Objectif: Les mesures optimales pour évaluer la santé des produits riches en glucides ne sont pas bien établies. Nous avons étudié comment la teneur pour 10 g de glucides d’au moins 1 g de fibres (≤ 10:1- ratio) liés à la qualité nutritionnelle des aliments céréaliers ainsi qu’aux facteurs de risque cardiométaboliques à São Paulo, au Brésil.
Méthodes: Les données proviennent de l’étude transversale sur la santé de la population de 2015 à São Paulo, y compris un échantillon probabiliste de résidents urbains de la ville. Les participants (n = 1188) âgés de 20 ans et plus ont effectué un rappel alimentaire de 24 heures et un sous-échantillon de 603 participants a fait prélever des échantillons de sang, des mesures anthropométriques et des mesures de la pression artérielle, et a répondu à un deuxième rappel de 24 heures. Les teneurs en énergie et en éléments nutritifs des aliments céréaliers satisfont ou ne satisfont pas aux ≤ 10:le rapport 1 a été évalué à l’aide de modèles de régression linéaire. L’association entre la consommation (pourcentage d’énergie, %E) d’aliments céréaliers répondant au rapport ≤ 10:1 et les facteurs de risque cardiométaboliques a été étudiée à l’aide de modèles de régression linéaire.
Conclusion: Le rapport ≤10: 1 a identifié des aliments céréaliers de meilleure qualité nutritionnelle et des apports plus élevés en ces aliments étaient associés à des facteurs de risque cardiométaboliques liés à la dyslipidémie athérogène et à la résistance à l’insuline.