Bagels aux pépites de chocolat

Une fois par an, allez dans un endroit où vous n’êtes jamais allé auparavant. – Dalaï Lama

Nous avons vécu cette citation cette année. Nous sommes revenus d’un voyage de 10 jours de Floride il y a quelques jours et ce sont 10 belles journées que nous avons passées avec nos chers amis dans un nouvel endroit. J’ai essayé de nouveaux plats, rencontré de nouvelles personnes, visité des endroits oniriques et surréalistes. D’une part, il y avait prince et princesse à Disney World, d’autre part nous avons fait les manèges à sensations hallucinantes aux Studios Universal. Nous nous sommes détendus sur des plages aux eaux cristallines, avons exploré de nouveaux sentiers, il n’y a pas eu un seul moment d’ennui.Nous avons créé de beaux souvenirs que nous chérirons pour toujours. Avez-vous remarqué que beaucoup de nos souvenirs tournent autour de la nourriture? Les célébrations, les friandises, les victoires et même les déceptions – tout implique de la nourriture. La belle nourriture fait de beaux souvenirs.

La vie a été trop occupée après le voyage en Floride. Il était presque temps de commencer une nouvelle année scolaire. Acheter des fournitures scolaires, de nouveaux vêtements, oooh! l’excitation et le frisson d’une nouvelle année scolaire. Dans quelques jours, nous aurons une élève de cinquième année à la maison. Et, je sais que la table à manger et le comptoir de la cuisine vont bientôt se transformer en poste de devoirs. Des piles de livres, de papiers, des projets à moitié faits, des courriers sans surveillance…. la liste des choses sur la table à manger – sans fin. Ça ne me dérange pas. En fait, j’adore ça. J’adore le chaos près de ma cuisine. L’encombrement, le désordre, le désordre complet, font que ma maison se sent comme chez moi. Le rend presque humain.

Pour être franc, la table à manger n’est pas le seul endroit qui se salit. Le comptoir de la cuisine ressemble à une zone de guerre la plupart du temps (je n’en suis pas fière, mais je ne suis pas une déesse domestique 😉). Eh bien, je ne nettoie le comptoir de la cuisine – complètement clair – qu’à deux reprises – La première est lorsque des invités viennent et la seconde est lorsque je fais du pain ou peut-être lorsque je fais du Baklava.

Et oui, j’ai nettoyé mon comptoir de cuisine samedi dernier (et laissez-moi vous dire, le désordre est de retour).

Laissez-moi prendre un bagel aux pépites de chocolat fait maison et vous en parler!

OUI ! Le bagel est fait maison !

Et c’est moi qui vous dis subtilement que ce post parle de bagels.

J’ai rejoint un groupe de blogueurs / boulangers passionnés appelés Baking Partners qui se mettent au défi d’essayer quelque chose de nouveau chaque mois. Swati, qui blogue sur Zesty South Indian Kitchen, coordonne toutes les activités de ce groupe.

Le défi de cuisson de ce mois-ci était les bagels. Ma famille adore les bagels et Sonshine est une grande fan des bagels aux pépites de chocolat EinsteinBros.

Un bagel est un beignet avec le péché enlevé — George Rosenbaum

Donc, lorsque le défi était les Bagels, je n’ai pas eu à réfléchir à deux fois pour décider du type de bagel que j’allais cuire.

Le week-end dernier a été gravé dans la mémoire de mon fils comme le jour où maman fabriquait des bagels aux pépites de chocolat. Le jour, toute la maison était remplie d’un délicieux arôme de bagels fraîchement cuits et mordant dans les bagels les plus frais, les plus croquants et les plus moelleux de tous les temps (la croûte était certainement plus croustillante que ce que nous achetons dans les magasins, mais nous l’avons L-O-V-E-D!). Un beau souvenir que Sonshine chérira encore longtemps.

Lorsque je blogue une recette, je l’essaie plusieurs fois, j’utilise des ingrédients légèrement différents, je mesure les ingrédients plusieurs fois, j’essaie même différentes façons de la préparer. Quand ma famille aime ça et dit « Oui! celui-là! », c’est à ce moment qu’il apparaît sur le blog. Mais avec cette recette, je n’ai pas eu le privilège de l’essayer plusieurs fois. Mais la recette était parfaite et j’ai trouvé beaucoup de sites Web qui suivaient la même recette et qui étaient ravis du résultat final.La recette que nous avons suivie était de Peter Reinhert et c’était assez facile à suivre – mais laissez-moi vous avertir – il y a pas mal d’étapes à suivre et la cuisson des bagels est un processus de deux jours. En plus de lire la recette que Swati a partagée, j’ai également fait des recherches sur le blog de Peter Reinhert et sur Epicurious où différentes options et alternatives pour les ingrédients sont discutées. C’est une recette assez simple et je vais décrire comment j’ai adapté la recette pour faire des bagels aux pépites de chocolat.

Cuire des bagels frais à la maison est une science, mais pas une science des fusées. Si vous suivez la recette, je vous promets que vous obtiendrez de délicieux bagels dans le confort de votre maison. En plus d’être « Science », je trouve la cuisson thérapeutique.

La cuisson est merveilleuse! C’est comme la science pour les affamés!

Croyez-moi quand je dis, si je peux faire des bagels frais, vous pouvez le faire aussi. Maintenant, va prendre ce tablier et va faire cuire.

La cuisson des bagels est un processus de deux jours – Mais ne vous inquiétez pas, le temps de travail est très minime, comme vous le verrez.

Le premier jour, on fait la pâte. Je n’ai pas de batteur sur socle pour mélanger la pâte. J’utilise mes mains pour mélanger la pâte. Bien qu’il y ait des opinions sur la difficulté de mélanger la pâte avec les mains, je pense que les années d’expérience dans la fabrication de pâte Chappati / Roti (pain plat indien) à la maison m’ont donné des bras musclés.

Une fois que vous avez mélangé la pâte, laissez-la lever pendant environ une heure.

Et je ne faisais pas seulement des bagels ol’d simples, je faisais les bagels aux pépites de chocolat super spéciaux…. Dans est allé la pépite de chocolat dans la pâte à l’épreuve.

Puis je les ai façonnés en bagels. Et les a placés sur un plateau graissé.

Les bagels en forme sont entrés dans le réfrigérateur, pour permettre une fermentation lente et froide. Ça y est, vous avez terminé pour le premier jour.Vous êtes libre de retirer votre tablier, de vous asseoir et de profiter de tout ce que vous voulez faire pendant les 8 à 10 prochaines heures.

C’est le jour 2, le jour où vous faites cuire les bagels. Sortez le plateau du réfrigérateur. Maintenant, il y a un test que les bagels doivent passer, afin de voir s’ils sont prêts à être cuits – c’est ce qu’on appelle le test de flotteur (vous pouvez lire sur l’étape de la recette). Une fois que les bagels ont passé le test du flotteur (s’ils ne le font pas, il n’y a rien à craindre, transférez le bagel sur le plateau et étayez-le pendant environ 20 minutes), nous pochons les bagels dans de l’eau mélangée à des trucs plus amusants comme du miel, du bicarbonate de soude, etc. Le braconnage des bagels dans l’eau mélangée au bicarbonate de soude leur donne la plus belle couleur brune pour la croûte.

Une fois que tous les bagels sont ainsi pochés, il est temps de les cuire. Une fois qu’ils étaient sortis du four, je les ai trempés dans un amour au beurre et je les ai laissés refroidir sur une grille.

La recette a donné 6 délicieux bagels, parfaits pour le petit déjeuner pour nous trois pendant deux jours. Les bagels étaient les meilleurs le premier jour, fraîchement sortis du four. Je n’ai même pas eu à les griller pour en profiter.

Le deuxième jour, ils étaient plus moelleux que le premier jour. Mais personne ne s’est plaint.

Pourrais-je refaire cette recette? Oui ! aucun doute à ce sujet. J’adorerais jouer avec différentes garnitures comme des graines de pavot, peut-être du fromage asiago et pour plaire à Sonshine, je prévois des bagels à la cannelle et aux raisins secs (avec juste un soupçon de cannelle, comme il l’aime). Les possibilités sont infinies.

Pour être franc, il y a des choses que je ferais différemment la prochaine fois que je ferai les bagels. Le principal changement serait la façon dont j’ai façonné les bagels – j’ai suivi la méthode « faire une corde et une boucle ». Mais, je n’étais pas particulièrement satisfait de la forme des bagels. La prochaine fois, je ferais une boule de pâte à l’aide de mains en forme de tasse humides (pas de farine à utiliser), puis je formais un beignet. Je suppose que cela me donnerait une meilleure forme. Je voudrais également essayer d’utiliser de la farine tout usage et de la farine de blé entier et expérimenter des textures.

J’ai fait référence à ces sites Web pour en savoir un peu plus sur le processus et les ingrédients. La recette a donné 6 bagels qui s’intègrent confortablement dans ma plaque de cuisson. Si vous envisagez de fabriquer des bagels plus petits, les sites Web suivants vous donnent des conseils sur la façon de vous y prendre. Ces liens vous donnent également des conseils sur les différents ingrédients et l’effet de l’utilisation d’autres ingrédients. Dans la section recette de mon post, j’ai décrit les étapes que j’ai suivies et les ingrédients que j’ai utilisés pour faire des bagels aux pépites de chocolat.

Le blog de Peter Reinhart

Epicurious

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D’ici là, dégustez les bagels les plus frais, les plus croquants et les plus croquants, avec du fromage à la crème.