Définition
nom, pluriel : Acides gras cis
Un acide gras en configuration cis, c’est-à-dire deux atomes d’hydrogène adjacents à la double liaison sont du même côté de la chaîne
Supplément
Les acides gras insaturés sont ceux contenant au moins une double liaison. Cela indique qu’ils peuvent absorber des atomes d’hydrogène supplémentaires. Une façon de classer les acides gras insaturés est basée sur leur configuration. Ils peuvent se produire en configuration cis ou trans. Près de la double liaison, les deux atomes d’hydrogène se détachent soit du même côté, soit des côtés opposés de la chaîne. Lorsque les deux atomes d’hydrogène dépassent du même côté de la chaîne, l’acide gras est dit en configuration cis. Il en résulte un pli dû au fait que les deux atomes d’hydrogène se repoussent légèrement. Plus il y a de doubles liaisons dans la configuration cis, moins l’acide gras est flexible. Ainsi, l’acide linoléique à deux doubles liaisons aurait une courbure plus prononcée par rapport à l’acide oléique qui n’a qu’une seule double liaison. Le pli ou la courbure de la molécule d’acide gras les empêche de s’empiler et de devenir solides à température ambiante. Le cis est la configuration naturelle et commune des acides gras insaturés.
Comparer:
- acide gras trans
Voir aussi :