Les amers sont des extraits de saveurs extraordinaires, essentiels et puissants qui transforment toute boisson dans laquelle ils sont mélangés. Ils transformeront également toute personne capable de faire la sienne en un bon mixologue à domicile.
Que vous souhaitiez compléter votre bar ou offrir un cadeau à quelqu’un que vous chérissez clairement, faire vos propres amers est aussi facile que sexy et addictif.
Les ingrédients pour les Amers au chocolat
La plupart des recettes d’amers sont un équilibre entre les agents amers et les agents aromatisants. Pour les amers au chocolat d’aujourd’hui, vous utiliserez de la gentiane, de l’écorce de cerise sauvage et de la feuille de noyer noir pour aigrir votre alcool, tandis que des plumes de cacao, de la cardamome, de la gousse de vanille et un bâton de cannelle ajoutent de la complexité, des arômes et des notes de chocolat.
Ne vous découragez pas de chercher ces ingrédients (ou tout autre) dans la nature, mais ils peuvent être facilement commandés à partir de plantes de Pissenlit, de Tenzing Momo ou d’herbes de Rose des montagnes.
En général, utilisez des ingrédients entiers biologiques lorsque cela est possible – ils sont meilleurs pour vous et sont beaucoup plus faciles à éliminer du mélange.
Le meilleur alcool pour les Amers au chocolat
Plus important que la marque particulière d’alcool que vous utilisez est la preuve de l’alcool. L’alcool tirera les huiles essentielles (ainsi que les saveurs et les arômes) de vos ingrédients, et l’utilisation de spiritueux à haute résistance extraira non seulement plus de cette saveur, mais le fera plus rapidement.
Alors que la vodka est généralement utilisée pour les amers en raison de sa saveur neutre et polyvalente, pour nos amers au chocolat, j’appelle à un bourbon (ou seigle) à haute épreuve. C’est un excellent compliment à nos profils de saveurs chaudes.
Vous devriez acheter les spiritueux de la plus haute qualité que vous pouvez vous permettre, car vous voulez la saveur la plus (et la meilleure) pour passer à la mise en bouteille. Le bourbon à baril unique à 120 à l’épreuve de Knob Creek, ou les ryes à 100 à l’épreuve de Rittenhouse ou de Old Forester vous serviront toujours bien, surtout s’il vous en reste.
Comment faire des amers faits maison
Après avoir effectué le travail d’approvisionnement de toutes vos herbes, racines, fleurs, écorces, écorces de fruits et agents amers, tout est (presque) terminé sauf pour le trempage: Combinez vos ingrédients secs avec un alcool à haute épreuve et laissez-les reposer un peu.
Comme différentes épices infusent à des rythmes différents, le temps de trempage varie en fonction de la recette. Dans le cas de cette recette, vous attendez deux semaines au total, en ajoutant un deuxième lot d’herbes et d’épices à mi-chemin. Vous devrez également secouer le bocal en verre dans lequel tout se trouve une fois par jour.
Là, dans ce pot, jour après jour, l’infusion deviendra plus prononcée, savoureuse et complexe, jusqu’à ce que – diggity doo – vous ayez un véritable lot d’amers sur la main.
Comment mettre en bouteille des amers faits maison
Maintenant que vous avez consacré tout ce travail à l’approvisionnement, à l’infusion et à l’attente, vous n’êtes qu’une bouteille bien choisie pour profiter de ces amers (ou les donner).
Les bouteilles en verre rondes Boston, avec leurs compte-gouttes pratiques et leur gamme de tailles, sont la meilleure combinaison abordable, sourcable et utilisable. Cela dit, vous pouvez également aller avec plus de bouteilles de spécialité. Notez que la lumière vive peut modifier la saveur des amers, donc les bouteilles sombres (ambre) sont les meilleures, ou vous pouvez les stocker dans un endroit sombre.
Comme vous n’êtes pas susceptible d’utiliser ces amers au chocolat aussi souvent que l’Angostura ou les amers à l’orange, vous pouvez viser des bouteilles de plus petite taille (2 ou 4 onces). Si vous les offrez en cadeau, une bouteille plus grande bien choisie peut faire une meilleure impression.
Bouteille de spécialité et Amazon sont toutes deux de bonnes sources pour une gamme de tours de Boston, mais Cocktail Kingdom a les bouteilles vraiment spécialisées que vous pourriez rechercher si vous envisagez de les offrir en cadeau ou simplement de les montrer.
Autre Équipement utile
- Un pot en verre scellable de 1 litre: Votre pot en verre peut être clair, mais si c’est le cas, conservez l’infusion dans l’obscurité pendant qu’elle mûrit.
- Étamine ou Superbag: Filtrer votre infusion est peut-être l’étape la plus compliquée du processus, mais ce n’est vraiment pas compliqué. L’étamine fonctionnera parfaitement bien, mais vous trouverez peut–être des sacs Superbags – des sacs en maille micron très fins – plus clairs et beaucoup plus faciles à nettoyer. Le garde-manger moderniste est une excellente source pour ceux-ci.
Comment utiliser vos Bitters
Alors qu’un standard comme l’Angostura agit comme un bitters aromatique, fournissant un pont entre votre esprit de base et votre édulcorant, ces bitters au chocolat tombent du côté « salé », ajoutant des couches de complexité tout en amplifiant votre esprit de base.
Ces amers au chocolat sont idéaux pour les cocktails aux spiritueux bruns – accompagnant un rhum vieilli, ou un bon bourbon, par exemple. Il peut même être associé à un amers d’agrumes (orange, peut-être) pour à la fois égayer et approfondir un esprit.
Si vous cherchez des recommandations plus particulières, essayez de les ajouter à un vieux démodé épicé à l’automne, en l’associant au xérès dans l’Adonis au chocolat ou en allant au chocolat complet pour le Side-Car au chocolat.
Combien De Temps Ces Amers Dureront-Ils?
La bonne nouvelle – si vous êtes quelqu’un qui a tendance à utiliser les amers avec parcimonie – est que les amers ne se détérioreront probablement jamais. Vous pouvez les vérifier dans cinq ans si vous le souhaitez, mais à cause de l’alcool à haute épreuve, ils auront beaucoup plus longtemps que cela. Le mieux serait de profiter souvent. Vous pouvez aussi bien.
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