Biscuits à la Guimauve Enrobés de chocolat

Les biscuits à la guimauve enrobés de chocolat avec une base de biscuits au beurre doré croustillant, une garniture à la guimauve gluante et un glaçage au chocolat riche sont amusants à préparer, à manger et à partager!

Si vous aimez la guimauve, ces biscuits enrobés de chocolat sont sur le point de devenir votre nouvelle recette préférée. La guimauve maison est plus facile à préparer que vous ne le pensez. Et pipé sur un biscuit au beurre doré croustillant et étouffé dans un riche chocolat noir, c’est un pur bonheur.

Semblable aux biscuits Mallomars ou aux biscuits au volant, ce biscuit à la mauve est particulièrement amusant à réaliser pendant les fêtes. J’espère donc que vous ajouterez une touche à votre menu de cuisson traditionnel des Fêtes cette année avec des délices doux, moelleux et décadents remplis de guimauve.

Mise à jour: J’ai mis à jour cet article avec des instructions étape par étape utiles et de nouvelles photos pour vous aider à préparer de beaux biscuits à la guimauve et au chocolat.

Comment faire des Biscuits à la Guimauve enrobés de chocolat

Ces gâteries spectaculaires comportent trois composants.

1. Base de biscuits croustillants

2. Cuillerée de guimauve

3. Enrobage au chocolat

Vous préparerez les biscuits dans cet ordre, en faisant d’abord cuire les bases de biscuits. Pendant que les biscuits refroidissent, faites votre guimauve. Une fois que votre guimauve est pipée et a passé le temps requis, faites votre glaçage au chocolat. Assurez-vous d’avoir une plaque à pâtisserie doublée de parchemin prête.

Conseils pour les biscuits:

Ces biscuits sont fabriqués dans un mélangeur standard avec l’accessoire de palette.

Lors de l’ajout du beurre aux ingrédients secs, le mélangeur doit être à faible intensité, sinon la farine se répandra sur le côté lorsque vous essayez de mélanger à une vitesse plus élevée.

Une fois que vous ajoutez les œufs au mélange de beurre sableux, la pâte se forme rapidement.

La pâte sera trop molle pour être roulée et découpée, alors enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez la pâte comme indiqué.

Lorsque vous étalez la pâte, vous pouvez le faire sur une surface farinée ou entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré. Si vous trouvez que votre pâte redevient molle, remettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Les biscuits cuisent rapidement et croustillants.

Pendant que les biscuits refroidissent, vous pouvez préparer les guimauves faites maison dans un mélangeur sur pied. Le glaçage au chocolat est assemblé dans un bain-marie avec seulement deux ingrédients. Ensuite, il ne reste plus qu’à assembler et à profiter!

Comment faire des guimauves maison

Cela peut sembler une tâche ardue, mais faire votre propre guimauve est plus facile que vous ne le pensez. La guimauve est essentiellement une meringue raffermie avec de la gélatine. Cette meringue est faite avec des blancs d’œufs fouettés et du sirop de sucre.

Faites mesurer et préparer tous vos ingrédients. Faites d’abord cuire le sirop de sucre et pendant la cuisson, fouettez vos blancs d’œufs en pics mous avec l’accessoire du batteur.

La chose la plus importante à garder à l’esprit lors de la fabrication de votre meringue est la température de votre sirop. Vous ne voulez pas que le sucre dépasse le stade du softball, ou 235 ° F sur un thermomètre à bonbons. Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez le tester en ajoutant une goutte du mélange de sucre chaud dans un verre d’eau froide. Si le mélange de sucre reste en boule mais fume lorsqu’il est pressé entre vos doigts, vous avez atteint le stade de la balle molle. (À haute altitude, ajustez la température pour la fabrication de bonbons à haute altitude.)

Lorsque le sirop de sucre se rapproche de la bonne température, versez votre gélatine sur de l’eau froide pour faire fleurir la gélatine. Lorsque vous ajoutez votre gélatine au mélange de sucre chaud, elle bouillonne. Fouetter le mélange pour arrêter le bouillonnement.

Allumez votre mélangeur à grande vitesse et versez le sirop de sucre chaud sur le côté du bol à mélanger et dans les blancs d’œufs. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient brillants, épais et raidis comme de la guimauve. Il est important que le mélangeur soit haut pour que les blancs d’œufs ne cuisent pas à partir de la chaleur du mélange de sucre.

Ajoutez votre vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange de guimauve devienne à température ambiante. Si le mélange de guimauve est chaud lorsque vous le pipez sur le biscuit, il suintera sur les côtés des biscuits. Cela peut prendre de 15 à 25 minutes. Grattez / remuez avec une spatule en caoutchouc de temps en temps.

Maintenant, transférez simplement les guimauves maison moelleuses dans une poche à pâtisserie ou un grand Ziploc pour la tuyauterie.

Assemblage de Biscuits à la guimauve enrobés de chocolat

Une fois que vos biscuits au beurre sont complètement refroidis et que votre guimauve maison est prête pour la tuyauterie, vous pouvez assembler les biscuits. Déposer les bases de biscuits sur des plaques à biscuits tapissées de papier sulfurisé.

Déposer un baiser de guimauve sur le dessus de chaque biscuit. La guimauve se répandra après qu’elle soit pipée, alors laissez une bordure de 1/4 de pouce autour du bord du biscuit pour que la guimauve ait de la place pour se répandre. Laissez sécher pendant une à deux heures. La guimauve doit être ferme avant d’ajouter le glaçage au chocolat.

Embouts de vitrage:

Pour glacer vos biscuits, déposez-les un à un dans le bol de chocolat fondu chaud au bain-marie. Vous pouvez faire fondre le chocolat dans un bol en verre au micro-ondes si vous préférez.

À l’aide d’une fourchette, retournez délicatement les biscuits pour enrober tous les côtés, puis soulevez-les et laissez l’excès de chocolat s’égoutter dans le bol. Déposer le biscuit trempé sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec le reste des cookies.

Une fois que tous les biscuits ont été trempés et que le chocolat est cuit, arrosez un joli motif sur les dessus avec du chocolat supplémentaire.

Laisser reposer complètement le chocolat avant de servir. Après environ une heure, vous aurez des biscuits recouverts de chocolat avec une surprise à la guimauve douce à l’intérieur!.

Dois-je faire des Guimauves maison?

Si vous manquez de temps ou si vous n’avez pas de mixeur éclectique, vous pouvez certainement préparer des biscuits enrobés de chocolat avec des guimauves achetées en magasin. Je recommande de chercher les guimauves extra-larges.

Coupez-les simplement en deux et placez une demi-guimauve sur chaque biscuit. Déposer sur une plaque à pâtisserie et chauffer les biscuits dans un four à 350 °F. Les guimauves vont s’affaisser, se dilater et brunir un peu à mesure qu’elles se réchauffent. Une fois qu’ils commencent à devenir dorés et mous, retirez les biscuits du four. Laissez-les refroidir, puis procédez à la trempette au chocolat.

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