulement toutes vos recettes préférées, mais vous pouvez trouver de nombreuses recettes de cuisine chinoise quotidiennes faciles à suivre, délicieuses et saines. Certaines de mes recettes préférées dans le livre incluent le Poulet Hainanais au Lait de Coco, le Bœuf à la Sauce aux huîtres, les Pousses de Pois sautés et la Soupe de Nouilles aux Côtelettes de Porc de Shanghai.
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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le (une fois que vous l’avez essayé), prenez une photo et taguez-le @omnivorescookbook sur Instagram! J’adorerais voir ce que vous proposez.
Biscuits Chinois aux noix ( Cookies)
Ingrédients
- 120 grammes (1 bâtonnet / 8 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1/4 tasse (55 grammes) de sucre granulé
- 1/4 tasse (45 grammes) de cassonade
- 1 gros œuf battu
- 1 1/2 tasse (220 grammes) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Pincée de sel
- 1/2 tasse (65 grammes) de noix décortiquées, cassées en petits morceaux (*voir note en bas de page 1)
Instructions
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Ajouter le beurre, le sucre granulé et la cassonade dans un grand bol. Mélanger à l’aide d’un batteur à main à feu doux jusqu’à consistance lisse.
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Ajouter 2 cuillères à soupe d’œuf. Continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement et combiné.
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Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu’à ce qu’il forme simplement une pâte. Ne pas trop mélanger. C’est OK s’il reste un peu de farine sèche dans le bol.
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Passez à une spatule. Ajouter les noix et les ajouter à la pâte.
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Préchauffer le four à 180 degrés C (350 F).
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Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé ou préparer une plaque à biscuits antiadhésive. Ramassez environ 1 et 1/2 cuillères à soupe de pâte à biscuits et transférez-la sur la plaque à biscuits, 1 cuillère l’une à part l’autre. Vous pouvez également utiliser des biscuits plus petits en utilisant 1 cuillère à soupe de pâte par biscuit.
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Une fois la pâte divisée, aplatissez la pâte en un disque rond d’environ 6 cm (1/3 de pouce) d’épaisseur.
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Mélanger le reste de l’œuf avec 1 cuillère à café d’eau pour faire le lavage des œufs. Juste avant la cuisson, badigeonnez une fine couche de lavage aux œufs sur le dessus de chaque biscuit.
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Cuire au four de 31 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien cuits (*voir référence 2).
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Retirez les biscuits du four et placez-les sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes. Ensuite, transférez les biscuits sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
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Vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Notes
- La recette est légèrement adaptée de « China: The Cookbook » de Kei Lum Chan et Diora Fong Chan.