Notre temps a été assez tropical. Nous avons eu des semaines de journées très chaudes et pluvieuses et humides. Les biscuits tropicaux s’intègrent parfaitement! Les biscuits au lait de coco sont un régal croquant inspiré des biscuits thaïlandais appelés Tong Ek (Biscuits dorés). Le lait de coco et la noix de coco râpée ajoutent une saveur tropicale et les graines de cacao ajoutent du croquant. Ces biscuits sont un peu exotiques et très délicieux.
Aux États-Unis, tant dans les grandes villes que dans les petites villes, il est généralement facile aujourd’hui de trouver des aliments ethniques au supermarché ordinaire. Salsas et Sriracha sont stockés avec du ketchup et de la moutarde. Les emballages de tofu, de sauce hoisin et de won ton sont généralement faciles à acquérir. Le Biscoff belge et le Nutella italien sont assis sur l’étagère juste à côté du beurre de cacahuète américain. Je suis tellement habitué à cette commodité, que j’oublie parfois que l’inventaire des supermarchés n’était pas toujours aussi diversifié.
Il y a longtemps, quand j’étais au lycée, ma famille a déménagé de New York (via 2 ans en Europe) en Caroline du Sud. L’épicerie a provoqué un choc culturel. Les supermarchés dans les années 70 n’étaient pas les entreprises d’un océan à l’autre auxquelles nous sommes habitués aujourd’hui. Les petits magasins régionaux stockaient des produits pour le palais local. Il n’y avait pas d’internet pour exposer et faire étalage du monde de la nourriture. Pour la première fois, nous avons rencontré du fromage au piment, des black eyed peas, des légumes verts (tels que les verts de collard, les verts de moutarde, les verts de navet ou le poke) et du gombo. Personne ne semblait savoir ce qu’était un bagel. Aujourd’hui, les supermarchés à chaînes nationales offrent un large éventail de choix.
L’inspiration pour les biscuits au lait de coco est venue d’un article de journal de 1967 et d’un livre de recettes publié en 1987. La recette dans les deux sources était identique, bien que les directions pour faire la pâte étaient assez différentes. Les deux recettes, publiées à 20 ans d’intervalle, ont noté que le lait de coco était « difficile à trouver » et ont donné des instructions pour le faire à la maison. J’étais étonné. Tout d’abord, je ne me souviens pas quand le lait de coco n’était pas un article de supermarché standard. Deuxièmement, le lait de coco fait maison est facile à préparer? Qui savait ? Parce que nous sommes tous dans le monde moderne et moderne, que nous n’avons jamais assez de temps, j’ai décidé de faire les Biscuits au lait de coco avec du lait de coco en conserve. Cela a très bien fonctionné et a permis de gagner du temps. Le lait de coco donne aux biscuits un goût et une odeur délicats de noix de coco.
Cependant, avez-vous déjà lu les ingrédients sur une boîte de lait / crème de coco? Techniquement, le lait de coco est un liquide extrait de la viande de noix de coco. La boîte de crème de noix de coco de Trader Joe que j’ai utilisée, énumère les ingrédients comme: noix de coco extraite, carboxy méthylcellulose sodique (une gomme synthétique qui donne un goût crémeux), gomme xanthane (un autre agent épaississant) et eau. Si cela vous dérange du tout et que vous avez 30 minutes de plus, ma recette de biscuits au lait de coco comprend des instructions facultatives pour préparer facilement votre propre lait ou crème de coco. J’adore découvrir que je peux facilement fabriquer moi-même des choses que je n’avais jamais envisagées auparavant. Pour ½ tasse de lait de coco, mélanger 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée avec ½ tasse d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser la noix de coco s’infiltrer pendant 30 minutes. Égouttez la noix de coco et le liquide restant est du lait de coco! Pour la crème de noix de coco, suivez le même processus en utilisant du lait au lieu de l’eau.
Les biscuits au lait de coco sont rapides et faciles à préparer (même si vous faites votre propre lait de coco)! Aucun mélangeur n’est nécessaire pour cette pâte facile. Les amateurs de noix de coco seront certainement ravis de chaque bouchée croquante!
Biscuits au Lait de Coco
Imprimer
Ingrédients
Biscuits
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- ¾ tasse de cassonade
- ½ tasse de beurre non salé température ambiante
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ tasse de lait de coco ou de crème de coco**
- ¾ tasse de graines de cacao ou de mini pépites de chocolat
- ¼ tasse de noix de coco râpée sucrée ou non sucrée
Garniture
- ½ tasse de noix de coco râpée sucrée ou non sucrée
- ¼ tasse de graines de cacao ou de mini pépites de chocolat
Instructions
-
Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
-
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cassonade.
-
Couper le beurre avec une fourchette, jusqu’à ce que la pâte soit friable comme un repas grossier.
-
Incorporer les jaunes, la vanille et le lait de coco.
-
Incorporer les graines (ou pépites de chocolat) et la noix de coco jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.
-
À l’aide d’une petite cuillère (2 c. à thé), placer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée à 1″-2″ de distance.
-
Garnir chaque boule de pâte d’une pincée de noix de coco et de quelques éclats de cacao (ou de mini pépites de chocolat).
-
Cuire au four pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
-
Laisser refroidir cinq minutes sur la plaque à pâtisserie avant de passer sur une grille pour refroidir complètement.
-
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
-
** Pour faire du lait de coco maison: Dans une petite casserole, mélanger 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée avec ½ tasse d’eau. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser la noix de coco s’infiltrer pendant 30 minutes. Filtrer la noix de coco râpée à travers un tamis. Pour faire de la crème de noix de coco, suivez le même processus en utilisant ½ tasse de lait au lieu d’eau.
Notes
- Pour les emballages d’entretien par temps chaud, utilisez uniquement une pincée de noix de coco comme décoration sur les biscuits. Les graines de cacao ou les pépites de chocolat pourraient fondre. Cependant, le chocolat est bien à l’intérieur du biscuit.
- Envelopper de petits paquets de 2 à 3 biscuits, les fonds ensemble, dans une pellicule plastique. Empilez les paquets dans une colonne dans un sac à fermeture à glissière ou un récipient de stockage hermétique.