Ingrédients
Pour Choley
1 tasse de pois chiches, tremper une nuit /काबुली चने
1 cuillère à soupe de feuilles de thé /चाय पत्ती
2 piments rouges séchés /खड़ी लाल मिर्च
1 pouce de bâton de cannelle / दाल चीनी
1 cardamome noire /मोटी इलायची
2 feuilles de laurier /तेज़ पत्ता
Pour Choley Sauce
3 cuillères à soupe de ghee / घी
2 cuillères à soupe de l’Huile de Moutarde / सरसो का तेल
1 cardamome noire / मोटी इलायची
2 piment rouge / खड़ी लाल मिर्च
2 feuilles de laurier / तेज पत्ता
1 c. à thé de Graines de cumin / ज़ीरा
1 pouce de gingembre, broyé / अदरक
4-5 gousses d’ail écrasées / लहसुन
2 oignon moyen, finement haché / प्याज़
½ c. à thé de curcuma powde
1 cuillère à café de coriandre en Poudre
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
Sel au goût
2 tomates moyennes, hachées
1 c. à thé de garam masala poudre
1 c. à thé de graines de carvi
3 piments verts, fendus
1 cuillère à soupe de graines de grenade, grossièrement moulues
Julienne de gingembre, pour la garniture
Oignon tranché, pour la garniture
Feuilles de coriandre pour la garniture
Traiter
Pour Choley
- Ajouter les pois chiches trempés dans une casserole à fond profond avec suffisamment d’eau pour faire bouillir les pois chiches.
- Faites un potli de feuilles de thé, de piments rouges secs, de bâton de cannelle, de cardamome et de feuilles de laurier dans un chiffon en mousseline
- Ajoutez ce potli à la casserole de pois chiches en ébullition.
- Une fois cuit, jeter le potli.
- Réservez le pois chiche bouilli avec son bouillon.
Pour la sauce Choley
- Dans un kadhai, chauffer le ghee et l’huile de moutarde à feu vif.
- Ajouter la cardamome noire, le piment rouge entier, les feuilles de laurier et laisser éclabousser.
- Ajouter les graines de cumin et laisser éclabousser. Ajouter l’ail au gingembre dans un pilon de mortier et écraser grossièrement.
- Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils brunissent.
- Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de piment rouge, faire sauter pendant 2-3 minutes.
- Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et pâteuses.
- Ajouter les piments verts et faire sauter pendant une minute.
- Ajoutez maintenant les pois chiches cuits et faites cuire avec le masala pendant 5-6 minutes.
- Incorporer la poudre de garam masala et les graines de grenade, bien mélanger.
- Utilisez le bouillon réservé pour ajuster la consistance et remuer. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
- Cuire à feu moyen élevé jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Une fois cuit, éteignez la flamme.
- Garnir de julienne de gingembre, de feuilles de coriandre et servir chaud avec du kulcha.