Ce Gujarati Aam Chunda ou Keri No Chundo comme on l’appelle en Gujarati est une relish de mangue douce et acidulée qui est faite à partir de mangues crues aigres, de sucre, de jaggery et d’épices. Faites-le à la maison cet été!
Voici d’autres recettes que vous pouvez faire avec de la Mangue Crue – Riz à la Mangue Crue, Chutney à la Mangue Crue, Dal à la Mangue Crue, Aam Ki Launji et Rasam à la Mangue Crue.
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- À Propos De Cette Recette
- Ingrédients
- Recette Étape Par Étape
- Foire aux questions:
- Variations
- Carte de Recette
À Propos De Cette Recette
Aam Chunda est un délicieux plat d’accompagnement sucré et acidulé ou cornichon qui est un must dans tous les foyers Gujarati car il occupe une place particulière dans leur cuisine.
Un mélange de conserve de mangue épicée, aigre et sucrée qui est fait de mangues crues non mûres qui suffisent au palais, c’est un plat savoureux qui séduit tout en rassasiant l’appétit de tous les amateurs de nourriture.
Tout comme Aam ki Launji, ce Chunda à la mangue Gujarati est une délicieuse recette de cornichon à la mangue qui est faite en mélangeant du déchiquetage de mangue crue avec du sirop de sucre ou du jaggery.
Des épices comme la poudre de piment rouge, la hing, la poudre de cumin, etc. y sont ajoutées pour un goût supplémentaire.
Ce cornichon sucré à la mangue Gujarati est fabriqué à partir de mangues râpées cuites au soleil dans du sucre et du sirop de jaggery et assaisonnées d’une pincée d’épices.
Le mélange mangue-sucre est conservé dans un bocal en verre à la lumière directe du soleil qui cuit le mélange progressivement.
Ingrédients
Mangue crue – Dans cette recette, des mangues crues sont utilisées. La mangue crue est râpée et mélangée à d’autres ingrédients pour faire ce délicieux plat Gujarati.
Jaggery et Sucre – Le Jaggery râpé et le sucre en poudre sont tous deux utilisés pour ajouter de la douceur à ce cornichon. Vous pouvez également utiliser uniquement jaggery pour le faire.
Autres ingrédients – Autres que les ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de sel, de sel noir, de poudre de curcuma, de poudre de piment rouge, de hing et de cumin en poudre.
Recette étape par étape
Mélanger la mangue râpée avec du sel, du sel noir et de la poudre de curcuma. J’ai utilisé une julienne pour déchiqueter les mangues crues.
Réserver pendant 30 minutes.
Ajouter le jaggery râpé, le sucre en poudre, le hing, la poudre de piment rouge et la poudre de cumin.
Bien mélanger.
Transférer le chunda dans un bocal en verre.
Couvrez le couvercle du pot et conservez-le au soleil pendant 8 à 10 jours. Continuez à le remuer tous les jours pendant qu’il est conservé au soleil. Le sucre et le jaggery se dissoudront et tout se réunira une fois que le chunda sera prêt.
Foire aux questions:
Dans la vie trépidante d’aujourd’hui, tout le monde aime les choses instantanées plutôt que de suivre la longue route traditionnelle.
Pour créer un chunda instantané, suivez cette procédure étape par étape. Rincez et déchiquetez les mangues crues non mûres.
Dans une casserole, prendre des mangues râpées ou râpées, ajouter le sucre, le jaggery et ¼ c. à thé de sel. La quantité de sucre dépend de l’acidité des mangues. Plus les mangues sont acides, plus la quantité de sucre est ajoutée pour équilibrer le goût.
Cuire le mélange sucre + Mangue à feu doux et continuer à remuer jusqu’à ce que la solution commence à s’épaissir et que des bulles apparaissent.
Remuez souvent pour éviter que le sirop de sucre ne se cristallise. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance de 2 fils et éteindre la flamme.
Ne pas trop cuire car le chunda deviendra très collant de consistance dure.
Enfin, ajouter ½ c. à thé de poudre de piment et ½ c. à thé de poudre de cumin rôti. Laissez-le refroidir complètement.
Vous pouvez conserver ce chunda jusqu’à un an dans un endroit frais et sec et l’utiliser au besoin. Conservez-le dans un récipient hermétique.
Ce Chunda a besoin d’au moins 8 à 10 jours de soleil pour se préparer. Continuez à le remuer tous les jours pour vous assurer qu’il ne se gâte pas.
Dans les ménages gujarati, le Chunda est servi en accompagnement de leurs repas quotidiens.
Vous pouvez également le servir avec Puri, Thepla, Phulka ou même Tawa Paratha.
Variations
Parlant de cornichons sucrés, aigres et acidulés, le citron doux et l’Amla Chunda sont d’autres variantes de cornichons induits aromatisés qui satisfont les envies de tout le monde.
Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter des quartiers de citron ou de l’amla dans la recette ci-dessous.
Ces accompagnements rendent le reste du repas délicieux et appétissant.
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Carte de recettes
Recette de Chunda
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l’Équipement
- ▢
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 1 kg Brut de Mangue (Pelé et coupé en lanières)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel
- ▢ 1 c. à thé de Sel Noir
- ▢ ½ cuillère à café de Poudre de Curcuma
- ▢ ½ kg de Jaggery (Râpé)
- ▢ ½ kg de Sucre (en Poudre)
- ▢ ½ c. à thé de Hing
- ▢ 1 cuillère à soupe de Cachemire Rouge Piment en Poudre
- ▢ 1 c. à thé de Cumin Grillées en Poudre
Instructions
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Mélanger la mangue râpée avec le sel, le sel noir et la poudre de curcuma et laisser de côté pendant 30 minutes.
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Ajouter le jaggery râpé, le sucre en poudre, le hing, la poudre de piment rouge et la poudre de cumin et bien mélanger.
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Transférer le chunda dans un bocal en verre.
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Couvrez le couvercle du pot et conservez-le au soleil pendant 8 à 10 jours.
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Continuez à remuer le chunda tous les jours pendant qu’il est conservé au soleil.
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Le sucre et le jaggery se dissoudront et tout se réunira une fois que le chunda sera prêt.
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Vous pouvez conserver ce chunda jusqu’à un an dans un endroit frais et sec et l’utiliser au besoin.