Baba Ganoush

Peut-il être à nouveau mardi déjà?? Pourquoi oui, oui ça peut. Alors, dans le but d’utiliser les trois petites et minuscules aubergines japonaises qui croupissent dans le réfrigérateur, en prévision d’avoir trois autres petites et minuscules aubergines japonaises au CSA demain, je vous donne: baba ganoush.

Il existe de nombreuses recettes de baba ganoush sur Internet: la plupart sont à peu près les mêmes, composées principalement d’aubergines rôties, de tahini et de jus de citron. Les proportions varient un peu, tout comme les épices, et il y a des arguments passionnés pour savoir si l’huile d’olive est nécessaire ou non (principalement par la foule non grasse. Laissez-moi vous donner un conseil aux gens; recherchez « bacon » sur mon blog pour savoir à quel point je me soucie des recettes non grasses). À la fin, j’ai opté pour la version de David Lebovitz parce que, eh bien, c’est David Lebovitz, et il est plein de génial*.

Adapté (à peine) de Baba Ganoush par David Lebovitz

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Baba Ganoush

INGRÉDIENTS

• 1 aubergines moyennes (ou 3 petites aubergines japonaises), environ 1 lb
• 2 gousses d’ail moyennes (ou 4 gousses minuscules)
• 2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de sel marin
• 1/8 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• pincée ou deux de poivre de Cayenne
• 1/2 c. à soupe de coriandre fraîche, grossièrement haché

MÉTHODES

1. Préchauffer le four à 375 degrés F (convection à 350 degrés F).
2. Lavez les aubergines et frottez la peau sur une flamme nue (à l’aide d’une pince, d’un gant de four et de votre brûleur de cuisinière, du gril ou d’un gril) jusqu’à ce que la majeure partie de la peau soit noire et froissée (ou ne couvrez que 1/2 de la peau pour une saveur moins fumée). Arrosez un peu d’huile d’olive sur l’aubergine, puis faites-la rôtir au four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit assez molle; un couteau enfoncé dans l’aubergine ne doit rencontrer aucune résistance. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Couper l’aubergine en deux et en retirer la chair. Transférer dans le bol d’un robot culinaire (de préférence un mini); ajouter l’ail, le tahini, le jus de citron, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Traiter jusqu’à consistance lisse, en arrosant une petite quantité d’huile d’olive à travers le tube d’alimentation pendant que le moteur tourne. Ajouter la coriandre et le pouls pour combiner. Arrêter la machine, goûter et ajuster les saveurs si nécessaire. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Donne environ 1 tasse.

* Et clairement, un bien meilleur photographe que le vôtre. Ah ben, c’est la vie !

OPTIONS

1. M. Lebovitz a raison quand il dit qu’il aime que son baba soit assez fumé; la saveur fumée du mien était prononcée. J’ai apprécié, mais si smoky n’est pas votre truc, ne charment que 1/2 ou moins de la peau d’aubergine.
2. Bien que peu traditionnel, je pense qu’une poignée de pois chiches ajouterait un bon coup de pouce au corps de la trempette sans sacrifier la saveur fumée. Un haricot blanc doux peut également fonctionner.
3. J’ai en fait ajouté environ 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, ce qui était un peu trop; savoureux, mais débordant la saveur d’aubergine rôtie. Si vous avez l’habitude de faire du houmous, faites des ajustements de saveur d’une main légère, car la saveur ici est beaucoup plus subtile et facilement submergée.
4. Pour les ennemis de la coriandre parmi vous; le persil à feuilles plates fonctionnerait bien, l’échalote verte, ou rien du tout.

CONSERVER

Le Baba ganoush se conservera au réfrigérateur pendant environ 5 jours.

SAISON

Été.