Nos bâtons de cannelle douce biologiques et équitables sont roulés à partir de l’écorce de l’arbre Cinnamomum verum. Leurs plusieurs couches minces et leur couleur brun rougeâtre clair signalent un bâton de « vraie cannelle ». Tout au long de l’histoire, la cannelle a eu une grande importance culturelle. Il était très prisé par de nombreuses cultures anciennes comme cadeau aux monarques et aux divinités, et il conserve une longue histoire d’utilisation traditionnelle dans les cultures orientales et occidentales. La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de cannelle douce, est maintenant populaire dans le monde entier avec sa gamme variée d’utilisations allant des confiseries et des cordiaux aux parfums et cosmétiques. Une de nos utilisations préférées pour Cinnamomum verum est dans le thé à la cannelle.
La cannelle est appréciée depuis l’Antiquité, mentionnée non seulement dans la Bible, mais aussi dans les textes égyptiens. Il a été largement échangé il y a des milliers d’années en Europe et en Asie par les marchands d’épices arabes. Sa saveur unique douce et délicieuse et son arôme réchauffant et exaltant ont été utilisés dans d’innombrables confiseries, produits de boulangerie, parfums, cosmétiques, boissons et cordiaux. La cannelle douce, souvent appelée « vraie cannelle », a une saveur plus subtile, délicate et sucrée que la cannelle cassia étroitement apparentée.
Cinnamomum verum est un petit arbre à feuilles persistantes originaire du sud tropical de l’Inde et du Sri Lanka, poussant du niveau de la mer à près de 3 000 pieds. Il a été introduit à Madagascar et aux Seychelles et y est largement cultivé. Il appartient à la famille des Lauracées ou Lauracées, une famille contenant divers genres allant du laurier méditerranéen, au sassafras, à la patte-de-patte et à l’avocat tropical.
L’écorce de cannelle est utilisée depuis des milliers d’années dans les médecines traditionnelles orientales et occidentales. Il apparaît dans l’histoire enregistrée datant d’au moins 1 700 ans avant notre ère où il était un composant du fluide d’embaumement dans l’Égypte ancienne. Les Arabes étaient d’avides marchands d’épices qui fournissaient cette épice aux anciens Romains, Grecs et Hébreux. Ces cultures chérissaient la cannelle comme épice. On pense qu’il a été ajouté à un vin épicé appelé « Hippocras ». Les explorateurs européens considéraient la cannelle comme l’épice la plus recherchée des 15ème et 16ème siècles et au 17ème siècle, elle était considérée comme une épice de cuisine commune. Au 19ème siècle, la cannelle était couramment utilisée pour favoriser la digestion. C’est un composant du « garam masala », une épice utilisée dans la cuisine indienne composée de curcuma, de grains de poivre, de clous de girofle, de cumin et de cardamome. De plus, on le trouve dans de nombreux plats du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, comme épice pour l’agneau ou l’aubergine farcie, et souvent ajouté au chocolat au Mexique.
En Ayurveda (système indien traditionnel de guérison), la cannelle est appelée « twak », c’est une herbe très appréciée et polyvalente. Selon le praticien ayurvédique, Karta Khalsa, « le patient classique qui peut bénéficier de la cannelle est froid, sec et fragile. »La cannelle est considérée comme une herbe chauffante stimulante pour le système circulatoire et apaisante pour le système digestif. L’huile essentielle est largement utilisée comme arôme pour les boissons gazeuses, les pâtisseries, les sauces, les confiseries et les liqueurs. Il est distillé à partir d’un mélange de feuilles, de brindilles et d’écorce et doit être utilisé avec prudence comme parfum car il possède des propriétés sensibilisantes pour la peau. La cassia est la cannelle la plus souvent utilisée en MTC car elle est originaire de Chine.
La vraie cannelle et la cassia sont assez similaires et sont souvent confondues dans le commerce. Aux États-Unis, l’American Spice Trade Association approuve l’étiquetage de la cassia et de l’écorce de cannelle véritable comme simplement « cannelle » pour une utilisation comme assaisonnement. Il existe des différences de goût subtiles et des propriétés chimiques, mais ces espèces ont été traditionnellement utilisées de manière presque interchangeable.
Remarque: L’écorce de cassia est plus dure, plus épaisse et plus rugueuse que la vraie cannelle. Elle est également plus bronzée alors que la vraie cannelle est rougeâtre. Les bâtonnets de cassia s’enroulent vers l’intérieur des deux côtés vers le centre pendant qu’ils sèchent. La vraie cannelle a de nombreuses couches minces d’écorce.
Précautions
Aucune précaution connue. Nous vous recommandons de consulter un professionnel de la santé qualifié avant d’utiliser des produits à base de plantes, en particulier si vous êtes enceinte, allaitez ou prenez des médicaments.
Cette information n’a pas été évaluée par la Food and Drug Administration. Ce produit n’est pas destiné à diagnostiquer, traiter, guérir ou prévenir une maladie. À des fins éducatives uniquement.