Sandwichs au poulet Schnitzel
Pour 4 personnes. La recette est tirée de « The Ultimate Companion to Meat » d’Anthony Puharich et Libby Travers.
2 filets de poitrine de poulet sans peau
Farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre, à épousseter
3 œufs, légèrement fouettés
6½ onces de chapelure blanche grossière d’un jour
cup tasse de parmesan finement râpé
1½ cuillère à soupe de thym finement haché
Zeste finement râpé de 1 citron, plus le citron coupé en quartiers pour servir
Huile d’olive, pour friture peu profonde
Rouleaux blancs ou au levain, beurrés si désiré
Mayonnaise ou aïoli, pour servir
Laitue cos (romaine) râpée et tranchée cornichons de concombre, à servir
1. Couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement pour créer deux morceaux plats, puis aplatir avec un maillet à viande jusqu’à une épaisseur égale à ⅛-pouce.
2. Mettez la farine assaisonnée et les œufs fouettés dans des bols séparés. Mélanger la chapelure, le parmesan, le thym et le zeste de citron dans un autre bol et assaisonner de sel et de poivre. Trempez chaque morceau de poulet dans la farine, puis l’œuf, en secouant l’excès. Trempez dans le mélange de chapelure en pressant la chapelure sur le poulet, en l’enrobant complètement. Déposer les pièces enduites en une seule couche sur un plateau et réfrigérer pendant 30 minutes pour fixer le revêtement.
3. Chauffer ¼ pouce d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le poulet par lots et faire frire peu profond, en le retournant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Égoutter sur une serviette en papier.
4. Pour servir, étalez des petits pains avec un peu de mayonnaise ou d’aïoli. Garnir de schnitzel, saler et poivrer, presser un peu de jus de citron, puis ajouter la laitue et les cornichons. Sandwich et servir avec des quartiers de citron.
Note: Si vous préférez un schnitzel plus croquant, utilisez du panko ou de la chapelure séchée, ou pour une saveur différente, essayez d’utiliser de la chapelure de seigle