Nous avons été ravis de découvrir une nouvelle forme et préparation de pâtes : la caramelle. Le nom est également utilisé pour un type de préparation de bonbons, mais la similitude est intentionnelle.
Ces petites pâtes fourrées sont façonnées en tubes ou en cylindres, presque comme des mini-cannellonis, puis les extrémités sont tordues. La forme résultante peut être comparée à (pardonnez notre français): bon-bons., Parfois on les appelle (pardonnez notre anglais): sweeties. Il s’agit généralement d’une préparation de brunch férié, festif ou dominical, principalement à Parme et à Plaisance.
On prépare les pâtes, comme les cannellonis. Remplissez et roulez les formes. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante. Servir avec une sauce, généralement tomate. L’illustration ci-dessus est une présentation du célèbre restaurant Il Grano, à Los Angeles.
Nous avons ici une recette de garniture merveilleuse et savoureuse, mais nous vous donnons également une variation pour la garniture.
pour le remplissage:
- deux gousses d’ail, pelées et hachées fines
- deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- une once de prosciutto, hachée fine
- une demi-livre de mozzarella fraîche, coupée en cubes d’un quart de pouce
- une demi-tasse de ricotta
- une huitième tasse de basilic haché
- sel et poivre fraîchement moulu
pour la sauce tomate:
- un oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers
- quatre cuillères à soupe de beurre
- une boîte de 28 onces de tomates italiennes pelées importées, hachées en petits morceaux
- sel et poivre fraîchement moulu
( ou utilisez une partie de votre sauce tomate déjà préparée see voir sauce tomate)
et aussi:
- un quart de tasse de parmesan fraîchement râpé
pour les pâtes:
- feuilles de pâtes aux œufs frais, faites maison ou achetées – assez pour fournir seize carrés de 4 « x 5 »
Pour la garniture: Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et soixante secondes plus tard ajouter le prosciutto. Cuire jusqu’à ce que le prosciutto perde son aspect cru. Dans un bol, mélanger l’ail/prosciutto avec les dés de mozzarella, la ricotta et le basilic haché. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Pour la sauce : faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les tomates hachées et remuer. Ajouter l’oignon coupé en quartiers. Ajoutez deux cuillères à café de sel et du poivre fraîchement moulu. Laisser mijoter, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, en appuyant constamment sur les tomates pour les pulvériser, pendant une trentaine de minutes. Les tomates auraient dû se fondre dans une sauce assez épaisse.
Préparez la caramelle: Mettez une cuillère à soupe de la garniture dans chaque emballage carré de pâtes de 4 « x 5 ». Les pâtes doivent être assez humides; certainement pas sèches. Humidifiez les bords des pâtes. Enrouler. Scellez doucement les bords des pâtes faisant le cylindre. Pressez doucement et tordez les extrémités pour former une forme de type bon-bon. (voir photo). Déposer la caramelle remplie et façonnée sur une feuille de parchemin.
Nous avons découvert pour la première fois cette merveilleuse nouvelle forme de pâtes dans un article du Wine Spectator, qui semble toujours avoir d’excellentes présentations alimentaires imaginatives. La photo ci-dessus est tirée de leur article paru dans le numéro d’octobre.
Porter à ébullition quatre litres d’eau. Ajouter une cuillère à soupe de sel. Placez délicatement la caramelle dans l’eau bouillante. Cuire environ quatre à cinq minutes. Retirez délicatement la caramelle avec une cuillère à fente et mettez-les dans les plats de service chauffés. Garnir de la sauce tomate chauffée et saupoudrer de parmesan; .
En sert quatre pour un plat principal (quatre chacun) ou huit entrées — une présentation parfaite.
Variante: Jamie Oliver fait une garniture à partir de neuf onces de ricotta, d’une cuillère à soupe ou deux de basilic haché, d’une demi-tasse d’olives noires dénoyautées et hachées, d’un trait de muscade et d’une cuillère à soupe de parmesan râpé. Ces ingrédients sont tous combinés dans un bol, assaisonnés de sel et de poivre au goût, et d’une cuillère à café d’huile d’olive pour faciliter le mélange.
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