Accord Chocolat et alcool: conseils et recommandations

Chocolat et alcool, quoi d’autre? C’est une relation si simple que nous oublions souvent à quel point il est bon de manger un bloc de chocolat avec un verre de vin ou un whisky; et cette relation est si profonde que vous devez être très prudent dans le choix du bon alcool / vin pour votre chocolat, sinon la saveur ne sera pas vraiment agréable. Comment associer chocolat et alcool, alors?

D’une manière générale, vous devez toujours équilibrer les saveurs, donc si vous avez un chocolat très fort et amer, vous devez boire un alcool ou un vin plus doux pour compenser et vice versa; c’est une question de goût et cela dépend aussi de la façon dont vous voulez être perturbateur. Lorsque vous associez du chocolat à de l’alcool, recherchez toujours celui qui est très faible en tanins ainsi qu’en acidité car le chocolat contient tous ces 2 éléments (idem pour le thé: toujours s’en tenir aux thés faibles en tanins, tels que les thés aux fleurs).

Vous pouvez expérimenter différents types de spiritueux et de vins et trouver la bonne combinaison pour votre palais, mais il y a certaines paires qui ne vont vraiment pas ensemble; l’association du chocolat avec des vins a été l’objectif principal d’une récente masterclass que Lindt a décidé d’organiser à Dublin pour nous montrer comment associer ces 2 produits de la manière parfaite. Et je vous le dis, cela a été une expérience révélatrice.

Maîtriser l’art de l’accord chocolat avec Lindt

Lindt est très connue pour son chocolat mais aussi pour sa gamme Excellence, une variété d’associations de chocolat au lait et de chocolat noir pour laisser place à une sensation en bouche unique et élégante. La masterclass a montré aux participants comment la gamme Lindt Excellence avec des vins et des spiritueux suit ce schéma:

• 70% le cacao se marie très bien avec le vin de Merlot;
• 85% de cacao se marie très bien avec le vin de Muscat;
• 90% de cacao se marie très bien avec le vin de Porto;
• Le chocolat au caramel se marie très bien avec le Prosecco;
  Le chocolat à l’orange se marie très bien avec le vin de Madère;
• Le chocolat au sel de mer se marie très bien avec le vin de Zinfandel;
• Le chocolat au piment se marie très bien avec le vin de Ripasso di Valpolicella et aussi avec le whisky;
• Le chocolat extra crémeux se marie très bien avec le vin de Porto;
• Cherry intense se marie très bien avec le vin de Sauternes;
• Blueberry intense se marie très bien avec le vin Moscato ;
• Strawberry intense se marie très bien avec le vin rosé.

Les suggestions ci-dessus sont basées sur les combinaisons proposées par les Maîtres Chocolatiers Lindt mais elles peuvent être clairement modifiées en fonction de vos goûts personnels; à titre d’exemple, je n’ai pas beaucoup aimé le Chocolat Orange avec le vin de Madère car il est trop sucré pour moi, mais j’ai certainement adoré le whisky associé au chocolat au piment.

Pouvez-vous également utiliser les mêmes recommandations pour d’autres chocolats?

Vous pouvez faire tout ce que vous voulez, bien sûr, mais en faisant toujours attention à compenser les 2 produits sinon votre appariement ne sera pas aussi bon que vous le pensez. Voici quelques bons accords que vous devriez essayer:

Chocolat au lait

Moscatel, Sherry, Porto, Muscat

Chocolat noir

Vin Santo, Port, Zinfandel, Banyuls, Chinato, Maury

Apprendre à associer chocolat et vins peut être un bon moyen de découvrir quelque chose de nouveau et éventuellement utiliser ces connaissances pour des cadeaux de Noël insolites, pour les amateurs de chocolat et de spiritueux.