Amaretto au Chocolat – Gâteau Mousse Expresso

Ingrédients

Pour la Couche de Base du Brownie:

• 8 onces de chocolat doux-amer, haché
• 1½ bâtonnets de beurre (12 cuillères à soupe)
• 1½ tasse de sucre de noix de coco (300g)
• 1 cuillère à café de poudre d’espresso de café instantané
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• 4 œufs, bien fouettés
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 tasse de farine tout usage
• ½ tasse de graines de cacao (60 grammes)

Pour la Couche de Mousse Amaretto:

• 10 oz. chocolat doux amer ou semi-sucré
• 5 jaunes d’œufs extra-gros
• ¼ tasse de liqueur d’Amaretto
• 3 blancs d’œufs extra-gros, température ambiante
• ½ tasse de sucre, divisé
• 2 cuillères à café de vanille
• 1-1/4 tasses de crème épaisse bien réfrigérée

Pour faire la Mousse Espresso:

• 10 oz. chocolat au lait
• 5 jaunes d’œufs extra-gros
• 1 sachet de gélatine Knox non aromatisée
• 2 cuillères à soupe de café expresso en poudre
• 1/2 tasse d’eau
• 3 blancs d’œufs extra-gros, température ambiante
• ½ tasse de sucre, divisée
• 2 cuillères à café de vanille
• 1-1/4 tasses de crème épaisse bien réfrigérée

Garniture

• Boucles de chocolat (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 325 °F Placer un morceau de papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière de 9 pouces qui a des côtés de 3 pouces. Vaporiser avec de l’huile de cuisson.

Pour faire la couche de base du Brownie:

1. Dans une grande casserole à feu doux, ajouter le chocolat et le beurre en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, la poudre d’expresso instantané et le sel, remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer progressivement les œufs battus et l’extrait de vanille. Ajouter la farine et remuer jusqu’à homogénéité. Pliez les graines de cacao dans la pâte et versez-les dans le plat de cuisson préparé.
2. Faites cuire les brownies au centre du four pendant 30-32 minutes, il devrait encore être un peu agité au centre mais se raffermira à mesure qu’il refroidira. Transférer sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, desserrez les bords avec un couteau tranchant.

Pour faire le Collier de gâteau de papier:

1. Mesurez autour de la casserole et coupez un morceau de papier sulfurisé de la longueur, plus quelques pouces pour se chevaucher. Pliez le papier parchemin à une double épaisseur de 5 pouces de large.
2. Nettoyez l’anneau de la casserole et essuyez-le, vaporisez l’intérieur de l’anneau d’huile de cuisson et placez-le sur l’assiette de service, en l’ajustant autour de la couche de brownie avec le col en papier entre le côté de la casserole et le brownie, au ras de l’assiette de service. Enclenchez le loquet de l’anneau fermé. La couche de brownie servira de fond de gâteau et vous n’aurez pas besoin du fond de casserole en métal. Réserver pendant la préparation de la mousse d’amaretto.

Pour la couche de Mousse Amaretto:

1. Coupez le chocolat en morceaux et ajoutez-le au haut d’un bain-marie placé sur de l’eau à peine frémissante et laissez fondre sans être dérangé.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol à mélanger, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles, battre l’amaretto. Ajouter le chocolat fondu par cuillerées, en battant jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
3. * Facultatif: Pour une mousse à texture très lisse, passer le mélange de chocolat à travers un tamis à mailles fines, en grattant l’extérieur du tamis, puis procéder avec les blancs d’œufs et la crème fouettée.
4. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils ne retiennent que des pics mous, battez ¼ tasse de sucre un peu à la fois et continuez à battre la meringue jusqu’à ce qu’elle retienne des pics fermes. Incorporer la vanille. Incorporer un tiers de la meringue au mélange de chocolat et incorporer le reste de la meringue.
5. Dans un bol réfrigéré, battre 1-1 / 4 tasses de crème épaisse jusqu’à ce qu’elle retienne les pics mous, incorporer le ¼ de tasse de sucre restant et battre la crème jusqu’à ce qu’elle retienne les pics fermes. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de chocolat en l’incorporant doucement complètement.
6. Verser la mousse dans le moule à charnière préparé, directement sur la couche de brownie, en lissant le dessus. Drapez légèrement une feuille de pellicule plastique sur le gâteau et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Environ 2 heures.

Pour faire la Mousse Espresso:

1. Hacher le chocolat en morceaux et l’ajouter au haut d’un bain-marie qui est placé sur de l’eau à peine frémissante et laisser fondre sans être dérangé.
2. Pendant que le chocolat fond, saupoudrer la gélatine dans 1/4 tasse d’eau froide et réserver pendant 1 minute pour fleurir.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition 1/2 tasse d’eau, retirer la casserole du feu et ajouter la poudre d’espresso en remuant pour dissoudre. Ajouter la gélatine ramollie, mélanger avec l’espresso et laisser refroidir.
4. Dans un grand bol à mélanger, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles, incorporer le mélange d’espresso refroidi. Ajouter le chocolat fondu par cuillerées, en battant jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
5. Facultatif: Pour obtenir une mousse texturée très lisse, passer le mélange de chocolat à travers un tamis à mailles fines, en grattant l’extérieur du tamis, puis procéder avec les blancs d’œufs et fouetter la crème.I
6. n dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils ne retiennent que des pics mous, battez ¼ tasse de sucre un peu à la fois et continuez à battre la meringue jusqu’à ce qu’elle retienne des pics fermes. Incorporer la vanille. Incorporer un tiers de la meringue au mélange de chocolat et incorporer le reste de la meringue.
7. Dans un bol réfrigéré, battre 1-1 / 4 tasses de crème épaisse jusqu’à ce qu’elle retienne les pics mous, incorporer le ¼ de tasse de sucre restant et battre la crème jusqu’à ce qu’elle retienne les pics fermes. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de chocolat en l’incorporant doucement complètement.
8. Retirez la casserole avec le brownie et la couche de mousse d’amaretto du réfrigérateur, en jetant le drap de pellicule plastique.
9. Verser la mousse à expresso dans la casserole préparée sur la couche ferme de mousse d’amaretto. Il devrait encore y avoir environ un pouce du collier étendu. Lisser le dessus, draper légèrement une feuille de pellicule plastique sur le gâteau, sans toucher la mousse, et réfrigérer jusqu’à prise, puis transférer au congélateur pour raffermir, au moins 2 heures. Le collier s’enlèvera plus proprement si le gâteau est très froid.
10. Transférer le gâteau à la mousse du congélateur et libérer l’anneau métallique. Épluchez soigneusement le col en papier parchemin du côté de la mousse. Si la mousse semble coller au col, remettez-la au congélateur un peu plus longtemps. Vous n’aurez pas besoin de repositionner l’anneau de casserole en métal.
11. Une fois le collier retiré, garnir de boucles au chocolat et placer le gâteau à la mousse en couches au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Alternativement, le gâteau peut être congelé jusqu’à une semaine, sortir du congélateur et réfrigérer pendant 2 heures ou plus, pour décongeler complètement. Garnir de boucles de chocolat et servir.T
12. Pour trancher le gâteau avec des morceaux propres, trempez le couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le après chaque tranche.

Notes

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